Délicieux bœuf mariné dans une sauce au vinaigre. Photo : THUY TIEN
Le bouillon de bœuf au vinaigre est clair, subtilement parfumé au vinaigre, à la citronnelle et à l'ananas. Le bœuf, tendre et naturellement sucré, est sublimé par des nouilles de riz fraîches, des crudités, la légère astringence des bananes vertes et la sauce savoureuse et épicée à base de sauce de poisson fermentée et de piments – une combinaison vraiment irrésistible. Comme son nom l'indique, le bouillon, véritable âme de ce plat, provient du vinaigre. Un bouillon parfaitement assaisonné doit avoir une saveur acidulée sans être agressive, la fraîcheur de l'ananas mêlée à celle de l'oignon, et lorsque le bœuf y est plongé, son arôme est rehaussé sans être gras.
Pour beaucoup, la première impression que l'on a en goûtant du bœuf mariné au vinaigre, c'est celle du bouillon fumant, qui exhale un arôme léger et rafraîchissant. Cela tient au fait que ce bouillon n'est pas trop épicé ; il est plutôt préparé avec du vinaigre mélangé à de l'eau de coco fraîche et sucrée, ce qui crée une saveur aigre-douce équilibrée qui atténue l'âpreté du vinaigre et le côté gras de la viande.
C'est la saveur acidulée si particulière du bœuf mariné au vinaigre qui éveille les papilles dès la première bouchée. « J'aime beaucoup ce plat pour la légère acidité du vinaigre ; il est moins lourd que beaucoup d'autres fondues. Plus on en mange, meilleur c'est », confie Mme Nguyen Nhu Thuy, habitante du quartier de Rach Gia.
Le bœuf mariné au vinaigre à Chau Doc est un plat de bœuf très apprécié des gourmets. Photo : THUY TIEN
L'ingrédient principal est du bœuf frais, finement tranché et joliment présenté dans une assiette. Pour savourer pleinement ce plat, il faut attendre que le bouillon arrive à ébullition, puis y plonger rapidement les tranches de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, afin de préserver leur tendreté et leur saveur naturelle. Le bœuf mariné dans un bouillon vinaigré est incomplet sans légumes d'accompagnement. Ces derniers contribuent à l'équilibre des saveurs du plat. Feuilles de moutarde, bananes vertes, concombres, ananas, feuilles de basilic… sont autant de légumes courants dans le delta du Mékong.
Tout est soigneusement disposé sur la table. Pour déguster, les convives prennent un morceau de bœuf, le trempent dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit, le déposent sur une feuille de riz, ajoutent des légumes frais, des nouilles de riz, une tranche d'ananas et une banane verte, puis roulent le tout. Le bœuf authentique, mariné dans une sauce au vinaigre, doit être trempé dans une sauce de poisson fermentée, qui possède la douceur de l'ananas, un arôme riche et une consistance onctueuse. Le sel de la feuille de riz, associé à la saveur sucrée du bœuf, aux nouilles de riz, à la banane verte et à l'ananas, crée une explosion de saveurs à la fois familière et unique.
Le bœuf mariné à la sauce vinaigrée est parfois servi avec des fruits de mer comme le calamar et les crevettes. Outre la possibilité de le déguster enroulé dans une feuille de riz, il reste un plat classique de fondue chinoise, accompagné de légumes. Les légumes les plus adaptés sont l'épinard d'eau et le chou chinois, dont la texture douce et le goût sucré se marient parfaitement avec la viande.
Le bœuf mariné dans un bouillon vinaigré est facile à préparer. C'est d'ailleurs précisément cette simplicité qui le rend si apprécié. Ce plat convient à tous les goûts, des plus jeunes aux plus âgés, et se déguste aussi bien en famille qu'entre amis. Par une fraîche journée de fin d'année, savourer de tendres tranches de bœuf frais trempées dans un bouillon fumant, en compagnie de ses proches, est un vrai régal. Une fois le bœuf cuit, il suffit de l'enrouler rapidement dans une feuille de riz avec des légumes et de l'accompagner d'une sauce aigre-douce pour un moment convivial et savoureux à partager.
| Le bœuf mariné au vinaigre est un plat vietnamien très apprécié du site web culinaire Taste Atlas, qui le classe parmi les 50 meilleurs plats de bœuf d'Asie avec une note de 4,6/5. Si vous êtes à Rach Gia, vous pouvez déguster ce mets dans des restaurants comme Hai Lanh (rue Pham Hung) ou A Danh (rue Bui Van Ba). |
Source : https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html
Comment (0)