La ville la nuit : la scène culinaire s'éveille.

À la tombée de la nuit, Hô Chi Minh-Ville se pare d'une apparence éblouissante et animée. Lorsque la ville s'illumine, les arômes alléchants des mets délicieux se répandent, éveillant les papilles de tous.

Vers 1h du matin, le restaurant de nouilles A Chay de Mme Pham Thi Chau (70 ans), situé rue Pham The Hien, dans le 8e arrondissement d'Hô Chi Minh-Ville, près du pont Ba Tang, était encore illuminé et animé par une clientèle nombreuse. Depuis 40 ans, ce restaurant de nouilles, fondé par la mère de Mme Chau, puis transmis à sa sœur, et maintenant à elle, est une adresse incontournable pour de nombreux gourmands.

Préserver la saveur traditionnelle de la famille.

Mme Pham Thi Chau a expliqué que depuis son enfance, elle aidait sa mère à vendre des plats traditionnels du Nord à Hô Chi Minh-Ville, et que ces plats étaient très appréciés des clients. Selon elle, le secret de leur succès réside dans une préparation soignée et des saveurs authentiques. « Nous les préparons comme nous les mangeons », a-t-elle confié.

Ce qui fait la particularité du restaurant A Chảy et attire les clients, ce sont ses grosses boulettes de viande rondes, autrefois hachées à la main, puis fabriquées à la machine avec l'âge de Mme Châu. « Ces grosses boulettes rondes sont la spécialité du restaurant depuis des décennies. Pour qu'elles soient délicieuses, il faut absolument les hacher à la main », explique Mme Châu.

Si A Chảy est ouvert tard le soir jusqu'au petit matin, c'est parce qu'autrefois, peu de restaurants proposaient des repas tard le soir, tandis que les habitants du quartier se levaient généralement tôt pour aller travailler ou faire leurs courses. Chaque bol de vermicelles coûte environ 40 000 VND, et les clients peuvent y ajouter les garnitures de leur choix.

Le restaurant A Chảy, spécialisé dans la soupe de vermicelles aux boulettes de viande, attire aussi bien les locaux que les touristes . M. An, un Américain d'origine vietnamienne, s'est enthousiasmé : « J'ai découvert la soupe de vermicelles aux boulettes de viande de A Chảy grâce à une recommandation en ligne. Son goût est délicieux et unique. » Les clients apprécient la saveur riche, les ingrédients frais, le bouillon légèrement sucré et les boulettes de viande à la fois moelleuses et croustillantes. D'après le propriétaire, 1 kg de graines ne donne qu'environ 25 boulettes.

Depuis plus de 25 ans, Mme Chau se consacre à son restaurant de nouilles, travaillant sans relâche jour après jour, quelles que soient les conditions météorologiques. Elle confie que malgré les difficultés, elle aime son travail, qu'elle considère non seulement comme un moyen de subsistance, mais aussi comme une façon de préserver la recette traditionnelle de sa famille. Consciente des difficultés que ce métier implique, elle n'oblige pas ses enfants à suivre ses traces.

« Les affaires sont très difficiles quand il pleut et qu'il y a du vent, car on s'inquiète autant pour la marchandise que pour les clients. Ce n'est pas grave si mes enfants ne suivent pas cette voie, pourvu qu'ils trouvent un emploi convenable », a déclaré Mme Chau. Elle a affirmé qu'elle continuerait à se consacrer au restaurant et à sa soupe de vermicelles aux boulettes de viande, tant que sa santé le lui permettra, afin de préserver une partie du patrimoine culinaire d'Hô Chi Minh-Ville.

Le restaurant de soupe de vermicelles de Mme Pham Thi Chau est une adresse incontournable pour de nombreux gourmands depuis 40 ans. (Photo : KHAC HIEU)

Des moments réconfortants pour les travailleurs

Ouvert seulement 150 minutes par jour à partir de 3 heures du matin, le stand de bouillie de côtes de porc de Mme Nguyen Thi Phuong (61 ans), situé rue Hoang Dieu, dans le 4e arrondissement d'Hô Chi Minh-Ville, est toujours animé de rires et de conversations. Depuis 38 ans, le stand de Mme Phuong est réputé pour sa délicieuse bouillie de côtes de porc à prix abordables, et est devenu un lieu de rendez-vous incontournable pour les travailleurs matinaux et nocturnes.

« Je vends à des heures inhabituelles, de 3 h à 5 h 30 du matin. Heureusement, le propriétaire est compréhensif et ne demande pas de loyer, ce qui me permet de proposer des prix avantageux aux habitants du quartier », confie Mme Phuong. Un bol de bouillie nature avec des beignets frits coûte seulement 15 000 dongs, tandis que la bouillie aux côtes de porc est à 30 000 ou 40 000 dongs ; elle vend à la demande.

Malgré la hausse des prix et les augmentations successives du prix du porc, Mme Phuong reste déterminée à maintenir son prix de vente inchangé. « À chaque augmentation du coût des matières premières, je me demande comment faire en sorte que les gens puissent bien manger sans dépenser plus. Il faut trouver un équilibre, car une nouvelle hausse des prix serait injuste pour les travailleurs », a-t-elle confié.

Dans ce stand de porridge ouvert tard le soir, les clients se servent eux-mêmes : ils prennent leurs chaises, leurs baguettes et leurs cuillères, et récupèrent même leur monnaie. Mme Cam Dao, une cliente régulière, confie : « Il me manque quelque chose quand Mme Phuong n’est pas là. Tous les matins, je m’arrête ici pour manger un morceau avant d’aller au marché. Ici, tout le monde est content de se servir soi-même ; ils savent que la propriétaire pratique des prix bas et ne les augmente jamais, alors ils l’apprécient vraiment… »

Alors que la ville s'éveille, Mme Phuong nettoie son étal. Depuis près de quarante ans, elle se consacre discrètement à la vie nocturne, réconfortant les pauvres ouvriers avec des bols de porridge préparés avec compassion. (À suivre)

Une partie de l'âme d'Hô Chi Minh-Ville

Hô Chi Minh-Ville la nuit, ce n'est pas seulement des lumières éblouissantes, des immeubles vertigineux ou une foule grouillante. Derrière cette ambiance animée se cache une autre « spécialité » : les stands de nourriture et les restaurants qui travaillent sans relâche toute la nuit pour régaler locaux et touristes, créant ainsi une culture culinaire nocturne unique et inoubliable.

Contrairement à de nombreuses villes, Hô Chi Minh-Ville ne semble jamais « dormir ». La vie nocturne de la ville reste dynamique et colorée, la gastronomie y jouant un rôle quasi prépondérant.

Des ruelles étroites aux grandes avenues, on trouve partout des stands de nourriture illuminés, offrant une variété d'arômes alléchants. Il peut s'agir du cliquetis des chariots de nouilles dans la rue, de l'activité frénétique des vendeurs d'escargots, ou des petits restaurants confortables et abordables servant des vermicelles, du pho et des plats de riz cassé.

Les restaurants ouverts tard le soir à Hô Chi Minh-Ville ne sont pas seulement des endroits où se restaurer. Ce sont aussi des lieux de rencontre où l'on partage des anecdotes après une longue journée, où les travailleurs modestes trouvent un repas chaud en fin de soirée et où les touristes peuvent découvrir une facette de l'âme de la ville.

Qu'est-ce qui rend la vie nocturne d'Hô Chi Minh-Ville si attrayante ? Avant tout, sa diversité. On y trouve de tout : des plats traditionnels aux créations modernes, des repas copieux aux en-cas, des saveurs familières aux variations innovantes.

C'est aussi l'ambiance simple et chaleureuse qui fait son charme. Inutile d'aller dans un restaurant chic pour savourer une cuisine délicieuse et de qualité à prix abordables. De plus, la fraîcheur du soir rend le repas encore plus agréable.

Derrière les lumières vives et l'atmosphère animée de ces restaurants se cachent des histoires de vie, de luttes silencieuses pour la survie. Il y a les commerçants qui travaillent dur, se levant tôt et veillant tard pour préparer les ingrédients, les vendeurs ambulants qui sillonnent les rues et les ouvriers qui s'arrêtent pour manger un morceau avant leur service. Ils sont une composante essentielle du paysage nocturne.

Hô Chi Minh-Ville, contribuant au dynamisme et à la convivialité de la ville.

Ainsi, à la nuit tombée, les stands de nourriture nocturnes s'animent, offrant à Hô Chi Minh-Ville un visage et des saveurs uniques. Ces délices culinaires nocturnes ne sont pas seulement un élément culturel, mais aussi une composante essentielle de l'âme de la ville.

Hô-Chi-Minh-Ville est une expérience inoubliable. En la quittant, on garde en mémoire non seulement la délicieuse cuisine, mais aussi l'atmosphère, les habitants et une ville qui se pare d'une beauté saisissante à la nuit tombée. C'est une ville de partage, de rencontres et d'un profond sentiment d'humanité.

Bao Ngoc

Source : https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm