Délicieux café aux œufs de Hanoï

(Baoquangngai.vn) - À Hanoï , on peut déguster du café aux œufs dans de nombreux endroits, des cafés chics aux établissements plus décontractés. Cependant, si vous souhaitez goûter cette boisson à son lieu d'origine, seul le café Giang en est la véritable adresse. Le café aux œufs y séduit les clients par sa saveur riche et onctueuse, ainsi que par l'histoire fascinante qui entoure sa création.

Café aux œufs impressionnant

Lors d'un voyage à Hanoï avec des connaissances, après avoir terminé notre travail, bien que le train ne soit qu'à quelques heures de là, mes amis ont insisté pour déguster un café aux œufs au Giang Cafe avant de quitter Hanoï pour Quang Ngai . « Pour les amateurs de café, visiter Hanoï sans goûter au Giang Cafe est une véritable aberration. On ne le trouve pas forcément exceptionnel, mais il faut absolument y goûter. CNN a même classé le café aux œufs parmi les spécialités les plus impressionnantes de Hanoï. Notamment, lors du sommet États-Unis-Corée du Nord de 2019 au Vietnam, le Giang Cafe a été choisi comme boisson offerte aux journalistes internationaux », m'a confié un ami, et nous nous y sommes aussitôt rendus.

Le café Giang est niché au fond d'une petite ruelle discrète. À Hanoï, habitants et automobilistes le connaissent par cœur. Il se trouve rue Nguyen Huu Huan, quartier Ly Thai To, district de Hoan Kiem, à environ 200 mètres du lac Hoan Kiem. De l'extérieur, le café dégage un charme simple, avec une entrée étroite d'environ un mètre de large. Cela ne fait qu'attiser la curiosité des visiteurs, intrigués par l'un des quatre cafés célèbres et renommés de Hanoï : « Nhan-Nhi-Di-Giang ».

Un coin du café Giang.

Le café aux œufs est une destination populaire auprès des habitants d'Hanoï et des touristes.

Le café Giang, célèbre pour son café aux œufs, est une destination bien connue des habitants d'Hanoï et des touristes.

Ce petit restaurant d'environ 200 mètres carrés, réparti sur deux étages, attire aussi bien les Hanoïens que de nombreux touristes , tant chinois qu'étrangers. Ici, point de mobilier sophistiqué : on y trouve surtout de petites tables et des tabourets disposés le long des murs. L'atmosphère rustique et authentique du lieu offre aux visiteurs un aperçu unique du vieux Hanoï, une facette que ceux qui visitent rarement la ville ne connaissent qu'à travers les films et les journaux.

Au bout de cinq minutes environ, le personnel apporte un café aux œufs fumant, servi dans de petites tasses d'eau chaude au design unique, de la taille de la paume de la main. En remuant lentement la mousse onctueuse et en la portant à la bouche, les saveurs du café et de l'œuf se marient harmonieusement : ni trop sucré, ni trop amer, mais crémeux et riche, avec un arôme envoûtant. D'abord hésitant, on a ensuite envie d'une autre tasse.

Giang Coffee est le berceau du célèbre café aux œufs de Hanoï.

« La recette familiale parfaite atténue le goût gras et iodé de l'œuf ainsi que l'amertume du café, ce qui lui confère un caractère unique et distinctif dans les rues d'Hanoï. C'est peut-être pourquoi le café aux œufs est particulièrement apprécié par ceux qui ne supportent pas l'amertume du café filtre, mais qui souhaitent tout de même en profiter. Chaque tasse de café aux œufs nous permet d'apprécier davantage le raffinement des Hanoïens », a confié Mme Tran Thi Thanh Truyen (37 ans), originaire du quartier de Nghia Lo (ville de Quang Ngai), après l'avoir dégusté.

Une tasse de café de 77 ans

Le café aux œufs est apparu pour la première fois à Hanoï au début du XXe siècle. Son créateur, M. Nguyen Van Giang, est décédé il y a 76 ans. M. Giang avait travaillé comme chef cuisinier et barman dans un hôtel cinq étoiles durant la période coloniale française. À une époque où le sucre et le lait étaient encore rares, il a transformé le cappuccino occidental en café aux œufs, en utilisant des ingrédients courants mais en lui conférant une saveur plus riche, notamment grâce au jaune d'œuf.

Mme Nguyen Huong Giang (40 ans), de la troisième génération de la famille Giang, explique que c'est une excellente solution pour faire face aux difficultés économiques actuelles, tout en créant une boisson inédite et originale pour la cuisine vietnamienne. Le café, après filtration, est infusé dans une petite tasse avant d'être mélangé à des jaunes d'œufs et fouetté avec d'autres ingrédients selon la recette familiale secrète. Au moment de servir, le café est plongé dans une tasse d'eau chaude pour le maintenir à température. Naturellement, cette boisson est plus adaptée à l'hiver qu'à l'été.

Les jeunes apprécient le café aux œufs et le riz gluant aux flocons de riz vert, spécialités de Hanoï.

Après 77 ans d'histoire mouvementée, le propriétaire d'origine de Giang Coffee a disparu. Des centaines de marques de café, nationales et internationales, ont depuis fait leur apparition. Pourtant, Giang Coffee a su se maintenir dans son quartier emblématique d'Hanoï, grâce à son café aux œufs, et jouit d'une excellente réputation auprès des touristes et des visiteurs du monde entier. Ils viennent ici non seulement pour déguster une boisson originale, mais aussi pour vivre une expérience unique, imprégnée du charme des vieilles rues et de la culture hanoïenne, encore préservés aujourd'hui.

Texte et photos : THIEN HAU

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