Dégustation de pousses de bambou de montagne

Au cours du cinquième mois lunaire, les pluies s'intensifient et la région montagneuse, avec son relief varié, abrite de nombreuses espèces végétales endémiques, dont les pousses de bambou. Bien qu'il n'y ait qu'une seule récolte par an, grâce à leur rendement élevé et à la diversité des besoins qu'elles répondent, les pousses de bambou constituent une source de revenus importante pour les populations locales.

Mangues

Dans le mont Cam (commune de Tinh Bien), le bambou le plus cultivé est la variété « manh tong ». La pleine saison des pousses de bambou « manh tong » commence maintenant et diminue progressivement jusqu'au neuvième mois lunaire. En début de saison, le prix des pousses est assez élevé, mais la quantité récoltée est relativement faible. En pleine saison, une récolte tous les 5 à 7 jours peut donner des tonnes de bambou, mais le prix chute à quelques milliers de dongs le kilogramme. Grâce à des méthodes de culture naturelles, sans engrais ni pesticides, et nécessitant un minimum d'entretien, la quantité produite assure un revenu aux populations locales. Le bambou pousse naturellement au soleil et au vent ; en début et en fin de saison, un peu d'engrais est apporté, et les mauvaises herbes sont désherbées pour créer des chemins de récolte et de transport. Les tiges de bambou plus âgées sont également récoltées par les familles de la montagne pour fabriquer des baguettes, exploitant ainsi pleinement leurs ressources pour la vie quotidienne.

La famille de M. Tran Van Trung cultive du bambou depuis près de 40 ans, initialement pour ombrager ses arbres fruitiers vivaces et limiter l'érosion des sols. Conscient du potentiel économique des pousses de bambou, M. Trung en plante chaque année davantage, comblant ainsi les espaces entre ses cultures de pommiers cannelle, de durians, d'avocatiers et de fraisiers. Selon lui, près de la moitié des ménages vivant dans les montagnes se consacrent à la culture du bambou pour ses pousses, sur des surfaces allant de quelques dizaines de touffes à plusieurs hectares. Le bambou prospère dans les sols sableux, possède de grosses tiges, pousse vigoureusement et produit des pousses savoureuses et abondantes. Ces pousses entrent dans la composition de nombreux plats délicieux et constituent une source de revenus pour les habitants pendant la saison des pluies.

pousses de bambou

Les pousses de bambou de la variété Manh Tong sont assez grosses, pesant en moyenne de 3 à 5 kg, les plus petites, d'environ 2 kg, étant les plus savoureuses. Elles possèdent une enveloppe extérieure noire et duveteuse, une tige blanche et une saveur douce et croquante caractéristique, sans amertume. « Ici, à la montagne, le coût de la vie est bas. Il nous suffit donc de travailler dur pour proposer une variété de fruits et légumes de saison. Outre la vente de produits frais, les pousses de bambou sont transformées en marinades ou séchées, ce qui est idéal lorsque la production est abondante et que la saison de consommation s'étend. » En écoutant le récit de M. Trung, nous avons immédiatement imaginé une marmite fumante de soupe aux pousses de bambou, braisées au poivre et à la viande, ou sautées à l'ail… un vrai régal !

En utilisant des méthodes de préparation similaires, ceux qui préfèrent une saveur plus prononcée peuvent déguster les pousses de bambou du Tầm Vông, une culture importante du district de Tri Tôn. Les arbres Tầm Vông sont cultivés intensivement dans la commune de Lương Phi et la ville de Ba Chúc, et on les trouve également de façon plus dispersée dans d'autres localités comme Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô, etc. Le Tầm Vông possède un tronc court, et les habitants le cultivent principalement pour la récolte du tronc mature, et non pour ses pousses. Ces dernières années, la minorité ethnique khmère a commencé à récolter les pousses de bambou Tầm Vông pour les vendre, ce qui en a fait peu à peu une spécialité saisonnière appréciée des visiteurs.

Les pousses de bambou de la variété Tầm Vông sont petites, de la taille d'un poignet environ, avec une enveloppe extérieure robuste, d'un vert brillant. Une fois cette enveloppe retirée, la chair intérieure ne mesure que la moitié de sa taille initiale. C'est peut-être ce qui explique leur prix élevé. De plus, peu de gens les récoltent pour leur propre consommation ou pour la vente, car les pousses saines sont cultivées jusqu'à maturité, ce qui leur confère une valeur économique supérieure. Dans la commune d'An Tức, le nombre de foyers vendant des pousses de bambou Tầm Vông est faible ; leurs modestes étals devant les maisons attirent pourtant une clientèle nombreuse tout au long de la journée. Certaines sont vendues avec leur enveloppe extérieure, d'autres sont pelées et effilochées, ou encore marinées et séchées…

Les pousses de bambou peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux.

Mme Neang Sang (commune d'An Tuc) explique qu'en plus de sa propre production, elle achète des pousses de bambou aux familles voisines afin d'en avoir suffisamment à vendre tout au long de la saison. Elle récolte les pousses basses ou celles issues de touffes trop denses qu'il faut éclaircir pour favoriser la croissance des plants. Le prix minimum des pousses de bambou est de 20 000 VND et double en début de saison. Cuites, les pousses de bambou sont légèrement amères, croquantes et parfumées. Actuellement, en début de saison, Mme Sang en vend environ 20 kg par jour. Vers la fin de la saison, elle vend sa production en deux catégories : fraîches et séchées. Les pousses séchées sont souples, tendres et moins amères, ce qui les rend délicieuses dans les nouilles et les ragoûts.

Pour répondre à la demande des gourmets venus de tous horizons dans cette région montagneuse pour déguster des pousses de bambou, de nombreux restaurants ont vu le jour autour des zones de culture. Ils mettent à profit cette ressource locale pour proposer une variété de plats savoureux : pousses bouillies, sautées, mijotées, en salade, braisées, fondues… offrant ainsi des saveurs uniques.

HOAI ANH

Source : https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html