Savourez les pousses de bambou

Pousses de bambou robustes

Dans la montagne Cam (ville de Tinh Bien), le bambou le plus cultivé est la variété Manh Tong. La saison des pousses de bambou bat son plein à partir de maintenant et s'éclaircit progressivement jusqu'au neuvième mois lunaire. Au début de la saison, le prix des pousses de bambou est assez élevé, mais la quantité récoltée est assez faible. Pendant la haute saison, la récolte peut atteindre des tonnes en 5 à 7 jours, mais le prix tombe à seulement quelques milliers de dongs par kilogramme. Grâce à l'agriculture naturelle, sans dépendance aux engrais et aux pesticides, peu de soins nécessaires, la quantité compense les revenus des gens d'ici. Le bambou est laissé pousser au soleil et au vent. Au début et à la fin de la saison, un peu d'engrais est épandu et les mauvaises herbes sont enlevées pour créer des chemins facilitant la récolte et le transport. Les vieux bambous sont également exploités par les ménages de la montagne pour fabriquer des baguettes, pleinement utilisées au service de la vie.

La famille de M. Tran Van Trung cultive du bambou depuis près de 40 ans, initialement pour protéger les arbres fruitiers vivaces et limiter l'érosion. Conscient que les pousses de bambou apportent des revenus, M. Trung plante chaque année des quantités supplémentaires pour combler le vide entre les pommes à la crème, les durians, les avocats, les fraises, etc. Selon M. Trung, près de la moitié des ménages vivant sur la montagne cultivent du bambou pour les pousses de bambou, selon la quantité, de quelques dizaines de buissons à plusieurs hectares. Le bambou convient aux sols sablonneux, aux grandes tiges de bambou, à la croissance forte, aux pousses de bambou délicieuses et productives. Les pousses de bambou sont un ingrédient pour préparer des plats attrayants, apportant des revenus aux gens pendant la saison des pluies.

Pousses de bambou

Les pousses de bambou sont assez grandes, leur poids moyen est de 3 à 5 kg, les meilleures sont les petites pousses de bambou d'environ 2 kg. Les pousses de bambou ont une peau noire, beaucoup de poils, une tige blanche, un goût sucré caractéristique et croquant, pas amer. « Vivre en montagne, le coût de la vie est bas. Il suffit de travailler dur pour avoir de nombreuses variétés de fruits à vendre, qui changent au gré des saisons. Outre la vente fraîche, les pousses de bambou peuvent être transformées en cornichons et séchées, ce qui constitue une solution lorsque la production est élevée et prolonge la saison de consommation. » En écoutant M. Trung, on a tout de suite imaginé une marmite de soupe chaude aux pousses de bambou, du poivron braisé à la viande ou de l'ail sauté... un délice.

Avec des méthodes de traitement similaires, ceux qui aiment déguster des pousses de bambou avec une saveur plus forte peuvent essayer les pousses de bambou - « l'arbre économique » du district de Tri Ton. Le bambou est cultivé principalement dans la commune de Luong Phi et dans la ville de Ba Chuc, et apparaît également sporadiquement dans des localités telles que Le Tri, O Lam, Co To... Le bambou a un petit tronc et les gens le plantent principalement pour exploiter les troncs matures, et non pour les pousses de bambou. Ces dernières années, les minorités ethniques khmères ont récolté des pousses de bambou pour les vendre, devenant progressivement une saison de consommation familière pour les visiteurs.

Les pousses de bambou sont aussi petites qu'un poignet, avec une peau verte dure et brillante. Retirez cette couche, la viande à l'intérieur n'est que la moitié de l'original. C’est peut-être pour cela que le prix des pousses de bambou est toujours élevé. Une autre raison est que peu de gens exploitent les pousses de bambou pour les manger ou les vendre, car les pousses de bambou saines seront transformées en arbres, qui ont une valeur économique plus élevée. Le nombre de ménages vendant des pousses de bambou dans la commune d'An Tuc n'est pas très élevé, avec des stands modestes devant leurs maisons, mais les clients s'arrêtent pour acheter et grignoter toute la journée. Il existe des types qui gardent la peau, des types qui ont été pelés, pré-râpés ou marinés, séchés...

Les pousses de bambou peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux.

Mme Neang Sang (commune d'An Tuc) a déclaré qu'en plus des pousses de bambou de sa famille, elle en achète également auprès des ménages voisins pour en avoir suffisamment à vendre tout au long de la saison. Les pousses de bambou sont récoltées à partir de pousses basses ou de buissons qui ont trop de pousses. Il faut les tailler pour permettre aux plantes de pousser vigoureusement. Le prix le plus bas pour les pousses de bambou est de 20 000 VND, au début de la saison, il est le double. Les pousses de bambou une fois cuites auront un goût légèrement amer, croustillant et parfumé. Actuellement, c'est seulement le début de la saison, Mme Sang vend environ 20 kg par jour. Vers la fin de la saison, elle divise la quantité en ventes fraîches et séchées. Les pousses de bambou séchées sont moelleuses, pas dures, plus amères, délicieuses dans les plats de nouilles et les ragoûts.

Pour répondre à la demande des convives venus de toute la montagne pour déguster des pousses de bambou, de nombreux restaurants ont désormais vu le jour autour des plantations de bambou. Ils profitent des ressources alimentaires locales pour servir une variété de plats attrayants, allant des plats bouillis, sautés, mijotés, en salade, braisés, en fondue... apportant leurs propres saveurs uniques.

HOAI ANH

Source : https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html