Diffuser les saveurs traditionnelles

L'air est frais, et la fête traditionnelle du Têt approche à grands pas, période où les femmes travaillent avec assiduité près du four à charbon pour confectionner gâteaux et confitures traditionnels. Elles sont comme un pont entre tradition et modernité.

L'air est frais, et la fête traditionnelle du Têt approche à grands pas, période où les femmes travaillent avec diligence près du four à charbon pour confectionner gâteaux et confitures traditionnels. Elles sont comme un pont entre tradition et modernité.

Saveur traditionnelle

En visitant la maison de Mme Huynh Thi Duc, 47 ans, dans le quartier de Nhon Hung (ville d'An Nhon), dès le début de la ruelle, une forte et chaude odeur de gingembre se dégageait. Elle pelait du gingembre, tandis que deux lots de gingembre étaient en train de sécher sur le poêle. Elle demanda : « Sentez-vous l'odeur du gingembre qui vient de l'extérieur de la ruelle ? J'ai choisi le gingembre pour faire de la confiture, il est donc très parfumé. »

  Mme Duc prépare de la confiture de gingembre. Photo : TK

Selon Mme Duc, les consommateurs préfèrent désormais le petit gingembre, au lieu du gros gingembre blanc-jaune vif qu'ils avaient auparavant. Bien que le petit gingembre soit un peu plus foncé, il possède une saveur épicée et aromatique plus prononcée. De plus, elle le fait mijoter avec du sucre candi, ce qui donne à la confiture un goût sucré, sans être trop âcre. De plus, le sucre candi est moins collant, ce qui réduit la quantité de sucre restant sur le gingembre, ce qui convient à ceux qui aiment la confiture sans la préférer trop sucrée.

Outre la confiture de gingembre, Mme Duc fabrique également de la confiture de tamarin, de groseille étoilée et bien d'autres types de confitures. Mme Duc confie : « De plus en plus de gens apprécient les saveurs traditionnelles du Têt. Mes gâteaux et confitures sont tous préparés à partir d'arômes naturels, sans conservateurs ni colorants. Chacun peut y ajouter du sel, du sucré ou des épices. Pour la cuisson, je ne remue pas, je dispose chaque morceau et je le saupoudre de sucre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit sec. Ainsi, le produit sera lisse et beau. »

Outre les confitures, le Têt serait incomplet sans l'arôme du banh thuan. En versant la pâte dans le moule, Mme Tran Thi Tai, 64 ans, de la commune de Canh Hien (district de Van Canh), a déclaré : « Je fais du banh thuan depuis l'âge de 20 ans. “Cent bonnes choses ne valent pas une seule main”, petit à petit, je n'ai plus eu de difficulté. J'ai même amélioré la recette en ajoutant un peu de gingembre pour la parfumer davantage et masquer l'odeur de poisson des œufs. »

Mme Tai prépare du banh thuan depuis plus de 40 ans. Photo : TK

Emportez le goût de la maison loin de chez vous

Forte d'une trentaine d'années d'expérience dans le métier, Mme Duc fabrique aujourd'hui, outre les confitures, des gâteaux aux haricots verts en forme de fruits, souvent commandés pour les anniversaires de décès et les mariages ; divers types de jambon, de tre, de légumes marinés… « Depuis toute petite, je suis passionnée par la confection de gâteaux et de confitures traditionnels par mes grands-mères et mes mères. Dans mon quartier, il y a une femme très habile, qui m'a beaucoup appris. Après cela, j'ai exploré par moi-même, puisé dans de nombreuses sources et créé d'autres créations pour satisfaire ma passion », a confié Mme Duc.

Non seulement elle est travailleuse et compétente, mais Mme Duc sait aussi saisir rapidement les opportunités offertes par les moyens modernes. Elle a déclaré : « Depuis 2021, j'ai commencé à vendre davantage de produits grâce aux canaux de vente en ligne. À l'époque, en raison de l'épidémie de Covid-19, les gens avaient peur de sortir. J'ai donc présenté mes produits sur ma page Facebook personnelle, Zalo, et j'ai même diffusé des vidéos en direct pour faire savoir aux clients que je fabriquais des produits propres. Après avoir élargi ma clientèle, mes produits ont été reconnus et de nombreuses personnes les ont soutenus, les expédiant dans de nombreuses provinces et villes. »

De plus, à la fin de l'hiver, nombreux sont ceux qui préfèrent les Banh It La Gai pour les fêtes et les anniversaires de décès. Le village de Banh It, dans le quartier de Trung Tin 1 (ville de Tuy Phuoc, district de Tuy Phuoc), est toujours animé. Vendant environ 2 000 Banh It La Gai chaque jour, Mme Phan Thi Thuy, 40 ans, du quartier de Trung Tin 1, a déclaré : « Je suis ravie que de nombreuses personnes d'autres localités apprécient également les Banh It La Gai de Binh Dinh. Mes gâteaux sont vendus jusqu'à An Giang au sud et jusqu'à Ha Giang au nord. »

Mme Thuy enveloppe le banh-it dans un sac en papier. Photo : TK

Non seulement Mme Tai, Mme Duc et Mme Thuy adorent créer des saveurs traditionnelles dans la société moderne, mais elles espèrent toutes que de plus en plus de femmes découvriront la beauté de la pâtisserie traditionnelle. Bien qu'il existe une multitude de gâteaux et de confitures sur le marché, savoir les préparer et pouvoir les réaliser soi-même pendant son temps libre contribuera à détendre l'esprit et à rendre la vie plus intéressante.

HERBES

Source : https://baogialai.com.vn/toa-lan-huong-vi-truyen-thong-post357925.html