Pis de chèvre suspendus, pis de truie à vendre.

Pis de chèvre - Photo 1.

Le pis de chèvre grillé est un mets très apprécié. Cependant, beaucoup pensent qu'il ne s'agit pas de vrai pis de chèvre et qu'il est « magiquement » remplacé par du pis de porc. (Photo : CTV)

La mamelle de chèvre (également appelée poitrine de chèvre) possède une texture riche, subtilement parfumée et croquante, ce qui en fait un plat apprécié de beaucoup, notamment de ceux qui aiment boire de l'alcool.

Cependant, beaucoup de gens restent sceptiques : d’où viennent tous ces pis de chèvre ?

Pis de truie, mais appelé pis de chèvre.

Selon Tuoi Tre Online , de nombreux restaurants de Dong Nai proposent de la viande de chèvre. Plusieurs d'entre eux affichent même des mamelles de chèvre grillées à leur carte. Cependant, beaucoup restent sceptiques et se demandent : « D'où viennent toutes ces mamelles de chèvre ? »

Les chèvres femelles sont toujours gardées par les éleveurs pour la reproduction et la rentabilité. Elles ne sont abattues que si elles tombent malades ou présentent des problèmes les empêchant de poursuivre leur élevage. Par conséquent, l'approvisionnement des abattoirs en viande de chèvre femelle est très limité, ce qui empêche de fournir en quantité suffisante des mamelles de chèvre aux restaurants et aux stands de restauration.

M. Quynh, propriétaire du célèbre restaurant de viande de chèvre Quynh Kha à Bien Hoa, a déclaré : « Les mamelles de chèvre sont rares ; la plupart sont des mamelles de truie. De nombreux restaurants affichent des mamelles de chèvre à leur menu, mais en réalité, ce sont des coussinets de poitrine de truie marinés et grillés pour les clients. »

Selon M. Quynh, son restaurant est spécialisé dans la viande de chèvre, mais le menu indique clairement « pis de porc » afin d'être clair et de servir les clients qui en font la demande.

« De nombreux restaurants étiquetent les pis de porc comme des pis de chèvre. En réalité, beaucoup de restaurants de viande de chèvre achètent des pis de porc sur les marchés de gros, les marinent et les vendent à des clients qui souhaitent les consommer. »

« Je pense que les menus devraient être transparents. Vendre du pis de truie en prétendant que c'est du pis de chèvre, c'est tromper les clients », a confié Quỳnh.

De même, M. Loc, propriétaire du restaurant Loc Goat Restaurant, situé au bord de la rivière à Bien Hoa, a déclaré : « Le restaurant existe depuis près de 10 ans. Dès son ouverture, j’ai clairement indiqué que nous servions de la mamelle de truie, et non de la mamelle de chèvre comme dans d’autres restaurants. Pour prospérer, il faut être transparent avec ses clients. »

M. Loc a confirmé que la pratique consistant pour de petits restaurants à vendre des pis de chèvre comme s'il s'agissait de pis de truie est bien réelle. Or, ces pis sont en fait des pis de truie vendus environ 230 000 VND/kg. « Les pis congelés sont encore moins chers, seulement entre 170 000 et 180 000 VND/kg », a-t-il précisé.

Les chèvres sont élevées pour l'élevage et ne sont vendues que lorsqu'elles sont âgées et faibles.

À ce sujet, M. Nguyen Truong Giang, chef du département de l'élevage et de la pêche de Dong Nai, a déclaré que les mamelles animales, qu'elles soient d'origine locale ou importées, proviennent généralement d'animaux femelles. Il est nécessaire d'inspecter et de vérifier s'il s'agit de mamelles de chèvre ou de truie. Une fois le produit transformé, la distinction devient très difficile.

Sur le marché, les mamelles de truie sont plus abondantes que celles de chèvre car les truies sont de meilleure qualité, chaque truie ayant généralement des mamelles de 5 à 7 kg. En revanche, chaque chèvre n'a qu'environ 0,5 à 1 kg de mamelles.

Actuellement, la plupart des restaurants achètent des chèvres vivantes et les abattent eux-mêmes. Dans la province, il n'existe qu'un ou deux abattoirs centralisés pour les chèvres, avec une capacité de production d'environ 20 à 30 animaux par jour. Avec un cheptel caprin d'environ 200 000 têtes à Dong Nai, la demande du marché est globalement satisfaite.

Concernant le contrôle de l'abattage des chèvres, M. Giang a précisé que les services vétérinaires ne contrôlent que les abattages effectués dans les abattoirs agréés et centralisés. Pour les abattoirs illégaux, la loi prévoit que la supervision relève des autorités locales, aux niveaux du district et de la commune, les services vétérinaires n'intervenant qu'à titre de partenaire.

« Ce sont les agences gouvernementales qui s'en occupent. Le district dispose d'une équipe d'inspection inter-agences comprenant des vétérinaires, des policiers, des responsables de la gestion des marchés, du département économique , du département agricole… pour inspecter les abattages illégaux et la sécurité alimentaire », a ajouté M. Giang.

Concernant le contrôle de l'origine de la viande de chèvre, M. Giang a indiqué qu'il existe deux sources : celles provenant de la province et celles provenant de l'extérieur de la province. Pour les produits provenant de la province, seules les informations relatives au lieu d'achat doivent être enregistrées à des fins de traçabilité, le cas échéant.

Pour les chèvres provenant d'autres provinces, le service vétérinaire de la province d'origine les enregistre et délivre un certificat de quarantaine à l'exportation. Ce n'est qu'à leur arrivée dans un abattoir local agréé que le service vétérinaire de Dong Nai effectue des inspections selon les procédures établies et appose un cachet de quarantaine si les denrées alimentaires répondent aux normes d'hygiène.

D'après les statistiques, le cheptel caprin de Dong Nai s'élève à environ 200 000 têtes, soit environ 10,5 % du cheptel porcin total (1,92 million). La province ne compte qu'un seul abattoir caprin, contre plus de 40 abattoirs porcins centralisés. Chaque chèvre pèse entre 20 et 30 kg, tandis qu'un porc peut peser jusqu'à 90 à 100 kg (trois à cinq fois plus).

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Source : https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm