1. Bienfaits des œufs trempés dans de l'ananas
Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, les œufs de poule marinés à l'ananas présentent de nombreux bienfaits pour la santé : ils facilitent la digestion, tonifient le qi et la rate, et stimulent la circulation sanguine. Ils sont recommandés aux personnes souffrant de douleurs osseuses et articulaires, nourrissent le yin et hydratent la peau sèche, stimulent la production de liquides organiques, hydratent les poumons et nourrissent le sang du foie. Ils sont particulièrement bénéfiques aux personnes présentant une déficience de yin, une peau sèche et rugueuse, ou encore à celles qui sont affaiblies et amaigries après une maladie.
- 1. Bienfaits des œufs trempés dans de l'ananas
- 2. Comment préparer des œufs marinés à l'ananas
- 3. Quelques notes sur la transformation, la conservation et l'utilisation des œufs de poule marinés à l'ananas.
D'un point de vue biochimique, le processus de trempage des œufs de poule dans l'ananas est essentiellement un processus d'hydrolyse des protéines par des enzymes végétales combiné à la dissolution des minéraux par des acides organiques, et plus précisément :
Dissolution et absorption du calcium organique : les coquilles d’œufs de poule contiennent principalement du carbonate de calcium, tandis que le jus d’ananas est riche en acides organiques. Lors du trempage, une réaction chimique transforme le carbonate de calcium insoluble en calcium organique, qui présente une solubilité et un taux d’absorption bien supérieurs dans l’intestin grêle.
Hydrolyse des protéines : L’ananas contient une grande quantité de bromélaïne, une enzyme complexe qui hydrolyse les protéines. Lorsque les œufs sont trempés dans du jus d’ananas, la bromélaïne décompose les liaisons peptidiques des protéines du blanc et du jaune d’œuf, les transformant en courtes chaînes peptidiques et en acides aminés libres. Ainsi, les œufs sont plus faciles à digérer et le système digestif est moins sollicité.
Les œufs trempés dans de l'ananas non seulement améliorent les bienfaits individuels des œufs et de l'ananas pour la santé, mais le processus de trempage déclenche également des réactions biochimiques, créant de précieux effets synergiques qui aident à combattre l'inflammation, à réduire les douleurs articulaires, à renforcer le système immunitaire et à rétablir la santé physique.
Les œufs de poule et l'ananas sont tous deux des aliments médicinaux qui ont des effets bénéfiques sur la santé.
2. Comment préparer des œufs marinés à l'ananas
2.1 Comment faire tremper des œufs de poule avec de l'ananas et du sucre candi
L'ajout de sucre candi est la variante traditionnelle la plus courante de cette préparation à base d'œufs et d'ananas. Ce sucre ne sert pas uniquement à rehausser le goût et à faciliter la consommation ; du point de vue de la médecine orientale comme occidentale, il joue un rôle essentiel dans la préparation et les propriétés pharmacologiques de la boisson. Il contribue à réguler le qi et l'estomac, à hydrater les poumons et à nourrir l'estomac, à augmenter la pression osmotique et à inhiber la prolifération de certaines bactéries et champignons courants.
Fabrication:
- Déposez délicatement 3 œufs de poule crus au fond du bocal en verre.
- Disposez des tranches d'ananas par-dessus, puis saupoudrez d'une couche de sucre candi, en répétant ce processus d'alternance d'ananas et de sucre candi jusqu'à ce que l'œuf soit complètement recouvert.
- Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 10 à 12 jours.
L'acidité de l'ananas, combinée au sucre candi, va progressivement dissoudre la coquille d'œuf. Après un certain temps, la coquille aura complètement fondu dans le sirop d'ananas et de sucre candi. Au moment de l'utiliser, percez délicatement la fine membrane qui entoure l'œuf et mélangez bien afin que le jaune, le blanc, le jus d'ananas et le sucre candi forment un mélange homogène.
2.2 Comment faire tremper des œufs de poule dans du jus d'ananas (sans utiliser de sucre candi)
Fabrication:
- Lavez soigneusement les coquilles d'œufs à l'eau courante. Vous pouvez utiliser un peu de sel ou d'alcool alimentaire pour désinfecter la surface extérieure des coquilles, puis séchez complètement les œufs.
- Pelez l'ananas, retirez les yeux, coupez l'ananas et le cœur en petits morceaux, puis mettez-les dans une centrifugeuse pour extraire le jus pur (sans ajouter d'eau).
- Déposez délicatement l'œuf entier dans sa coquille dans un bocal en verre, puis versez du jus d'ananas jusqu'à ce que l'œuf soit complètement immergé.
- Fermez hermétiquement le bocal, placez-le au réfrigérateur et laissez-le tremper pendant 24 à 48 heures. Après quelques heures, vous verrez de petites bulles uniformément réparties et remonter à la surface de la coquille ; après 24 à 48 heures, la coquille dure sera complètement érodée par l’acide de l’ananas, ne laissant apparaître que l’œuf mou et cartilagineux, entouré d’une fine membrane.
- Une fois les coquilles complètement dissoutes, utilisez une cuillère propre pour retirer les œufs, percez délicatement la fine membrane afin que le jaune et le blanc se mélangent au jus d'ananas, ou retirez également la membrane et fouettez-la avec le jus d'ananas.
Cuisson à la vapeur : Versez le jus d’ananas et le mélange d’œuf dans un bol en céramique et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’un pudding ou d’un œuf à la coque. À déguster au petit-déjeuner ou au déjeuner, environ 30 à 45 minutes après le repas.
Les œufs trempés dans de l'ananas sont bons pour les personnes souffrant de douleurs articulaires et pour celles qui sont minces et faibles après une maladie.
3. Quelques notes sur la transformation, la conservation et l'utilisation des œufs de poule marinés à l'ananas.
Ne consommez pas d'œufs crus : une croyance populaire prétend qu'il faut boire directement un mélange de jus d'ananas et d'œufs crus une fois la coquille dissoute. C'est extrêmement dangereux, car les salmonelles, qui parasitent souvent la coquille des œufs, peuvent pénétrer à l'intérieur et ne sont pas complètement détruites par l'acidité de l'ananas. Boire ce mélange cru peut facilement provoquer une intoxication alimentaire, une diarrhée aiguë ou des infections intestinales. Une fois la coquille complètement dissoute, mélangez bien le tout et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les œufs soient partiellement ou totalement cuits avant de les consommer.
Nettoyez soigneusement les coquilles d'œufs et les ustensiles de trempage : après le nettoyage, séchez-les complètement. Si des traces d'eau du robinet subsistent sur les coquilles d'œufs ou les ustensiles de trempage, les faire tremper dans du jus d'ananas favorisera le développement de moisissures et de bactéries nocives, ce qui altérera la qualité du médicament.
Pour une conservation optimale : la dissolution des coquilles d’œufs doit impérativement se faire au réfrigérateur. À température ambiante, le jus d’ananas sucré fermentera, se gâtera et moisira rapidement avant même que les coquilles n’aient eu le temps de se dissoudre.
Quand consommer des œufs marinés à l'ananas : Ne consommez pas d'œufs marinés à l'ananas l'estomac vide, ni le soir, et limitez leur consommation à 1 ou 2 fois par semaine.
Contre-indications : Les personnes diabétiques ou de constitution fragile ou sensible au froid doivent faire preuve de prudence et consulter un médecin avant utilisation. De plus, les personnes souffrant d’hyperacidité gastrique, de gastrite, d’ulcères duodénaux ou de reflux gastro-œsophagien ne doivent absolument pas consommer d’œufs trempés dans de l’ananas afin d’éviter d’aggraver leur état.
Source : https://suckhoedoisong.vn/trung-ga-ngam-dua-co-tac-dung-gi-169260615111245166.htm
