Ainsi, le restaurant de bouillie d'abats de bœuf tenu par les sœurs Diep Thuy Lan (87 ans) est une destination familière pour de nombreux convives à Ho Chi Minh-Ville depuis plus de 30 ans.
La belle-fille quitte son emploi de comptable et hérite de l'entreprise de sa belle-mère.
Il bruinait à Hô Chi Minh-Ville à midi. En allant au travail, ayant envie de quelque chose de chaud, je me suis arrêtée au restaurant de bouillie aux abats de porc de Mme Lan, rue Tran Hung Dao (5e arrondissement). J'avais découvert cet endroit grâce à une amie. On l'appelle souvent « le restaurant de bouillie des deux vieilles dames » car, à chaque fois que j'y vais, je vois Mme Lan et sa sœur servir les clients avec une grande attention, malgré leur âge.
Un bol de bouillie d'abats de bœuf mélangés avec des boulettes de viande coûte 43 000 VND dans la boutique de Mme Lan.
Cela faisait longtemps que je n'y étais pas allée, et à mon retour, la boutique était toujours pleine à craquer de clients, les cinq ou six tables de son ambiance chaleureuse et familiale résonnant de rires et de conversations animées. Mais désormais, seule Mme Lan était encore là. En me renseignant, j'appris que Mme Diep Thuy Binh, la sœur cadette de Mme Lan, qui vendait autrefois du porridge avec elle, était décédée il y a plus d'un an, à l'âge de 83 ans. Il ne restait plus que sa sœur aînée.
Grand-mère Lan a presque 90 ans et, bien qu'elle puisse encore marcher, elle est toujours alerte et enjouée. La boutique de porridge est maintenant tenue par sa petite-fille par alliance, qui est aussi la belle-fille de Grand-mère Binh. Grand-mère Lan y fait des allers-retours et donne un coup de main autant qu'elle le peut. De temps à autre, elle s'assoit et discute avec quelques clients habituels.
Lors de notre entretien, Mme Lan nous a expliqué qu'en 1990, après des décennies de service dans la fonction publique, elle avait décidé d'ouvrir ce restaurant de porridge avec sa sœur. La recette du porridge lui avait été transmise par sa belle-mère. Toutefois, pour apprendre à le cuisiner, Mme Binh avait également dû étudier auprès de sa belle-mère pendant trois ans.
Le restaurant de bouillie d'abats de porc était autrefois tenu par deux sœurs ; il ne reste plus que Mme Lan.
À la retraite, Mme Lan a déclaré ne pas vouloir mener une vie de loisirs ; elle souhaitait continuer à travailler et à gagner sa vie sans dépendre de ses enfants ni de ses petits-enfants. C’est ainsi que les deux sœurs se sont consacrées corps et âme à leur restaurant de porridge, cuisinant selon la même recette depuis des décennies.
La nouvelle se répandit rapidement et le restaurant se constitua peu à peu une clientèle fidèle. Il sert discrètement ses clients depuis plus de trente ans. Mme Lan confia que le secret de cette longévité résidait précisément dans la recette secrète du restaurant de porridge.
Mme Lan Anh (38 ans, belle-fille de Mme Lan), l'actuelle héritière du commerce, a expliqué qu'il y a trois ans, elle travaillait comme comptable dans une entreprise à Hô Chi Minh-Ville et bénéficiait d'un revenu stable. Voyant sa mère et sa tante vieillir, elle a décidé de quitter son emploi pour se consacrer au restaurant de bouillie familial.
Mme Lan Anh, l'héritière du restaurant. [CLIP] : Bouillie d'abats de porc vendue par deux femmes âgées depuis 30 ans à Hô Chi Minh-Ville.
Savourer un bol chaud de bouillie d'abats de porc en regardant la pluie tomber sur Saigon…
Dans ce petit restaurant de porridge, j'ai trouvé la paix dans l'atmosphère propre et chaleureuse de cet établissement familial. En écoutant les rires et les conversations des clients assis à côté de moi, en humant le parfum du porridge toujours chaud, et en regardant la large route devant moi, animée par la circulation sous la pluie… c'était un véritable havre de paix.
C’est aussi l’avis de M. Tran Hieu (57 ans, habitant du 1er arrondissement), un client fidèle de ce restaurant depuis près de 20 ans. Il explique qu’appréciant le goût du porridge servi dans cet établissement tenu par deux dames âgées, il s’y rend chaque semaine, parfois deux ou trois fois, parfois une seule.
Ce dont la vieille dame est le plus fière, c'est que les ingrédients soient préparés de manière hygiénique.
« Ici, la saison des pluies est plus fréquente. En mangeant du porridge, surtout celui aux abats de porc, on se rend vraiment compte de la propreté des lieux. On peut manger ici en toute tranquillité ; c’est garanti propre et délicieux », a déclaré M. Hieu avec un sourire ravi, en jetant un coup d’œil à sa femme assise à la même table.
Pour Hai (30 ans), ce restaurant de porridge évoque de précieux souvenirs d'enfance. Il raconte que, petit, sa mère l'y emmenait souvent manger du porridge. L'emplacement du restaurant est resté inchangé depuis des décennies.
Il racontait que, lorsqu'il étudiait à l'étranger, à chaque fois qu'il rentrait chez lui, il s'arrêtait manger ici. Aujourd'hui, installé à Hô Chi Minh-Ville depuis de nombreuses années, il reste très attaché à ce restaurant qui lui rappelle les saveurs de son enfance.
Lan Anh a quitté son emploi de comptable et a suivi les traces de la famille de son mari.
Ici, chaque bol de porridge coûte entre 20 000 et 43 000 VND. Le restaurant ouvre vers 10h30 et sert jusqu'à épuisement des stocks. En général, le bol est vide vers 15h. Il semble que les habitués connaissent bien cet horaire.
Grand-mère Lan et sa sœur Lan Anh continuent de travailler avec diligence chaque jour près de la marmite fumante de bouillie. Elles perpétuent la tradition familiale de la bouillie aux abats de bœuf, dont la saveur unique se transmet de génération en génération, pour le plus grand plaisir des clients proches et lointains…
Lien source
