Elle a refusé d'aller au célèbre restaurant de pho de son mari

L'histoire de la création d'entreprise du propriétaire d'un restaurant de feuilles de bœuf sur la rue Vo Van Tan (3e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville), qui a récemment été répertorié dans le Guide Michelin, a surpris de nombreuses personnes.

« Ma mère m'a transmis le restaurant de pho, mais je ne l'ai pas vendu ! »

Dans le bonheur qui existe encore, lorsque son restaurant avec plus de 30 ans d'expérience a été inopinément nommé sur la liste des nominations Michelin, Mme Tran Thi Kim Lieng (71 ans) m'a raconté une histoire surprenante sur les premières années d'ouverture du restaurant. Avec sa façon lente et humble de parler et son ton doux, j'ai ressenti de l'affection pour la propriétaire dès sa voix.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Le fameux bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel au restaurant de Mme Lieng.

Née au Cambodge, Mme Lieng est retournée dans son pays natal avec sa famille et a choisi Saigon comme lieu de résidence. Comme beaucoup d’autres femmes, elle a également une petite famille et construit un foyer heureux dans cette terre prospère. Peu de temps après, elle a commencé à consacrer une partie de sa vie au restaurant de pho de la famille de son mari, pendant près de dix ans.

Elle a dit qu'il s'agissait du restaurant Pho Vong Cac, que la famille de son mari avait vendu avant 1975, également célèbre dans la rue Vo Van Tan. Après avoir aidé sa belle-mère pendant près d'une décennie dans son entreprise, la vieille femme avait l'intention de transmettre le restaurant à sa belle-fille compétente, mais elle a refusé.

Ma mère m'a transmis le restaurant de pho, mais je n'aime pas vendre ce plat. Après cela, j’ai demandé à ma mère de me montrer comment préparer du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel pour le vendre en privé. Je me retrouve à aimer ce plat et à avoir plus de chance de le vendre que le pho !

Mme Tran Thi Kim Lieng, propriétaire

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Le restaurant était bondé de clients.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Refusant d'hériter du restaurant de pho de son mari, Mme Lieng a réussi avec son propre restaurant de bœuf la lot.

Grâce à la recette que sa belle-mère lui a enseignée, Mme Lieng a ouvert son propre restaurant en 1992, également dans le district 3. Après de nombreux changements d'emplacement, le restaurant s'est installé à son adresse actuelle depuis 1995. En 2000, sa belle-mère est décédée et le restaurant de pho traditionnel de sa famille a également disparu.

En parlant de sa décision ce jour-là, Mme Lieng a déclaré que chacun a son propre choix. Elle sentait qu'elle avait un amour et une passion particulière pour ce plat, alors elle l'a choisi et y est restée attachée jusqu'à maintenant. Le restaurant est désormais son amour, sa vie et le travail qu’elle a accompli au cours des 3 dernières décennies.

[CLIP] : Restaurant « Bœuf Michelin aux feuilles de bétel » à Ho Chi Minh Ville.

À partir de la recette transmise par sa belle-mère, de la profession, ainsi que pour convenir au goût des convives, elle a apporté quelques modifications pour avoir la recette parfaite telle qu'elle est aujourd'hui.

L'héritière

Actuellement, le menu du restaurant de Mme Lieng est varié, non seulement avec du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel mais aussi avec des vermicelles de porc grillés, des rouleaux de printemps, des rouleaux de printemps grillés, des rouleaux de porc cuits à la vapeur... J'ai commandé une portion spéciale de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel pour 80 000 VND ainsi qu'une portion de vermicelles de porc grillés pour 42 000 VND pour en profiter.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — Le « Pride Corner » est situé dans un endroit spécial du restaurant.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Menu varié.

En enveloppant le bœuf dans des feuilles de bétel dans du papier de riz, en le mangeant avec des crudités, des cornichons et un peu de vermicelles, en le trempant dans la sauce spéciale du restaurant, je comprends pourquoi le restaurant a attiré l'attention des critiques Michelin.

En conséquence, la combinaison harmonieuse des ingrédients a dépassé mon imagination, en particulier la richesse du bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel, qui était suffisamment parfumé pour que le plat obtienne une note de 9/10. De plus, les accompagnements sont également délicieux.

À midi, le restaurant de Mme Lieng dispose d'un espace cosy et de tables pleines. Il s'agit principalement d'invités étrangers. Avant Michelin, ce restaurant était déjà célèbre parmi la communauté étrangère qui avait l'intention de se rendre au Vietnam.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — Le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel est préparé selon une recette spéciale.

Mme Maël (une touriste étrangère) a mangé au restaurant et a déclaré avoir entendu parler de ce restaurant grâce à la recommandation d'un ami qui avait voyagé à Ho Chi Minh Ville. Après avoir goûté le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel et les vermicelles de porc grillés, la touriste a déclaré que la saveur dépassait son imagination.

« C'était un véritable festin de saveurs qui a explosé dans ma bouche. Je ne sais pas comment le décrire, mais si je reviens un jour, c'est sans aucun doute l'un des endroits où je dois absolument m'arrêter pour manger », a-t-elle déclaré.

Au restaurant, outre le personnel, il y a également 3 petits-enfants de Mme Lieng qui sont responsables. Mme Thuy (34 ans), aide sa tante à vendre ici depuis près de 3-4 ans, a une affection particulière pour ce restaurant ainsi qu'une passion pour la cuisine.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Le plat de vermicelles de porc grillé du restaurant est également populaire auprès de nombreux clients.

Mme Lieng sourit et dit qu’elle serait son successeur quand elle n’en aurait plus la force. La propriétaire a vu la diligence de sa nièce. Bien qu'elle ait une fille, la propriétaire a déclaré que sa fille a également son propre travail et n'aime pas poursuivre une carrière dans l'alimentation et les boissons.

C'est ainsi que le petit restaurant familial de Mme Lieng continue de servir chaque jour des clients proches et lointains, familiers et étranges. Elle est fière d’apporter sa contribution en faisant découvrir la cuisine vietnamienne à de nombreux amis internationaux.

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