Les vermicelles de porc grillé sont une spécialité rustique et délicieuse de trois régions. Faciles à préparer, elles peuvent constituer un repas complet.

Vermicelles de porc grillés - un délicieux plat rustique

Les vermicelles au porc grillé figurent parmi les plats de nouilles vietnamiens les plus appréciés, du Nord au Sud, et même dans les restaurants vietnamiens à l'étranger, tout au long de l'année. Leur préparation est riche en ingrédients : crudités, germes de soja, concombres, sauce nuoc-mâm aigre-douce, vermicelles et, bien sûr, l'ingrédient incontournable : le porc grillé. L'ensemble de ces ingrédients compose un délicieux plat de vermicelles au porc grillé, riche en protéines, vitamines et calories, excellent pour la santé. Il peut ainsi constituer un repas complet et équilibré.

Vermicelles de porc grillés dans les régions du Sud et du Centre

Au Sud du Vietnam, le nom « bun thit nuong » est très répandu. Au Nord, en revanche, on utilise plutôt « bun cha » pour désigner ce délicieux plat. Chaque région apporte ses propres variations, notamment dans la façon de découper la viande et dans sa forme.

Selon la tradition, l'épaule de porc est le morceau idéal pour préparer ce plat de nouilles au porc grillé, grâce à sa chair ferme et à sa teneur en gras parfaite pour la cuisson sur des braises ardentes. Avant la cuisson, le porc doit être conservé entier et bien mariné.

La marinade joue un rôle primordial et est déterminante pour la saveur et le caractère unique de ce plat. Elle ne doit être ni trop forte, car on y ajoute de la sauce de poisson avant de servir, ni trop légère afin de préserver la saveur de la viande. L'ingrédient secret de ce plat est l'huile végétale, dont la quantité est toutefois dosée avec souplesse par le cuisinier en fonction de la fraîcheur du porc. Si le mélange d'épices et la viande marinée sont secs, une ou deux cuillères à café d'huile végétale permettront d'attendrir la viande et de la rendre plus compacte. Dans certaines régions, on ajoute de la citronnelle à la marinade pour parfumer délicatement le plat.

La sauce qui accompagne les vermicelles de porc grillés contient de la sauce poisson, du poivre, du sel, du sucre, des échalotes hachées et de l'ail.

Vermicelles au porc grillé - Vermicelles au porc grillé de Hanoi

Après marinade, la viande est enfilée sur des brochettes de bambou ou des grilles, puis grillée directement sur des braises, comme pour les autres grillades. Certains restaurants l'enveloppent également dans des feuilles de bananier pour préserver sa saveur et en rehausser le goût. La cuisson au barbecue est cruciale : la viande doit être tendre, bien dorée et recouverte d'une fine couche de graisse fondue qui la maintient moelleuse. Pour cela, il est indispensable de surveiller et d'ajuster la température des braises : ni trop chaudes, ni trop froides, la viande risquerait de brûler.

Le vermicelle au porc grillé est généralement servi avec divers accompagnements tels que des herbes fraîches, des germes de soja, de la laitue, du basilic, de la menthe et de la sauce nuoc-mâm. On dispose souvent le porc grillé dans un bol, en alternant une couche de vermicelles, une couche d'herbes fraîches, puis du porc grillé parsemé de cacahuètes grillées et d'oignons verts. Enfin, on ajoute de la sauce nuoc-mâm avant de servir.

Les vermicelles de porc grillé sont une véritable spécialité culinaire vietnamienne, du nord au sud, et une fois qu'on y a goûté, on ne peut s'empêcher de vouloir en déguster à nouveau.

Comment préparer une spécialité de vermicelles de porc grillé

L'été, il fait chaud, alors parfois, au lieu de faire cuire du riz, vous pouvez préparer des nouilles au porc grillé pour rafraîchir toute la famille. Si vous ne savez pas comment préparer de délicieuses nouilles au porc grillé, veuillez consulter la recette de Mme Hao Le ( Binh Duong ) ci-dessous :

Mme Hao Le

Ingrédients pour préparer des vermicelles de porc grillés

- 1 kg d'épaule maigre (ou de jambon maigre, c'est également très délicieux et tendre).

- Marinade pour la viande : - 1/2 petite tasse de citronnelle - 1/2 tasse d'oignon et d'ail hachés - 4 cuillères à soupe de sauce de poisson - 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres - 1 cuillère à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe d'huile de rocou - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de sésame blanc - 1/2 cuillère à café de poivre noir - 1/2 cuillère à café de poudre cinq-épices.

Comment préparer des vermicelles de porc grillés

Étape 1 : Préparation

Lavez la viande puis coupez-la en fines tranches pour la griller.

Étape 2 : Faire mariner la viande

Après avoir tranché la viande, faites-la mariner avec : - 1/2 petite tasse de citronnelle - 1/2 tasse d'oignon et d'ail hachés - 4 cuillères à soupe de sauce de poisson - 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres - 1 cuillère à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe d'huile de rocou - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de sésame blanc - 1/2 cuillère à café de poivre noir - 1/2 cuillère à café de poudre cinq-épices.

Laisser mariner pendant environ 30 minutes. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mariner toute la nuit.

Étape 3 : Griller la viande

Après le temps de marinade, enfilez la viande sur des brochettes en bambou.

Déposez les brochettes de viande dans le plat de cuisson du cuiseur vapeur et faites-les cuire 20 minutes à 180 degrés Celsius. Poursuivez la cuisson 5 minutes à 200 degrés Celsius pour que la viande soit bien dorée et savoureuse.

Les brochettes grillées sont cuites et prêtes à être dégustées.

Disposez les nouilles dans un bol, puis ajoutez les brochettes de viande, les herbes, la sauce nuoc-mâm aigre-douce, parsemez de cacahuètes grillées et mélangez bien. Ce plat de nouilles au porc grillé fera sans aucun doute le bonheur de toute la famille.

Bonne chance!

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-ba-mien-bun-thit-nuong-dan-da-ma-ngon-tuyet-voi-cach-lam-don-gian-an-thay-the-ca-bua-com-172240531000910514.htm