Des invités occidentaux et vietnamiens font la queue et se servent eux-mêmes des plats végétariens dans une vieille maison d'Hanoï.

Un espace culinaire végétarien aménagé dans une maison ancienne construite dans les années 1920 sur la rue Chau Long (Hanoï) attire de nombreux convives.

Lors d'un voyage de deux jours à Hanoï, Mme Megan (de nationalité britannique, travaillant à Hô Chi Minh-Ville) s'est arrêtée pour goûter à la cuisine végétarienne dans une maison ancienne de la rue Chau Long (quartier de Ba Dinh).

« Cet endroit me transporte au siècle dernier. Le comptoir exhale un parfum alléchant et chaque plat semble traditionnel. Il y a d'ailleurs un va-et-vient incessant de clients », a confié la touriste.

La touriste Megan a choisi un sandwich au pâté végétarien pour son déjeuner. Photo : Nguyen Huy

Les images de bols fumants de soupe de vermicelles végétarienne, de généreuses et appétissantes nouilles végétariennes au bœuf de Hué dans l'espace d'une maison ancienne et nostalgique, sont appréciées par de nombreux convives qui se les présentent et les partagent sur les réseaux sociaux.

L'expérience végétarienne proposée dans une maison ancienne attire les convives. Photo : Nguyen Huy

Il s'agit d'un espace pour découvrir la cuisine végétarienne avec un modèle de libre-service, géré par M. Le Huu Tue (28 ans) et un groupe d'amis qui aiment la cuisine végétarienne.

« Notre objectif est de faire découvrir la cuisine végétarienne et d'apprendre à la préparer à un plus grand nombre de personnes, notamment aux jeunes. Le lieu est une maison traditionnelle d'Hanoï, dans l'espoir que les visiteurs s'y sentent comme chez eux », a expliqué M. Tue.

Au départ, le groupe de Tue servait des plats végétariens directement sur le trottoir, devant une vieille villa française, également située rue Chau Long. Les clients se rassemblaient autour du comptoir en bois de la cuisine pour déguster des mets végétariens tels que la soupe de vermicelles au crabe, le pho, les vermicelles au porc grillé, les rouleaux de printemps, etc., très simples mais conviviaux.

La soupe de vermicelles végétarienne et la soupe de nouilles au bœuf de Hué végétarienne sont copieuses et appétissantes. Photo : Terrasse végétarienne

Plus tard, ils ont emménagé dans une vieille maison construite dans les années 1920. Celle-ci a conservé son ancienne cuisine avec son toit de tuiles, ses murs de briques et ses portes en bois décolorées. L'étage a été rénové par le propriétaire il y a une trentaine d'années, mais on y trouve encore des lambris laqués horizontaux, des encadrements de portes parallèles et d'anciens objets décoratifs en bois.

La cuisine centenaire a été préservée et transformée en salle à manger pour accueillir les convives. Photo : Nguyen Huy

Le comptoir de préparation et les marmites de bouillon fumantes se trouvent juste à l'entrée. Sur les tables en bois sont présentés plus de dix plats végétariens appétissants.

Les plats principaux comprennent la soupe de nouilles au crabe, le pho (servi les lundis et mardis), la soupe de nouilles au bœuf de Hué (servie du mercredi au dimanche), les vermicelles au porc grillé, les vermicelles variés, le pain pâté, la bouillie aux champignons, etc., à des prix allant de 25 000 à 40 000 VND le bol. Les clients peuvent également commander des accompagnements végétariens tels que des champignons en feuille de figuier, des rouleaux de printemps, des gressins, etc., à des prix allant de 15 000 à 30 000 VND le plat.

Les plats de bun cha, comme les rouleaux de printemps et les champignons, sont préparés à l'avance et présentés sur la table. Photo : Nguyen Huy

M. Tue a indiqué que le Bun Rieu et le Bun Bo Hue étaient les deux plats préférés des clients. Le Bun Rieu végétarien est préparé avec un bouillon de tomates, d'oignons et de légumes mijotés. Pour obtenir une légère acidité et un arôme subtil sans masquer la saveur des légumes, le chef utilise du vinaigre de riz.

Pendant ce temps, la soupe de nouilles au bœuf de Hué mijote avec de la chayote, de l'oignon, de l'ananas et de la citronnelle. Sa saveur riche et salée provient de la pâte de crevettes végétarienne.

M. Tue prépare un bol de soupe de vermicelles fumante pour les convives. Photo : Nguyen Huy

Le soir, les convives peuvent déguster une marmite fumante de soupe de crabe, servie avec des légumes verts et des champignons. Ce plat est très apprécié en automne et en hiver.

Le pain accompagné d'un pâté végétarien parfumé, d'une saveur riche, de jambon végétarien moelleux et de concombre, agrémenté de coriandre, est également très apprécié des convives. Photo : Nguyen Huy

Ici, il est intéressant de noter que les clients choisissent leurs plats et leurs places, puis apportent eux-mêmes leur nourriture, leurs bols, leurs baguettes et leur sauce. Une fois leur repas terminé, ils retournent au comptoir pour payer.

Les convives se servent eux-mêmes. Photo : Nguyen Huy

« J'ai découvert par hasard des photos de plats végétariens et de cette maison ancienne sur les réseaux sociaux et j'ai décidé de venir les déguster. Au début, j'étais un peu perdue quant à la commande et au service, mais le personnel s'est montré très accueillant et m'a guidée avec beaucoup d'enthousiasme. »

Aujourd'hui, je suis rentrée et j'ai invité mes amis à déguster la fameuse soupe de vermicelles végétarienne sur les réseaux sociaux. Se servir soi-même est assez sympa, on a l'impression de manger à la maison », a confié Nguyen Thuy Linh (20 ans, Hanoï).

Thuy Linh (à droite) s'est servie « avec professionnalisme » lors de sa deuxième visite dans ce restaurant végétarien. Photo : Nguyen Huy

Linh et son amie Quynh Anh (20 ans, Hanoï) ont toutes deux fait l'éloge de la soupe de vermicelles du restaurant. Le bol était chaud, copieux, joliment présenté et délicieux. « Avant, je pensais que la cuisine végétarienne n'était ni attrayante ni chère. Mais ici, elle est délicieuse et les prix sont vraiment abordables pour un étudiant », a commenté Quynh Anh.

Pour leur première visite dans ce restaurant végétarien, Mme Cao Thi Van (Hanoï) et une douzaine d'amis ont été impressionnés par l'espace de cette vieille maison, avec sa cour, sa cuisine et son évier d'époque. « En entrant dans la cour, j'ai ressenti une grande paix, un contraste saisissant avec l'agitation des rues alentour. Les plats sont rustiques mais savoureux, servis chauds et à prix raisonnable », a déclaré Mme Van.

Mme Van (en robe marron) et ses amies ont toutes fait l'éloge des plats végétariens proposés. Photo : Nguyen Huy

Ce groupe de convives apprécie de se servir eux-mêmes. Ce modèle de libre-service est également très attrayant pour les touristes étrangers.

Des invités occidentaux et vietnamiens font la queue pour se servir eux-mêmes des plats végétariens. Photo : Nguyen Huy

Ce restaurant végétarien est ouvert de 11h à 13h30 (fermé le dimanche midi) et de 17h à 20h. Outre les plats, il propose également de nombreuses boissons très appréciées des clients, comme le lait de cajou, le tamarin salé, le jus de mûre…

Les clients doivent noter que le restaurant est très fréquenté, donc aux heures de pointe, l'attente est souvent longue et il n'y a pas de place de parking, vous devez vous garer dans les maisons environnantes (prix 5 000 VND/moto).

À Hanoï, la pâtisserie Muoi Sau, vieille de près de 50 ans, a marqué les esprits de plusieurs générations. Comptant parmi les plus célèbres de la ville, elle rivalise avec des établissements comme Ba Thin, Loc Tai ou Bon Mua. Depuis près de cinquante ans, ses desserts traditionnels nourrissent le cœur de nombreux gourmands.

Source : https://vietnamnet.vn/khach-tay-khach-ta-xep-hang-tu-phuc-vu-do-chay-trong-can-nha-co-o-ha-noi-2467480.html