Que manger à Hoi An lorsque la gastronomie devient patrimoine immatériel ?

VHO - Hoi An fascine non seulement par son architecture ancienne, mais c'est aussi un paradis culinaire aux plats légendaires. Cet article vous guidera à la découverte de 12 spécialités incontournables et vous révélera comment manger comme un vrai Hoi An.

Le Cao Lau est un plat de nouilles typique de Hoi An, dans la province de Quang Nam.

Si vous ne venez à Hoi An que pour visiter la vieille ville et prendre de superbes photos, mais que vous négligez la découverte culinaire , votre voyage sera incomplet. Ce lieu est le confluent d'un port de commerce international animé, et chaque plat porte l'empreinte des échanges culturels entre le Vietnam, la Chine et le Japon. Chaque plat est bien plus qu'une simple explosion de saveurs : c'est un récit historique, une part de l'âme des habitants de Hoi An.

Cao Lau - L'âme culinaire du vieux quartier

En tête des spécialités de Hoi An figure le Cao Lau, un plat dont on dit qu'il ne se déguste authentiquement que dans cette région. Son originalité réside dans ses nouilles jaunes et moelleuses, préparées avec un riz spécial de Quang Nam, pétries avec l'eau du puits ancestral de Ba Le et l'eau de cendre des arbres de Cu Lao Cham. C'est là le secret de sa saveur incomparable.

Le char siu est braisé, tendre et parfumé, servi avec des couennes de porc frites croustillantes, des grattons et des herbes fraîches de Tra Que. Chaque bol de cao lau est une illustration parfaite de l'alliance des ingrédients, un plat devenu un symbole incontournable.

Le banh vac est célèbre pour la douceur de sa viande et de sa sauce.

Banh Vac - L'essence dans chaque pétale

À l'opposé de la force du Cao Lau se trouve l'élégance et la délicatesse du Banh Vac, également connu sous le nom de Gâteau Rose Blanche. Ce plat, originaire de la communauté chinoise, a été transformé par les habitants de Hoi An en une version unique. Chaque petit gâteau est composé d'une fine galette de riz transparente, soigneusement enroulée pour renfermer une généreuse garniture de crevettes, de viande et de champignons noirs.

À la dégustation, vous apprécierez l'harmonie entre la douceur de la garniture, la finesse et la texture de la croûte, ainsi que le goût modérément sucré, acidulé, épicé et salé de la sauce, créant un ensemble harmonieux et attrayant.

Vermicelles de porc grillés et rouleaux de porc grillés - Une saveur grillée irrésistible

La cuisine de Hoi An séduit également les gourmets par ses grillades appétissantes. Les vermicelles de porc grillés, accompagnés de brochettes de porc mariné aux épices, sont servis sur un feu de charbon parfumé, avec des vermicelles, des crudités, des nems croustillants et une savoureuse sauce aigre-douce au poisson. Ce plat rustique possède un charme singulier.

Autre variante tout aussi séduisante : les rouleaux de bœuf grillé. Ces petits pains moelleux enrobent du bœuf grillé parfumé, puis sont trempés dans un bol de sauce crémeuse au beurre de cacahuète légèrement épicée, pour une expérience gustative inoubliable.

Nouilles Quang - L'âme de la campagne dans un bol de nouilles typiques

Les nouilles Quang, plat emblématique de la région de Quang Nam, sont incontournables. Un bol de nouilles Quang authentiques se compose de nouilles de riz finement moulues, badigeonnées d'huile d'arachide frite puis pressées pour les sécher et les aérer. Le bouillon, mijoté avec des os de porc, de poulet ou de crevettes, est d'une consistance moyenne et versé juste assez pour enrober les nouilles sans les noyer. Des morceaux de porc, des crevettes, des œufs de caille, des crudités Tra Que et des cacahuètes grillées concassées viennent garnir le tout, créant ainsi une saveur à la fois rustique et riche.

Banh mi Phuong - Une légende au cœur de la vieille ville

Quand on parle de pain de Hoi An, on pense immédiatement au pain Phuong, une marque qui a conquis le monde grâce à la diffusion d'émissions culinaires internationales. Le succès de ce sandwich repose sur une combinaison savamment dosée : une croûte croustillante, cuite au four avec un beurre à l'ail parfumé, et un intérieur foisonnant de garnitures : pâté, charcuterie, char siu, saucisse, crudités et surtout une salade de papaye aigre-douce accompagnée d'une sauce traditionnelle. Chaque pain offre un équilibre parfait entre le gras, l'acidulé, le piquant, le salé et le sucré.

Riz au poulet et crêpes - Un délice dans chaque plat

Le riz au poulet de Hoi An possède une saveur unique. Cuit dans un bouillon de poulet et agrémenté de curcuma frais, il arbore une belle couleur dorée et est parfumé et légèrement collant. Le poulet effiloché, naturellement tendre et sucré, est servi avec de la coriandre vietnamienne et un bol de sauce nuoc-mâm au gingembre. Les crêpes de Hoi An séduisent par leur format pratique et savoureux. Leur croûte dorée et croustillante renferme une garniture de crevettes, de viande et de germes de soja frais, le tout roulé avec des crudités et trempé dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Une expérience gustative inoubliable !

Les crêpes de Hoi An sont un plat incontournable pour les touristes visitant cet endroit.

Moules sautées aux crackers de riz - Un plat rustique et créatif

Pour une immersion totale dans l'authenticité de ce plat, goûtez aux galettes de riz aux moules frites. Ce mets original associe des galettes de riz croustillantes et légèrement écrasées à des galettes de riz moelleuses et humides, le tout accompagné de moules sautées parfumées aux oignons frits et à la coriandre vietnamienne. Savourez la galette de riz croustillante mêlée à la saveur onctueuse des moules, trempez-la dans un filet de sauce nuoc-mâm, et vous comprendrez tout le charme de ce plat rustique.

Mot Tea et Hoi An Tea - Rafraîchissants au cœur de la vieille ville

Après un repas copieux, une tasse rafraîchissante de thé Mot vous aidera à équilibrer vos papilles. Cette boisson est préparée à partir d'herbes telles que le fruit du moine, la réglisse, le chrysanthème et les feuilles de lotus, ce qui lui confère une saveur douce et légèrement sucrée, excellente pour la santé. Les différentes variétés de thé de Hoi An, comme le thé de maïs, le thé aux haricots verts ou le thé aux graines de lotus, sont également incontournables. Chaque tasse de ce thé au lait de coco parfumé et onctueux, frais et désaltérant, est la conclusion idéale de votre voyage culinaire.

Gâteau à la mangue - Un doux cadeau plein de nostalgie

En flânant dans les rues, vous croiserez sans peine des vendeurs de gâteaux à la mangue. Malgré son nom, ce gâteau ne contient pas de mangue. Petit et joli, il a la forme d'un noyau de mangue et une croûte moelleuse de pâte de riz gluant. Il renferme un mélange de cacahuètes, de sésame et de gingembre râpé, offrant une saveur unique, à la fois sucrée, légèrement grasse et épicée. C'est une gourmandise qui évoque les souvenirs d'enfance de nombreux habitants de Hoi An.

Goûtez comme un local - Le secret d'une expérience complète

Pour une immersion totale dans la gastronomie de Hoi An, apprenez à manger comme un local. Plutôt que de vous contenter des grands restaurants de la vieille ville, explorez les petits stands, les échoppes de rue ou les marchés comme celui de Hoi An. Tôt le matin, le quartier de Thai Phien est un véritable paradis pour les amateurs de street food, avec une offre infinie : vermicelles, nouilles, nems… N'hésitez pas à demander votre chemin aux habitants ; ils se feront un plaisir de vous indiquer leurs adresses secrètes, celles que seuls les Hoi Anais connaissent.

Ne manquez pas de goûter aux wontons croustillants, une variante originale des wontons traditionnels. Et surtout, prenez le temps de savourer chaque plat, afin que chacun soit non seulement délicieux, mais aussi imprégné de l'histoire et de la culture de cette terre patrimoniale. Hoi An vous attend pour éveiller tous vos sens grâce à des saveurs exceptionnelles.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/den-hoi-an-an-gi-khi-mon-an-tro-thanh-di-san-phi-vat-the-185692.html