Que manger à Hoi An quand sa cuisine est devenue un patrimoine culturel immatériel ?

VHO - Hoi An enchante les touristes non seulement par son architecture ancienne, mais aussi par son paradis culinaire et ses plats légendaires. Cet article vous guidera à la découverte de 12 spécialités incontournables et vous dévoilera comment les savourer comme un vrai local.

Le Cao Lau est un plat de nouilles typique de Hoi An, dans la province de Quang Nam.

Si vous ne visitez Hoi An que pour admirer la vieille ville et prendre de superbes photos, sans explorer sa gastronomie , votre voyage sera incomplet. Ce lieu est un véritable carrefour où se mêlent l'essence d'un port de commerce international animé, une essence qui se reflète dans chaque plat, témoignant de la fusion culturelle unique entre le Vietnam, la Chine et le Japon. Chaque plat n'est pas seulement une explosion de saveurs, mais aussi un pan d'histoire, une part de l'âme des habitants de Hoi An.

Cao Lau - L'âme de la cuisine du Vieux Quartier

En tête des spécialités de Hoi An figure le Cao Lau, un plat réputé authentique et dont on ne peut pleinement profiter qu'à Hoi An même. Sa singularité réside dans ses nouilles dorées et moelleuses, préparées à partir d'un riz spécial de la province de Quang Nam, infusé avec l'eau du puits ancestral de Ba Le et l'eau de cendre des arbres de l'île de Cham. C'est là le secret de sa saveur incomparable.

Le porc char siu braisé est tendre et parfumé, servi avec des couennes de porc frites croustillantes, des couennes de porc croustillantes et des légumes verts frais de Tra Que. Chaque bol de cao lau est une œuvre d'art, un tableau vivant de l'alliance parfaite des ingrédients, un plat devenu une icône incontournable.

Le banh vac est célèbre pour la saveur sucrée de sa viande et de sa sauce.

Banh vac - L'essence dans chaque pétale

Contrairement à la saveur prononcée des nouilles Cao Lau, le Banh Vac, aussi appelé gâteau rose blanche, se distingue par sa délicatesse et son raffinement. Ce plat, originaire de la communauté chinoise, a été adapté par les habitants de Hoi An pour donner naissance à une version unique. Chaque petit gâteau, à la pâte fine et translucide, renferme avec soin une généreuse farce de crevettes, de viande et de champignons noirs.

À la dégustation, vous découvrirez l'harmonieuse combinaison de la douce saveur de la garniture, de la texture fine et moelleuse de la croûte et des saveurs parfaitement équilibrées (sucrées, acides, salées et épicées) de la sauce, créant un ensemble captivant et irrésistible.

Vermicelles de porc grillés et rouleaux de printemps au porc grillé - Des saveurs grillées irrésistibles.

La cuisine de Hoi An séduit également les convives par ses grillades alléchantes. Les brochettes de porc grillées, marinées dans un mélange d'épices unique et cuites au charbon de bois, sont servies avec des nouilles de riz, des légumes frais, des nems croustillants et une sauce aigre-douce onctueuse. Ce plat simple possède un charme unique et irrésistible.

Une autre variante tout aussi séduisante est le rouleau de porc grillé enroulé dans une feuille de riz. Ces rouleaux de papier de riz moelleux et légèrement élastiques sont garnis de bœuf grillé parfumé, puis nappés d'une onctueuse sauce au beurre de cacahuète légèrement épicée, pour une expérience culinaire inoubliable.

Nouilles Quang - L'âme de la campagne dans un bol de nouilles signature.

Impossible de passer sous silence les nouilles de Quang Nam, plat emblématique de toute la région. Un authentique bol de nouilles de Quang Nam se compose de nouilles de riz finement moulues, enrobées d'huile d'arachide et frites avec des échalotes, puis séchées et égouttées. Le bouillon, mijoté à partir d'os de porc, de poulet ou de crevettes, est d'une consistance moyenne et versé juste assez pour imbiber les nouilles sans les immerger complètement. Ces dernières sont garnies de morceaux de porc, de crevettes, d'œufs de caille, d'herbes fraîches de Tra Que et de cacahuètes grillées concassées, pour un goût à la fois simple et riche.

Pain Phuong - Une légende au cœur du Vieux Quartier

Quand on évoque le banh mi de Hoi An, on pense immédiatement à Phuong banh mi, une marque qui a franchi les frontières grâce à sa diffusion dans des émissions culinaires internationales. Le succès de ce banh mi repose sur une combinaison ingénieuse : une pâte croustillante cuite au four avec un beurre à l’ail parfumé, et à l’intérieur un véritable univers de garnitures, parmi lesquelles du pâté, de la charcuterie, du char siu, de la saucisse, des légumes frais et surtout une salade de papaye aigre-douce accompagnée d’une sauce familiale traditionnelle. Chaque banh mi offre un équilibre parfait de saveurs riches, acidulées, épicées, salées et sucrées.

Riz au poulet et crêpes salées vietnamiennes – La sophistication de chaque plat.

Le riz au poulet de Hoi An possède un style unique. Les grains de riz sont cuits dans un bouillon de poulet et du curcuma frais, ce qui leur confère une belle couleur dorée et une texture parfumée et moelleuse. Le poulet fermier effiloché est naturellement tendre et sucré, servi avec de la coriandre vietnamienne et une riche sauce nuoc-mâm au gingembre. Le bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) de Hoi An impressionne par sa petite croûte croustillante. Cette croûte dorée renferme une garniture de crevettes fraîches, de viande et de germes de soja, le tout enveloppé de légumes frais et trempé dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce – une saveur qui restera gravée dans la mémoire de tous ceux qui y goûtent.

Le banh xeo (crêpe salée vietnamienne) de Hoi An est un plat incontournable pour les touristes visitant la région.

Sauté de palourdes aux crackers de riz - Un plat créatif et rustique.

Pour apprécier pleinement son charme rustique, goûtez au « Bánh Dáp Hín Xão » (gâteau de riz aux palourdes). Ce plat est une délicieuse combinaison d'un gâteau de riz grillé croustillant et concassé, pris en sandwich entre deux nouilles de riz vapeur moelleuses, accompagné d'une assiette de palourdes sautées parfumées aux oignons frits et à la coriandre. Une bouchée de ce gâteau de riz croustillant mêlé à l'onctuosité des palourdes, trempée dans la sauce nuoc-mâm caractéristique, et vous comprendrez pourquoi ce plat simple est si irrésistible.

Thé Mot et thé Hoi An - Rafraîchissants au cœur de la vieille ville.

Après un repas copieux, une tasse rafraîchissante de thé Mót vous permettra d'équilibrer vos papilles. Cette boisson est préparée à partir d'herbes telles que le fruit du moine, la réglisse, le chrysanthème et les feuilles de lotus, ce qui lui confère une saveur subtilement sucrée et bienfaisante. Et bien sûr, ne manquez pas la grande variété de soupes sucrées de Hoi An, comme la soupe sucrée au maïs, la soupe sucrée aux haricots mungo, la soupe sucrée aux graines de lotus… Chaque bol de soupe sucrée parfumée et onctueuse au lait de coco, fraîche et désaltérante, est la conclusion idéale de votre voyage culinaire.

Gâteau à la mangue - Une douceur pleine de nostalgie.

En flânant dans les rues, vous apercevrez sans peine des vendeurs proposant des gâteaux en forme de mangue. Malgré leur nom, ces gâteaux ne contiennent pas de mangue. Ces petits gâteaux charmants, qui ressemblent à des graines de mangue, sont composés d'une croûte moelleuse et légèrement élastique à base de farine de riz gluant. Ils renferment un mélange de cacahuètes, de graines de sésame et de gingembre râpé, offrant une saveur unique, à la fois sucrée, légèrement crémeuse et subtilement épicée. Cette gourmandise évoque de précieux souvenirs d'enfance pour de nombreux habitants de Hoi An.

Vivez comme un local – Le secret d'une expérience vraiment enrichissante.

Pour une immersion totale dans la gastronomie de Hoi An, apprenez à manger comme un local. Plutôt que de vous contenter des grands restaurants de la vieille ville, explorez les petits restaurants, les stands de rue ou les marchés comme celui de Hoi An. Tôt le matin, la rue Thai Phien est un véritable paradis pour les amateurs de street food, avec une multitude de choix, des vermicelles et nouilles aux rouleaux de printemps. N'hésitez pas à demander conseil aux habitants ; ils vous indiqueront avec plaisir leurs adresses préférées, connues seulement des Hoi Annais.

N'oubliez pas de goûter aux wontons frits croustillants, une autre variante originale du plat traditionnel. Et surtout, prenez le temps de savourer chaque plat, pour qu'il soit non seulement délicieux, mais aussi imprégné de l'histoire et de la culture de cette terre patrimoniale. Hoi An vous attend pour éveiller tous vos sens grâce à ses saveurs exquises.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/den-hoi-an-an-gi-khi-mon-an-tro-thanh-di-san-phi-vat-the-185692.html