Malgré son prix élevé, de nombreux clients restent séduits.
Lundi matin, le marché Ben Thanh (1er arrondissement) grouillait de touristes et de locaux, et les étals s'animaient de vendeurs et d'acheteurs. Le stand de nouilles de Mme Nguyen Thi Ha (60 ans, résidant à Hô Chi Minh-Ville), situé au numéro 1028, ne désemplissait pas. Son étal, avec ses ingrédients colorés et soigneusement présentés, était si appétissant que je n'ai pas pu résister à l'envie de m'y arrêter.
Le menu du restaurant propose un large choix de plats.
Une portion de soupe de nouilles aux écrevisses coûte 120 000 VND.
Le menu propose ici une grande variété de plats, allant des vermicelles au porc grillé, aux vermicelles aux crevettes grillées, aux rouleaux de printemps, aux vermicelles aux crevettes et au porc haché, aux rouleaux de nouilles de riz à la couenne de porc, aux vermicelles de bœuf sautés, aux rouleaux de couenne de porc, en passant par les vermicelles de riz au porc grillé, les rouleaux de printemps, les saucisses de porc grillées, les sandwichs au porc grillé… Tout a l’air délicieux et tentant, ce qui rend le choix difficile.
J'ai appris que l'un des plats les plus célèbres ici, et aussi le plus cher, est la soupe de nouilles aux crevettes grillées. J'ai décidé de la goûter, me demandant ce qu'elle avait de si spécial pour que les gens soient prêts à débourser 120 000 VND.
Mme Nguyen Thi Ha, la propriétaire du restaurant.En un clin d'œil, les deux serveuses, des femmes d'un certain âge, eurent terminé de préparer le plat. Mme Ha me l'apporta ensuite chaleureusement. D'après le propriétaire, la particularité de cette soupe de nouilles aux écrevisses résidait dans la fraîcheur des écrevisses et dans sa sauce, préparée selon une recette spéciale.
Mme Ha travaille dans ce magasin depuis près de 40 ans, ayant hérité de l'affaire du propriétaire.
N'ayant pas déjeuné et ayant très faim, j'ai rapidement savouré ce bol de vermicelles. Comme promis, les crevettes fraîches et de grande qualité, associées aux vermicelles, aux légumes frais variés, aux cornichons et à la sauce poisson parfaitement assaisonnée, étaient absolument délicieuses. À mon avis, en me basant uniquement sur le goût, ce plat mérite un 8/10 et vaut vraiment le détour.
M. Hao (27 ans, résidant à Hanoï ) savourait également ses vermicelles au porc grillé, tandis que sa compagne dégustait des vermicelles aux écrevisses. Le client a indiqué qu'il était à Hô Chi Minh-Ville pour le travail et qu'il en avait profité pour visiter et manger au marché Ben Thanh.
« J'ai visité Saigon à plusieurs reprises et je me suis arrêté ici pour manger, car le stand est très appétissant. Je trouve les vermicelles au porc grillé et ceux aux écrevisses délicieux, mais mon ami préfère ceux aux écrevisses ; les écrevisses sont fraîches, savoureuses et sucrées. Comme c'est au marché Ben Thanh, je trouve le prix raisonnable », a commenté le client, ajoutant qu'il y retournerait sans hésiter.
«Avant, je travaillais comme femme de ménage, mais maintenant le propriétaire m'a cédé la boutique !»
Beaucoup de clients seront surpris d'apprendre que l'actuel propriétaire du restaurant était l'assistant de la précédente propriétaire, Mme Nguyen Thi Vien (également connue sous le nom de Mme Tam, aujourd'hui âgée de 81 ans). C'est pourquoi cet établissement est affectueusement surnommé « Le restaurant de Mme Tam ».
Le magasin est ouvert du matin jusqu'à l'après-midi.
D'après Mme Ha, ce restaurant de nouilles existe depuis 50 ans, depuis l'époque de sa grand-mère, qui était la mère de Mme Vien. À l'époque, sa grand-mère vendait des nouilles au centre de Saïgon. Plus tard, elle s'est installée au marché Ben Thanh. Dès leur plus jeune âge, Mme Vien et sa sœur aînée aidaient leur mère à vendre des nouilles.
Mme Nguyen Thi Ha, la propriétaire du restaurant.Après avoir travaillé pour la propriétaire pendant 40 ans – Mme Ha se qualifie simplement de « femme de ménage » –, elle est aujourd'hui ravie que Mme Tam lui cède la boutique. Mme Ha raconte avoir commencé à y travailler à l'âge de 20 ans, avant d'avoir un mari et des enfants. Désormais, elle a une famille et prend de l'âge.
Pour Mme Ha, le restaurant représente toute sa jeunesse.
Ayant fréquenté ce restaurant pendant tant d'années, à travers d'innombrables hauts et bas, elle le considère comme une partie intégrante de sa vie et Mme Tam comme une proche parente. Elle a hérité de toutes les recettes et techniques culinaires de Mme Tam. Chaque mois, elle se rend souvent au restaurant pour apaiser sa nostalgie de ce lieu familier.
La propriétaire a indiqué qu'actuellement, outre l'aide de ses proches, sa fille, aujourd'hui âgée de plus de 30 ans, participe également à la gestion du restaurant. Son plus grand bonheur est de proposer des repas savoureux à une clientèle locale et internationale, contribuant ainsi à la promotion de la cuisine vietnamienne.
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