À l'approche du festival Duanwu, l'ambiance dans les ruelles chinoises de la rue Gia Phu (6e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville) est plus animée que jamais. Du petit matin jusqu'à tard le soir, toute la famille se rassemble autour de la marmite d'eau bouillante, emballant rapidement chaque banh ba trang avec sa saveur signature. Cette année, le nombre de clients commandant des banh ba trang a explosé ; beaucoup de ceux qui avaient fait tout ce chemin ont malheureusement dû rentrer chez eux… car les banh ba trang étaient épuisés avant le Têt.
Le banh ba trang est un plat incontournable du festival Doan Ngo (le 5e jour du 5e mois lunaire). « Ba » (parfois transcrit « ba ») désigne de la viande, et « trang » un gâteau de riz gluant. Enveloppé dans des feuilles de bambou, le banh ba trang est garni de riz gluant, de poitrine de porc, de crevettes séchées, d'œufs salés, de graines de lotus et de champignons shiitake, le tout mariné avec une riche saveur et un arôme de poudre de cinq épices.
La famille de Mme Ly Bao Linh (52 ans, du 6e arrondissement) a pour tradition d'emballer des banh ba trang pour la fête de Doan Ngo depuis des décennies. Actuellement, elle a cessé de prendre des commandes, faute d'en produire suffisamment, et doit afficher un avis « Plus de gâteaux » devant l'allée pour informer les clients. « Nous commençons à prendre des commandes à partir du 1er du 4e mois lunaire et nous continuerons pendant un mois entier. Si les clients souhaitent essayer, ils pourront revenir passer commande les 7 et 8 juin, après la fête de Doan Ngo. »
PHOTO : DUONG LAN
Certains emballent les gâteaux, d'autres préparent la garniture, d'autres encore les font cuire… tout le monde s'affaire, l'ambiance est animée dans la ruelle. « Il reste encore trois jours avant la fête de Doan Ngo, mais ma famille a emballé plus de 9 000 gâteaux et ce nombre ne cesse d'augmenter car toute la famille continue à les confectionner. Après avoir publié l'avis de commande sur les réseaux sociaux, les gens ont continué à appeler pour passer commande », a déclaré Mme Linh.
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Les Chinois de Ho Chi Minh-Ville emballent du « banh ba trang » (gâteau de riz traditionnel vietnamien) à l'occasion du festival Doan Ngo.
Chaque banh ba trang est enveloppé dans 5 à 6 feuilles de bambou et garni de différentes garnitures. Le gâteau à un œuf salé coûte 90 000 VND, tandis que celui à deux œufs salés coûte 100 000 VND.
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La garniture est divisée en portions et placée dans un bol.
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Tout le monde a emballé les gâteaux sans s'arrêter, tout le monde s'est concentré sur l'emballage pour livrer les gâteaux aux clients à temps.
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Mme Nga (67 ans) a partagé : « Je suis originaire du Fujian (Chine) et je sais emballer le banh ba trang depuis toute petite. La particularité de ce gâteau est qu'il est enveloppé dans des feuilles de bambou, impossible de les remplacer par d'autres feuilles. Mon dos est fatigué à force de rester assis longtemps, mais il n'y a qu'une seule occasion par an, le festival de Duanwu, alors j'essaie de le faire. Le gâteau doit être emballé fermement à la main, et presque tous les Chinois savent comment l'emballer. »
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Le gâteau est cuit dans une grande casserole pendant environ 8 heures, de nos jours le gâteau est cuit en continu.
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Après cuisson, les gâteaux sont sortis et suspendus en grappes de 10 gâteaux chacune. Cette année, le nombre de clients commandant des gâteaux étant plus élevé que l'année dernière, tout le monde s'affaire à les emballer et à les livrer.
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L'ambiance est animée, certains font sauter la garniture, d'autres surveillent le gâteau, d'autres préparent des feuilles à emballer...
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Les gâteaux sont emballés en forme de pyramide et suspendus sur des cadres en fer après avoir été bouillis.
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De nombreuses familles ont annoncé être à court de gâteaux pour le festival de Duanwu. Les clients souhaitant en manger pourront revenir et commander les 7 et 8 juin.
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Source : https://thanhnien.vn/nguoi-hoa-o-tphcm-hoi-ha-goi-banh-ba-trang-khach-phai-dat-truoc-ca-thang-185250529165826579.htm
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