La fable de la soupe de nouilles au bœuf épicée et la leçon de la préservation de l'âme de la campagne

Il était une fois, dans une contrée balayée par la brise marine et embaumée par les embruns, aujourd'hui Bac Lieu, un petit restaurant sous un banian, au bord de la rivière. Avec seulement quelques tables en bois et un toit de chaume délabré, il ne désemplissait pas, mais il était toujours bondé. On y venait non pour le luxe, mais pour un plat étrange : une soupe de nouilles au bœuf épicée.

Madame Sau, la cuisinière, avait les cheveux gris, mais son sourire était toujours aussi chaleureux que le soleil de fin d'après-midi. Sa soupe de nouilles au bœuf épicée était incomparable : le bœuf était tendre, la citronnelle parfumée, le piment rouge comme le feu mais doux, sans aucune amertume. Le bouillon était clair et riche, et après une seule bouchée, on s'en souvenait à jamais.

Un jour, une souris des champs nommée Khoang visita le restaurant. Après avoir mangé, elle s'exclama : « Madame Sau, ce plat ne ressemble ni à la soupe de nouilles au bœuf de Hué , ni à un pho au bœuf, et certainement pas à des nouilles épicées coréennes. Qu'est-ce que c'est ? »

Mme Sau sourit simplement : « C’est une soupe de nouilles au bœuf épicée de Bac Lieu . Épicée mais pas agressive, salée mais pas trop. Exactement comme le caractère des gens de la côte, mon enfant. »

L'oncle Khoang se demanda : « Qu'est-ce qui rend ce plat si spécial pour que les gens y reviennent sans cesse ? »

Mme Sau contempla la rivière et dit lentement : « C’est l’âme. Chaque morceau de bœuf est mariné avec les souvenirs des steppes de l’Ouest, chaque piment est cultivé avec la sueur des gens sous le soleil. Un bol de nouilles est délicieux non seulement grâce aux épices, mais aussi parce que celui qui le déguste peut ressentir l’amour de la campagne. »

L'histoire parvint aux oreilles de M. Cu Trang, propriétaire d'un restaurant de luxe en ville, toujours à la recherche de nouveaux plats à proposer. Il se rendit au restaurant de Mme Sau et lui demanda la recette. Elle ne la cacha pas et la lui partagea entièrement. Mais une fois rentré chez lui, lorsqu'il tenta de la cuisiner, le goût laissait à désirer. Malgré l'utilisation de bœuf importé, de bouillon importé, d'une salle climatisée et d'une connexion Wi-Fi haut débit, les clients soupirèrent : « Oui… c'est similaire, mais pourquoi est-ce que je ne m'en souviens pas ! »

Un jour, la boutique de Mme Sau a fermé ses portes. Elle a dit : « Je suis vieille maintenant, je veux prendre ma retraite. Mais ce plat ne peut pas disparaître ! »

Elle a transmis le métier à sa petite-fille Nhi, fraîchement diplômée d'une école de tourisme . Nhi est jeune, intelligente, possède une page Facebook, des vidéos TikTok, prend des photos artistiques de bols de nouilles et raconte des histoires sur sa grand-mère et le voyage de la soupe de nouilles au bœuf épicée à travers chaque région de Bac Lieu.

Le plat a donc connu une renaissance. Non seulement une renaissance, mais aussi une diffusion croissante. Pourtant, Mme Nhi n'a pas parlé d'« innovation culinaire », mais plutôt de « préservation de l'essence même du plat, adaptée à son époque ».

Leçon à retenir : chaque plat traditionnel n’est pas qu’une simple combinaison d’ingrédients, mais une cristallisation du territoire, des gens, des souvenirs et des émotions.

Si vous souhaitez développer le tourisme culinaire, ne vous contentez pas de demander la recette. Demandez-vous d'où vient l'âme du plat.

Comme la soupe de nouilles au bœuf épicée de Bac Lieu : le piquant est présent, mais l'amour se cache en bouche. Ainsi, dans ce monde trépidant, il reste encore des bols de nouilles fumants, non seulement à déguster, mais aussi pour se souvenir de chez soi !

Le Minh Hoan (adapté)

Source : https://baocamau.vn/cau-chuyen-ngu-ngon-bun-bo-cay-va-bai-hoc-giu-hon-que-a76563.html