Visitez Thoi Son pour savourer le délicieux goût du chocolat

(DTO) Sur l'îlot de Thoi Son (district de Thoi Son, province de Dong Thap), les visiteurs peuvent non seulement admirer les magnifiques vergers, mais aussi assister à la fabrication du chocolat et déguster de délicieuses tablettes. Il s'agit d'une des nouvelles offres de tourisme expérientiel proposées sur l'îlot.

CHOCOLAT « FABRIQUÉ DANS LE JARDIN »

Il y a plus de dix ans, les habitants de l'îlot de Thoi Son ont planté des cacaoyers au milieu de cocotiers et de longaniers, attirés par la tolérance de ces arbres à l'ombre. Leur objectif principal était de vendre les fèves de cacao brutes. De plus, le marché connaissait peu les usages de ce fruit, ce qui expliquait son prix très bas.

Des touristes visitent la maquette de production de chocolat à partir de fèves de cacao sur le site touristique de Mme Thao.

À un moment donné, le prix du cacao a chuté à seulement 4 000 à 5 000 VND/kg, et il n’y avait plus d’acheteurs. Par conséquent, les gens étaient tellement frustrés qu’ils ont abattu la quasi-totalité de leurs cacaoyers.

Alors que beaucoup se détournaient de cette voie, la famille de Tu Thi Bich Thao (quartier de Thoi Son, province de Dong Thap ) décida de se réorienter. Ainsi, la tante de Thao décida de ne plus vendre de cacao brut, mais de se concentrer sur la recherche et sa transformation en produits de valeur.

Après une première expérience de fabrication de cacao en poudre pour boisson, sa famille a progressivement approfondi ses connaissances et appris de nouvelles méthodes de transformation au fil de leurs voyages. Mme Thao raconte : « Un jour, ma tante est allée en Corée et a vu des gens fabriquer du chocolat au sel et au piment. De retour chez elle, elle a appris la recette et l’a adaptée. C’est ainsi que sont nées les premières tablettes de chocolat “fait maison”. »

Lors du lancement de la production, la famille de Mme Thao a rencontré de nombreuses difficultés. Elle a donc essayé de fabriquer du chocolat aux amandes et au sésame noir. Cependant, ces fruits à coque ont l'inconvénient de libérer leur huile très rapidement et de rancir facilement en l'absence de conservateurs, ce qui limite leur durée de conservation.

Sa famille a fait un choix différent : fabriquer du chocolat sans conservateurs ni additifs. « Mon atelier produit du chocolat comme des nouilles instantanées, c’est-à-dire qu’on le fabrique à la demande, sans stocker de grandes quantités. Le produit reste donc toujours frais et parfaitement sûr », explique Mme Thao.

« UN NOUVEAU SOUFFLE » POUR LE TOURISME DE CU LAO

Outre la production, la famille de Mme Thao accueille également les touristes qui souhaitent visiter l'établissement et découvrir le processus de fabrication du chocolat.

Le modèle de tourisme expérientiel de Mme Thao et de nombreux habitants de l'îlot de Thoi Son insuffle un vent de fraîcheur au tourisme local.

Dans le centre touristique de Mme Thao, les visiteurs découvriront les huit étapes de la transformation des fèves de cacao en chocolat. Tout d'abord, les fèves sont récoltées, puis la pulpe et les graines sont extraites et placées dans une cuve de fermentation naturelle pendant sept jours.

Après sept jours, les grains de riz sont débarrassés de leur enveloppe extérieure, puis séchés. Ils sont ensuite torréfiés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme parfumé, à la manière du café. Les grains torréfiés sont ensuite moulus afin de briser et de séparer leur enveloppe extérieure. Fait intéressant, cette enveloppe n'est pas jetée, mais utilisée pour préparer une infusion très bénéfique pour les personnes souffrant d'insomnie, de maladies cardiaques et d'hypertension.

L'étape suivante consiste à placer la partie intérieure de la fève dans un moulin électrique et à la moudre très finement, afin d'obtenir de la poudre de cacao pure.

On fait chauffer à la vapeur la poudre de cacao, puis on la mélange à de la margarine, de l'huile de coco, du lait et un peu d'extrait de café. C'est le moment de laisser libre cours à sa créativité : on peut y ajouter du thé vert, du sel et du piment… On verse ensuite la préparation dans des moules et on la met au réfrigérateur.

Lors de leur visite, les visiteurs peuvent déguster des fèves de cacao fraîches, goûter à 6 types de chocolats finis, du chocolat pur au chocolat au lait, en passant par le chocolat au café et le chocolat unique au sel et au piment, et même torréfier et moudre eux-mêmes les fèves de cacao.

Mme Thao a déclaré : « Ce qui fascine le plus les touristes qui viennent ici, c’est de découvrir que le chocolat et le cacao en poudre sont fabriqués à partir de fèves. De plus, beaucoup de touristes pensent que le cacao est sucré. Or, en le préparant eux-mêmes, ils se rendent compte que les fèves pures sont amères et sèches, et pas du tout sucrées. La douceur que nous lui donnons provient de l’ajout de lait. »

En plus de découvrir le processus de fabrication du chocolat, les visiteurs du site touristique de Mme Thao ont également la possibilité de s'initier à la fabrication de papier de riz et de riz soufflé.

Aujourd'hui, le cacaoyer a bien changé. Le prix du cacao frais a grimpé jusqu'à 18 000 à 20 000 VND/kg, contre 5 000 VND/kg il y a plus de dix ans. C'est pourquoi les habitants de l'île de Thoi Son ont recommencé à cultiver cet arbre précieux.

ANH JEU

Source : https://baodongthap.vn/ve-thoi-son-du-lich-thuong-thuc-huong-vi-socho-ngot-ngao-a233736.html