Légumes marinés salés

Le plat qui me rappelle le plus mon enfance est sans aucun doute le bocal de légumes marinés. Née et élevée dans les plaines, ma famille ne dépendait que de deux récoltes de riz par an – celles de printemps et d'été – et d'une seule d'hiver. Bien que mes parents, comme beaucoup d'agriculteurs, ne laissaient jamais la terre en jachère, même pendant les mois de soudure, nous souffrions de la faim.

À l'époque, le bonheur était d'une simplicité incroyable. Savourer un bol d'aubergines marinées salées avec du porridge, des pommes de terre bouillies ou du manioc bouilli, chez soi, était encore un délice, un privilège. Et je n'étais pas la seule ; la plupart des gens nés et élevés au village ont tous goûté à une soupe de crabe aux feuilles de jute et aux aubergines marinées croquantes et salées, et c'est ainsi qu'ils ont grandi, mûri, et qu'ils se souviennent aujourd'hui avec émotion de leur enfance passée avec leurs parents…

Les souvenirs de ces temps difficiles, avec leur bocal de légumes marinés, se sont peu à peu estompés. Dans la vie moderne, avec ses plats délicieux, variés et abondants, je ne m'en souviens que rarement, me demandant si le temps de la pénurie alimentaire est révolu, et si l'époque du « juste de quoi manger et se vêtir » l'est aussi. Avec l'arrivée de la zone industrielle au village, la vie n'était plus une lutte, elle s'est améliorée, et nous sommes entrés dans l'ère du « bien manger, bien s'habiller », du « luxe, de la mode ». Pourtant, le bocal de légumes marinés reste présent dans les cuisines modernes de cette région rurale.

Faire des aubergines marinées semble simple, mais sans un expert, tout le bocal risque d'être gâché. J'admire sincèrement l'attention, le soin et la méticulosité dont font preuve nos mères et nos grands-mères lors de la préparation. Un plat apparemment simple, du quotidien, mais elles y mettent toujours tout leur cœur.

Aujourd'hui, même s'il existe de nombreuses variétés d'aubergines aussi grosses qu'un bol, ma mère préfère toujours les petites, légèrement plus petites qu'une bille. Les plants sont courts et trapus, mais très productifs. À la saison des récoltes, les aubergines sont cueillies à la main, rapportées à la maison, étalées dans un panier et séchées au soleil éclatant de l'été. Ce n'est que lorsque les tiges sont fanées que ma mère les coupe délicatement, sans jamais utiliser de couteau, car si elle coupe l'aubergine, elle s'abîme au contact de la peau.

Mon père a acheté le bocal à aubergines marinées au village de potiers de Bat Trang il y a des années, mais personne dans la famille ne se souvient de la date exacte. Ce bocal est resté là, immuable, saison après saison. Même la pierre qui servait à presser les aubergines a résisté à d'innombrables saisons de pluie et de soleil, à des années de famine, et elle est toujours là aujourd'hui. Nous avons grandi avec ce bocal d'aubergines marinées. Même après avoir voyagé loin et goûté à de nombreux plats délicieux et spécialités régionales, dès notre retour à la maison, nous nous précipitons dans la cuisine pour prendre un bol d'aubergines marinées et savourer pleinement le goût de notre terre natale.

Nguyen Tham

Source : https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/