Pendant la saison des pousses de bambou dans la région montagneuse.

Lorsque les pluies prolongées abondent les montagnes et les forêts, les vieux bambous se mettent à bourgeonner. Pour les populations locales, c'est un don précieux de la nature. La récolte de ces pousses a permis à de nombreuses familles d'obtenir un revenu supplémentaire et de subvenir à leurs besoins.

travail acharné

La saison des pousses de bambou de Long Mountain commence vers juillet et dure jusqu'à fin octobre, coïncidant avec la saison des pluies dans le sud du pays. Il s'agit d'une variété de pousses de bambou sauvage à la saveur unique, ce qui explique sa grande popularité. Cette année, la saison des pluies est arrivée tôt, et ce mets délicat de montagne a également fait son apparition plus tôt. Profitant de cette période, de nombreux foyers de l'ethnie khmère de Ba Chúc ont délaissé leurs travaux agricoles pour s'aventurer dans la forêt à la recherche de pousses de bambou destinées à la vente.

Depuis début juin, Mme Néang Sóc Khum et son mari (habitants du hameau de Sóc Tức) se lèvent tôt et montent en montagne, paniers à la main, pour cueillir des pousses de bambou. Mme Néang Sóc Khum explique : « Chaque année, pendant la saison des pluies, avec de nombreuses familles du hameau, nous allons en forêt récolter des pousses de bambou. En apparence simple, c’est en réalité assez ardu, car les chemins sont glissants et difficiles d’accès pendant cette période. Ce travail comporte aussi de nombreux dangers : objets tranchants, glissades et chutes… C’est pourquoi mes voisins et moi devons toujours être très prudents. »

La récolte des pousses de bambou n'a lieu qu'une fois par an, et beaucoup en profitent pour gagner un revenu supplémentaire. Dans le village de Mme Khum, une dizaine de personnes s'y adonnent. Les cueilleurs se déplacent généralement par groupes de deux à quatre. À l'entrée de la forêt, chaque membre du groupe emprunte un chemin différent pour récolter davantage de pousses. D'après Mme Khum, le prix des pousses de bambou épluchées est de 30 000 VND/kg en début de saison, et descend à 15 000 VND/kg en pleine saison. En moyenne, chaque personne gagne plus de 100 000 VND par jour. Bien que cette somme ne soit pas considérable, elle suffit à couvrir les dépenses de nourriture et d'habillement de toute la famille.

Les pousses de bambou sont appréciées de nombreuses personnes en raison de leur saveur particulière.

On récolte les pousses de bambou du bambou Le, une variété sans épines à la tige flexible. Le bambou Le pousse en touffes, formant parfois de vastes étendues. Comme les pousses poussent souvent sur des terrains accidentés, leur récolte est assez difficile pour les habitants. Chau Kha (du hameau de Soc Tuc) explique que sa famille récolte les pousses de bambou Le depuis trois générations. « Cette variété de bambou ne pousse pas en plaine ; il faut grimper jusqu’au sommet des montagnes pour les trouver. Autrefois, les pousses de bambou Le étaient très abondantes. Récemment, les gens ont défriché les terres et planté des arbres fruitiers, ce qui a considérablement réduit la production », déplore Chau Kha.

N'ayant pas de terres agricoles, Kha travaille principalement comme ouvrier agricole. Pendant la saison des pluies, lorsque le travail se fait plus rare, il se rend en forêt pour récolter des pousses de bambou qu'il vend. « Je fais ce métier depuis plus de dix ans, j'ai donc acquis une solide expérience. Dès que je vois des pousses de bambou sortir de terre, je gratte le sol avec ma faucille et je les coupe près de la base ; pour celles qui poussent plus haut, je les casse, les coupe en morceaux et les mets dans un panier… En pleine saison, je peux récolter entre 10 et 15 kg de pousses de bambou par jour », explique Kha.

Spécialités de montagne

En cette saison, en flânant dans les marchés traditionnels et ruraux de Ba Chúc, Lương Phi, Tri Tôn, Ô Lâm, etc., on aperçoit aisément les tendres pousses de bambou blanches soigneusement disposées sur les étals des vendeurs. Après des jours d'attente, chacun se réjouit de pouvoir enfin déguster ces premières pousses de bambou de la saison.

Les pousses de bambou se préparent de multiples façons, la plus courante étant bouillies. On peut également les faire sauter, les mélanger à d'autres ingrédients, les mijoter avec du canard, du poulet ou du porc, ou encore les utiliser dans des soupes de nouilles au canard, des soupes aigre-douces aux pousses de bambou, etc. De nombreuses familles profitent de la saison des pousses de bambou pour en acheter de grandes quantités afin de les conserver en conserves marinées ou séchées pour toute l'année. Cependant, la transformation des pousses de bambou séchées comprend plusieurs étapes : ébullition, découpe en fines tranches, puis séchage. Pour 10 kg de pousses de bambou fraîches, on ne produit qu'1 kg de pousses séchées. Or, lors des longues périodes de pluies, les pousses séchées sont pratiquement perdues ; c'est pourquoi on préfère souvent les vendre fraîches pour éviter le travail pénible et disposer d'argent rapidement pour les dépenses quotidiennes.

Il existe de nombreuses variétés de pousses de bambou, comme les pousses de bambou des quatre saisons, les pousses de bambou Strong-Tong et les pousses de bambou Tam Vong, mais les pousses de bambou Le sont les plus prisées. En résumé, les pousses de bambou Le sont denses, faciles à préparer, possèdent une saveur légèrement sucrée et de noisette, un arôme distinctif, et ne sont ni astringentes ni trop amères. C'est pourquoi de plus en plus de gens recherchent activement cette variété de pousses de bambou. Pour eux, c'est une véritable aubaine qui leur permet de gagner un revenu d'appoint et de subvenir à leurs besoins.

DUC TOAN

Source : https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html