À la saison des pousses de bambou en montagne

Travail acharné

La saison des pousses de bambou des montagnes Dai commence environ de juillet à fin octobre, coïncidant avec la saison des pluies dans le sud du pays. Ce type de pousse de bambou sauvage au goût unique est très apprécié. Cette année, la saison des pluies est arrivée tôt, et cette spécialité montagnarde est apparue plus tôt. Profitant de cette période, de nombreux ménages de la minorité ethnique khmère de Ba Chuc ont mis de côté leurs travaux agricoles pour parcourir la forêt et « chasser » des pousses de bambou destinées à la vente.

Depuis début juin, Neang Soc Khum et son mari (habitant le hameau de Soc Tuc) se lèvent tôt et montent des paniers en montagne à la recherche de pousses de bambou. Neang Soc Khum raconte : « Chaque année, à la saison des pluies, de nombreuses familles du village et moi-même allons en forêt pour cueillir des pousses de bambou. Bien que la cueillette soit simple, elle est aussi assez difficile, car les routes sont glissantes pendant la saison des pluies et il est difficile de circuler. Ce travail comporte également de nombreux dangers, tels que les objets tranchants, les glissades, les chutes… C'est pourquoi mes voisins et moi devons toujours être prudents. »

Il n'y a qu'une seule saison de récolte de pousses de bambou par an, ce qui permet à de nombreuses personnes d'en profiter pour compléter leurs revenus. Le village de Khum compte également une dizaine de personnes qui s'adonnent à ce métier. Les cueilleurs de pousses de bambou se déplacent généralement en groupes de 2 à 4 personnes. En entrant dans la forêt, chaque membre du groupe poursuit sa propre récolte. Selon Khum, le prix des pousses de bambou de début de saison (pelées) est de 30 000 VND/kg, et chute à 15 000 VND/kg en période de pointe. En moyenne, chaque personne gagne plus de 100 000 VND/jour. Bien que modeste, ce montant suffit à nourrir et à vêtir toute la famille.

Les pousses de bambou sont populaires auprès de nombreuses personnes en raison de leur saveur unique.

Les pousses de bambou sont récoltées sur le bambou, un arbre dépourvu d'épines et doté d'une tige flexible. Les bambous poussent également en touffes, parfois en grandes étendues. Comme les pousses de bambou poussent souvent sur des terrains complexes, leur récolte est très difficile. M. Chau Kha (hameau de Soc Tuc) explique que sa famille se spécialise dans la cueillette de pousses de bambou depuis trois générations. « Ce type de pousse ne pousse pas bas ; il faut patauger jusqu'au sommet de la montagne pour le trouver. Autrefois, les pousses de bambou étaient abondantes. Récemment, les gens ont récupéré des terres et planté des arbres fruitiers, ce qui rend le rendement très faible », explique M. Chau Kha.

Comme il n'a pas de terre à cultiver, Kha travaille principalement pour le compte d'autrui. À la saison des pluies, le travail se fait plus rare, alors il se précipite dans la forêt pour cueillir des pousses de bambou et les vendre. « Je fais ce travail depuis plus de dix ans, j'ai donc beaucoup d'expérience. Quand je vois des pousses de bambou pourries pousser, j'utilise une faux pour gratter le sol et couper près de la base ; les pousses pourries qui dépassent doivent simplement être cassées, coupées en morceaux et mises dans un panier… En pleine saison, je peux récolter 10 à 15 kg de pousses de bambou par jour », ajoute Kha.

Spécialités de montagne

À cette époque, en se promenant sur les marchés traditionnels et ruraux de Ba Chuc, Luong Phi, Tri Ton, O Lam, etc., il n'est pas difficile d'apercevoir des pousses de bambou blanches, soigneusement disposées sur les étals des petits commerçants. Après de nombreux jours d'attente, chacun rêve de profiter des premières pousses de bambou de la saison.

Les pousses de bambou peuvent être transformées en de nombreux plats, le plus courant étant la cuisson à l'eau. On peut également les faire sauter, les mélanger, les mijoter avec du canard, du poulet ou du porc, les accompagner de vermicelles de canard ou encore les préparer en soupe aigre-douce. De nombreuses familles profitent également de la saison des pousses de bambou pour en acheter en grandes quantités et en préparer des aigre-douces, des pousses de bambou séchées… à consommer toute l'année. Cependant, leur transformation nécessite de nombreuses étapes : ébullition, tranchage et séchage. Pour 10 kg de pousses de bambou fraîches séchées, on ne produit qu'un kg. Cependant, les jours de pluie, la vente de pousses de bambou fraîches est considérée comme un gaspillage. C'est pourquoi les gens choisissent souvent de les vendre pour éviter les difficultés et avoir de l'argent immédiatement pour subvenir à leurs besoins quotidiens.

Il existe de nombreuses variétés de pousses de bambou, telles que les pousses de bambou des quatre saisons, les pousses de bambou Strong-ton et les pousses de bambou Vong, mais les pousses de bambou Le sont les plus populaires. En bref, les pousses de bambou Le sont denses, faciles à préparer, ont un goût légèrement sucré, un arôme caractéristique, ne sont ni astringentes ni trop amères… C'est pourquoi de plus en plus de personnes recherchent ce type de pousses de bambou. Pour eux, c'est un « cadeau du ciel » qui les aide à gagner plus et à joindre les deux bouts.

DUC TOAN

Source : https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html