Des brochettes de poisson grillé sont joliment présentées sur des feuilles de bananier sauvage - Photo : HOANG TAO
Un week-end, M. Ho Van Chuong (résidant dans le village de Ho, commune de Huong Son, Huong Hoa, Quang Tri) a conduit un groupe d'invités de marque pour explorer les forêts primitives de la chaîne de Truong Son.
Il avait apporté un filet de pêche et des lunettes de plongée pour attraper du poisson et divertir ses invités. La route menant au ruisseau Bui Ho s'étend sur plus de 3 km de forêt depuis le village de Ho, soit plus de deux heures de marche.
En chemin, M. Chuong a expliqué que des poissons intéressants vivent souvent dans les ruisseaux aux eaux vives, claires et propres, au fond de gravier. Ils aiment se cacher dans les anfractuosités des rochers.
« Dans les hautes terres de Quang Tri , les poissons frais apparaissent souvent en grand nombre entre le 2e et le 5e mois lunaire. Ils sont de petite taille, généralement de l'ordre de 2 à 3 doigts adultes. Leur chair est délicieuse, douce et saine, avec un goût sucré », a expliqué M. Chuong.
M. Chuong plonge pour attraper des poissons frais - Photo : HOANG TAO
Arrivé au ruisseau Bui Ho, il choisit une zone d'eau profonde comme la poitrine d'un adulte, claire et fluide. M. Chuong enfila ses lunettes de plongée, prit le filet à la main et le laissa tomber. Il plongea ensuite pour observer les poissons, tandis que les habitants de la rive les repêchaient à l'aide de pierres.
Au bout de 10 minutes, le filet était rempli de poissons et a été ramené à terre pour être retiré. Après seulement quelques filets, il y avait suffisamment de poissons pour le groupe de près de 10 personnes. Les poissons ont été ramenés au campement et traités directement sur la berge.
Depuis des milliers d'années, les habitants de Van Kieu à Truong Son considèrent cette spécialité comme incontournable lorsque des invités de marque viennent chez eux.
Le plat incontournable est le maquereau grillé à la flamme rouge. Le maquereau est cuisiné en soupe avec des feuilles de tamarinier sauvage, des pousses de bambou sauvage, des fleurs de bananier sauvage ou du rotin, des palmiers…
Du poisson frais et délicieux est transformé directement sur la rive du ruisseau - Photo : HOANG TAO
Chaque fois qu'il attrape du poisson frais comme celui-ci, M. Chuong prépare une salade de poisson rafraîchissante. Le poisson est écaillé, vidé, tranché et mariné avec des feuilles de la forêt et des épices comme le piment, le galanga et le mac khen.
Selon le plat, le goût sucré et gras du poisson diffère. Le poisson grillé a un goût sucré et gras, parfumé ; le poisson frit est croustillant et gras ; la salade de poisson a un goût moelleux, croquant et frais.
De nos jours, le poisson frais est devenu une spécialité à forte valeur économique , achetée par de nombreux restaurants et hôtels du delta. Cependant, cette espèce ne pousse encore qu'à l'état sauvage et ne peut être élevée artificiellement.
Si vous avez l'occasion de visiter Quang Tri et Quang Binh, n'oubliez pas de goûter cette spécialité ! La saveur unique des montagnes et des forêts vous laissera un souvenir impérissable.
Brochettes de poisson grillées sur un feu rouge - Photo : HOANG TAO
Le poisson frais peut être transformé en de nombreux plats : grillé, frit, salade, soupe... - Photo : HOANG TAO
Le poisson frais est un plat spécial servi aux invités d'honneur du peuple Van Kieu - Photo : HOANG TAO
Source : https://tuoitre.vn/ve-dai-ngan-truong-son-an-con-ca-mat-20250414102613487.htm
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