À propos de Tay Ninh végétarien

Les plats végétariens ne sont pas seulement économiques mais aussi beaux.

Des plats végétariens rustiques

Tay Ninh est considérée comme le berceau du Cao Dai et compte un grand nombre d'adeptes. Comme d'autres religions, le Cao Dai de Tay Ninh guide les gens vers le bien et les éloigne des mauvaises habitudes. Le végétarisme est l'une des règles fondamentales des adeptes du Cao Dai. Les adeptes doivent observer 10 jours végétariens par mois ou devenir végétariens complets. On peut donc dire que le nombre de végétariens à Tay Ninh est le plus élevé du pays.

Végétariens de souche, les habitants de Tay Ninh ont fait preuve de créativité et ont transformé les légumes, les tubercules et les fruits de leurs jardins en plats végétariens simples, mais extrêmement savoureux et uniques. Les végétariens peuvent transformer les jeunes bananiers en salades, en soupes aigre-douces ou les faire sauter au curcuma. À la saison des noix de cajou, quelques noix de cajou fraîches, accompagnées de gombos et de tomates, permettent de préparer un bol de soupe aigre-douce riche en saveurs. Pour varier les plaisirs, optez pour des noix de cajou braisées à la citronnelle ou à la sauce poisson-cajou…

Les célèbres rouleaux de printemps végétariens de Tay Ninh sont préparés à partir d'écorces de pamplemousse.

Mme Nguyen Thi Thi (67 ans, habitante de la commune de Truong Dong, ville de Hoa Thanh) explique être végétarienne depuis plus de 30 ans. Végétarienne de longue date, son menu est souvent modifié pour ne pas se lasser : du curcuma mijoté avec du sel, une soupe aigre aux feuilles de soja cuisinées avec du gombo, de la citronnelle mijotée à la sauce soja, des haricots sautés à la sauce soja, des fleurs de bananier bouillies à la sauce soja… Autant de légumes disponibles dans son potager.

« Avec un seul jeune jacquier dans le jardin, je peux préparer de nombreux plats. Le plus simple est de peler et de couper finement le jacquier vert, puis de le mélanger avec des herbes pour faire une salade. Une méthode plus élaborée consiste à le faire bouillir, puis à le mélanger avec de l'huile de friture, des cacahuètes et de la coriandre vietnamienne pour obtenir une salade enveloppée dans une feuille de riz, ou à le faire mijoter avec de l'eau de coco fraîche ou du lait de coco pour préparer un plat de jacquier mijoté. Quand la saison arrive, je le déterre dans le jardin, je le réduis généralement en poudre, je le mange aussitôt, puis je le pile, je le mélange avec des épices et des oignons verts, je le fais frire, et vous obtenez un nouveau plat délicieux », explique Mme Thi.

Si vous manquez de temps pour cuisiner, vous pouvez aller au marché pour acheter de la nourriture végétarienne. À Tay Ninh, tous les marchés semblent avoir des vendeurs de plats végétariens. Le plus souvent, c'est au centre commercial du marché de Long Hoa (ville de Hoa Thanh). Ici, les plats sont plus variés et abondants. La sauce de poisson est composée de radis blanc, de papaye, de concombre et d'ananas ; le saucisson aigre est préparé avec des écorces de pamplemousse ; le porc rôti est préparé avec de la farine et du pain ; le melon amer farci au tofu, les rouleaux de peau de tofu…

Le Mam Sac (également connu sous le nom de mam thaï végétarien) est composé de papaye, de radis rouge, de radis blanc, de concombre, d'ananas...

Mme Phan Thi Thu Thao, qui habite la commune de Truong Dong, dans la ville de Hoa Thanh, vend des plats végétariens au centre commercial Long Hoa depuis plus de dix ans. Elle explique qu'elle ne commande que du tofu, les autres plats étant préparés par sa famille. La journée, elle vend au marché et l'après-midi, elle veille jusqu'à minuit avec son mari pour préparer le lendemain.

« J'en vends tous les jours. Mais les jours où c'est végétarien, c'est deux fois plus cher que les jours normaux. Et surtout fin décembre, presque tous les foyers en achètent pour proposer des offrandes végétariennes pendant les trois jours du Têt. La plupart de nos familles sont religieuses, donc la nourriture végétarienne est assez facile à vendre », explique Thao en souriant.

Sauce soja - un plat familier des végétariens de Tay Ninh

À Tay Ninh, les plats végétariens sont disponibles partout, même les jours fériés. Des restaurants végétariens populaires proposant des prix très abordables à partir de seulement 12 000 VND l'assiette, avec riz et autres plats, aux restaurants végétariens traditionnels proposant une carte variée et riche, renouvelée régulièrement. Les restaurants proposant des soupes de nouilles végétariennes, des soupes de nouilles au crabe, des porridges végétariens… sont toujours bondés.

Allez dans un restaurant végétalien local

M. Ngo Tran Ngoc Quoc, vice-président de l'Association provinciale du tourisme, a déclaré que la cuisine végétarienne est une particularité unique de Tay Ninh, qu'il convient d'exploiter et de mettre en avant auprès des touristes. La cuisine végétarienne est étroitement associée au tourisme spirituel, associé à deux destinations touristiques majeures : la montagne Ba Den et le Saint-Siège. Nous devons faire en sorte que les touristes se souviennent que « si vous n'avez pas mangé de cuisine végétarienne, vous n'êtes pas allé à Tay Ninh ».

La salade végétarienne est composée de nombreux types de légumes, de tubercules et de fruits.

Anh Quoc a partagé : « Un jour, alors que je recevais un groupe d'invités étrangers venus à Tay Ninh pour faire des recherches et qui souhaitaient déguster la cuisine végétarienne de notre pays, j'ai demandé aux dames du palais Tri Hue de cuisiner pour eux. Les invités étrangers étaient ravis et ont beaucoup apprécié le repas.

Ils ont apprécié les plats végétariens de Tay Ninh, qu'ils ont trouvés particulièrement uniques, et au moment de prendre congé, ils ont déclaré : « Vous possédez un immense trésor de cuisine végétarienne. Veuillez le préserver et le faire connaître au monde entier . » Cela me rend encore plus soucieux et déterminé à ouvrir un restaurant végétarien pour promouvoir la cuisine végétarienne de Tay Ninh auprès de tous.

Le manioc frit croustillant est un plat rustique très unique du peuple Tay Ninh.

Son projet, vieux de dix ans, a progressivement pris forme. Depuis le 15 août, l'éco-restaurant Phuoc Lac Vien (rue Diên Biên Phu, ville de Tay Ninh) propose des plats végétaliens locaux. Le restaurant propose une carte d'environ 200 plats et une capacité de 600 à 800 convives.

Plats végétariens à base d'aliments frais

J'ai envoyé les chefs étudier tous les plats du restaurant avec les artisans culinaires de Tay Ninh. Après leur formation, il y a environ un an, nous avons organisé une émission culinaire hebdomadaire pour inviter les prêtres caodaïstes locaux à venir déguster et donner leur avis.

« Les plats végétariens des habitants de Tay Ninh sont tous préparés de manière entièrement naturelle, à partir de légumes, de tubercules et de fruits frais, sans aucun produit préemballé. C'est ce qui distingue la cuisine végétarienne de Tay Ninh des autres régions et c'est aussi ce que notre éco-restaurant Phuoc Lac Vien souhaite faire découvrir à tous », a expliqué M. Quoc.

Crêpes végétariennes

Plat végétarien de poisson tête de serpent à base de tofu et d'algues

Anh Quoc a ajouté que Vietnam Airlines Corporation venait de lui demander de fournir quelques photos des plats végétariens du restaurant pour que Vietnam Airlines puisse les promouvoir sur ses vols.

« C'est une façon de faire découvrir la cuisine végétarienne à de nombreuses personnes à travers le pays et le monde. Cependant, si je le fais seul, ce ne sera pas suffisant ; nous avons besoin de la coopération de tous les habitants de Tay Ninh. Je suis convaincu que si chacun se soucie de la cuisine végétarienne, la préserve et la respecte, les plats végétariens d'ici ne seront pas seulement des plats simples, mais représenteront aussi le patrimoine de notre Tay Ninh », a déclaré M. Quoc.

Le 31 décembre 2020, le Comité populaire provincial a émis la dépêche officielle n° 3349 au ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme demandant l'inclusion de « l'art culinaire végétarien, province de Tay Ninh » dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.

Le Comité populaire provincial a déterminé qu'il s'agit d'une cuisine populaire unique de la province de Tay Ninh, représentative, exprimant l'identité de la communauté - localité, habilitée à travers de nombreuses générations et volontairement engagée à être protégée par la communauté de Tay Ninh.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Source : https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html