Allez à Tay Ninh pour manger végétarien.

Les plats végétariens sont non seulement légers et sains, mais aussi visuellement attrayants.

Des plats végétariens simples

Tay Ninh est considérée comme le berceau du caodaïsme, et compte un grand nombre d'adeptes. À l'instar d'autres religions, le caodaïsme à Tay Ninh prône le bien et éloigne le mal. Le végétarisme est l'un des préceptes fondamentaux des adeptes du caodaïsme. Ces derniers doivent observer un régime végétarien pendant dix jours par mois ou être végétariens en permanence. De ce fait, Tay Ninh compte sans doute le plus grand nombre de végétariens du pays.

Pratiquer régulièrement le végétarisme permet aux habitants de Taï Ninh de transformer avec créativité les fruits et légumes de leurs jardins en plats végétariens simples, mais incroyablement savoureux et originaux. Les jeunes bananiers, par exemple, servent à préparer des salades, des soupes aigres ou des sautés au curcuma. Pendant la saison des noix de cajou, quelques noix fraîches, accompagnées de gombos et de tomates, suffisent pour concocter une soupe aigre-douce. On peut aussi, pour varier les plaisirs, les faire braiser à la citronnelle ou les déguster en sauce aux noix de cajou.

Les célèbres rouleaux de printemps végétariens de Tay Ninh sont préparés à base d'écorce de pomelo.

Mme Nguyen Thi Thi (67 ans, résidant dans la commune de Truong Dong, ville de Hoa Thanh) explique qu'elle est végétarienne depuis plus de 30 ans. Comme elle suit ce régime depuis si longtemps, elle varie fréquemment ses repas pour éviter la monotonie : tantôt un ragoût de curcuma au sel et à la sauce, une soupe aigre aux feuilles de giang et au gombo, ou encore un ragoût de citronnelle à la sauce soja, des pâtes de soja fermentées sautées, des fleurs de bananier bouillies avec des pâtes de soja fermentées… Tous ces légumes poussent facilement dans son jardin.

« Avec un simple jeune jacquier du jardin, je peux préparer de nombreux plats. Le plus simple est de le manger cru, de l'éplucher, de le couper en fines tranches et de le mélanger à des herbes pour faire une salade. Un peu plus élaboré, on peut le faire bouillir, puis le mélanger à de l'huile de friture, des cacahuètes et de la coriandre vietnamienne pour faire une salade à enrouler dans une feuille de riz, ou encore braiser le jacquier bouilli dans de l'eau de coco fraîche ou du lait de coco pour obtenir du jacquier braisé. Quand c'est la saison du mangoustan sauvage, je le déterre du jardin ; la majeure partie est réduite en farine, mélangée à un peu d'assaisonnement et d'oignons verts, puis frite – c'est un autre plat nouveau et original », a raconté Mme Thi.

Pour les végétariens, si vous manquez de temps pour cuisiner, vous pouvez simplement aller au marché pour acheter de quoi vous restaurer. À Tay Ninh, presque tous les marchés proposent des plats végétariens. Le marché de Long Hoa (ville de Hoa Thanh) en compte le plus grand nombre. On y trouve une grande variété de plats, comme de la pâte de poisson fermentée à base de radis blanc, de papaye, de concombre et d'ananas ; de la saucisse de porc fermentée à base d'écorce de pomelo ; du porc rôti à base de farine et de pain ; du melon amer farci au tofu et des rouleaux de peau de tofu…

La sauce de poisson végétarienne (également connue sous le nom de sauce de poisson thaïlandaise végétarienne) est fabriquée à partir de papaye, de radis rouge, de radis blanc, de concombre, d'ananas, etc.

Mme Phan Thi Thu Thao, habitante de la commune de Truong Dong, dans la ville de Hoa Thanh, vend des plats végétariens au centre commercial de Long Hoa depuis plus de dix ans. Elle explique qu'elle ne commande elle-même que le tofu ; tous les autres plats qu'elle propose sont préparés par sa famille. La journée, elle vend ses produits au marché, et le soir, son mari et elle restent éveillés jusqu'à minuit pour tout préparer pour le lendemain.

« Je vends tous les jours. Mais les jours végétariens, les ventes doublent par rapport aux jours ordinaires. Et surtout, durant les derniers jours du douzième mois lunaire, presque tous les foyers achètent des aliments végétariens à offrir en sacrifice pendant les trois jours du Têt. La plupart des gens ici sont religieux, donc les aliments végétariens se vendent assez facilement », a déclaré Thao avec un sourire.

Pâte de soja fermentée – un plat familier pour les végétariens de Tay Ninh.

À Tay Ninh, les plats végétariens sont omniprésents, même les jours où la viande n'est pas au menu. On trouve de tout, des modestes échoppes proposant des repas étonnamment bon marché à partir de 12 000 VND l'assiette, avec des portions généreuses de riz et autres accompagnements, aux restaurants végétariens établis de longue date aux cartes variées et régulièrement renouvelées. Même les stands vendant des soupes de nouilles végétariennes, des soupes de nouilles de riz, des soupes de vermicelles et des bouillies végétariennes ne désemplissent jamais.

Allez dans un restaurant végétalien du quartier.

M. Ngo Tran Ngoc Quoc, vice-président de l'Association provinciale du tourisme, a souligné que la cuisine végétarienne est une caractéristique unique et distinctive de Tay Ninh qu'il convient de développer et de mettre en valeur comme un atout touristique majeur. Elle est également étroitement liée au tourisme spirituel, notamment avec deux sites touristiques incontournables : le mont Ba Den et le Saint-Siège. Il est essentiel que les touristes soient profondément marqués par l'idée qu'« un séjour à Tay Ninh est incomplet sans avoir goûté à la cuisine végétarienne ».

La salade végétarienne est composée d'une variété de légumes et de fruits.

Anh Quoc a raconté : « Un jour, une délégation étrangère venue à Tay Ninh pour des recherches souhaitait goûter notre cuisine végétarienne. J’ai donc demandé aux dames du palais Tri Hue de la leur préparer. Les visiteurs ont été ravis et l’ont trouvée délicieuse. »

Ils ont fait l'éloge de la cuisine végétarienne de Tay Ninh, la qualifiant d'extrêmement unique, et, au moment de se séparer, ils m'ont dit : « Vous possédez un trésor inestimable : la cuisine végétarienne. Préservez-la et développez-la afin que le monde entier puisse la découvrir. » Ces mots ont renforcé ma détermination à créer un restaurant végétarien pour faire connaître à tous le patrimoine culinaire végétarien de Tay Ninh.

Le manioc frit croustillant est un plat unique et rustique du peuple Tay Ninh.

Son projet, mûri depuis dix ans, a peu à peu pris forme. Depuis la Fête de la Mi-Automne de cette année, le restaurant éco-responsable Phuoc Lac Vien (rue Dien Bien Phu, ville de Tay Ninh), proposant une cuisine végétarienne locale authentique, a ouvert ses portes. Le restaurant offre une carte d'environ 200 plats et peut accueillir de 600 à 800 convives.

Les plats végétariens sont préparés à partir d'ingrédients frais.

« Tous les plats du restaurant sont préparés par des chefs que j'ai envoyés se former auprès d'artisans culinaires traditionnels à Tay Ninh. À leur retour de formation, il y a environ un an, nous avons mis en place un programme hebdomadaire de démonstrations culinaires pour inviter les aînés et les représentants des communautés Cao Dai locales à déguster les plats et à donner leur avis. »

« Les plats végétariens des habitants de Tay Ninh sont tous préparés exclusivement à partir d'ingrédients naturels, de fruits et légumes frais, et surtout sans produits préemballés. C'est ce qui distingue la cuisine végétarienne de Tay Ninh de celle d'ailleurs, et c'est aussi ce que notre restaurant éco-responsable Phuoc Lac Vien souhaite faire découvrir à tous », a expliqué M. Quoc.

crêpe vietnamienne végétarienne

Le poisson-serpent végétarien est préparé à base de peau de tofu et d'algues.

Le Royaume-Uni a ajouté que Vietnam Airlines lui avait récemment demandé de fournir des images des plats végétariens de son restaurant afin que la compagnie puisse les promouvoir à bord de ses vols.

« C’est une façon de faire connaître la cuisine végétarienne à un public plus large, tant au niveau national qu’international. Cependant, je ne peux y parvenir seul ; j’ai besoin de l’effort collectif de tous les habitants de Tay Ninh. Je suis convaincu que lorsque chacun s’intéressera à la cuisine végétarienne, la préservera et la mettra à l’honneur, les plats végétariens d’ici ne seront plus seulement de simples mets, mais feront partie intégrante du patrimoine de notre Tay Ninh », a déclaré M. Quoc.

Le 31 décembre 2020, le Comité populaire provincial a envoyé la lettre officielle n° 3349 au ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme demandant que « l'art culinaire végétarien de la province de Tay Ninh » soit inclus dans la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

Le Comité populaire provincial a déterminé qu'il s'agit d'une forme unique de cuisine folklorique de la province de Tay Ninh, représentative de la communauté et de l'identité locale, transmise de génération en génération et protégée volontairement par les habitants de Tay Ninh.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Source : https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html