Les jardiniers sélectionnent avec soin des mangoustans verts et mûrs pour préparer une salade de poulet – une spécialité disponible uniquement pendant la saison des mangoustans.
En juin et juillet, les routes de campagne menant aux communes de Hoa Thuan, Long Thanh et Vinh Hoa Hung s'animent d'un flot de visiteurs venus acheter des mangoustans. Chaque arbre croule sous les fruits, un mélange de mangoustans mûrs, d'un violet foncé profond, et de mangoustans verts encore verts. Les mangoustans mûrs sont appréciés pour leur saveur sucrée caractéristique, tandis que les mangoustans légèrement trop mûrs sont réservés par les habitants pour préparer la salade de poulet au mangoustan, un plat considéré comme une spécialité de saison dans la région.
Des touristes venus d' Hô Chi Minh -Ville dégustent une salade de poulet au mangoustan dans le jardin écologique de la commune de Hoa Thuan.
Pour une salade de mangoustan, il est essentiel de choisir le fruit à maturité. Ni trop jeune, car il sera gorgé de sève, ni trop mûr, car sa chair deviendra molle et perdra son croquant. Après la cueillette, il faut peler délicatement la fine couche de peau verte et plonger immédiatement les quartiers de mangoustan dans de l'eau glacée légèrement salée et citronnée afin de préserver leur couleur blanc ivoire. Cette étape, en apparence simple, est pourtant cruciale pour la réussite du plat. Si l'on enlève par inadvertance la peau jaune gorgée de sève, les quartiers de mangoustan deviendront amers et perdront leur saveur rafraîchissante.
Des ouvriers qualifiés retirent soigneusement la couche extérieure verte, en évitant la sève jaune, afin de préserver le goût rafraîchissant et la couleur blanche naturelle du mangoustan.
Après avoir été pelés, les mangoustans sont trempés dans l'eau pour enlever la sève, ce qui préserve leur croquant et empêche le brunissement.
Le poulet utilisé pour cette salade est généralement un poulet fermier à chair ferme. Il est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit à point, puis effiloché en petits morceaux. On mélange ensuite du mangoustan finement tranché avec le poulet effiloché, des oignons, des carottes, de la coriandre, des échalotes frites, des cacahuètes grillées et une vinaigrette aigre-douce à base de sauce de poisson, préparée selon une recette familiale secrète.
Les ingrédients frais sont soigneusement préparés avant d'être mélangés à la salade, créant ainsi un équilibre harmonieux de saveurs aigres, sucrées, grasses et aromatiques.
Ce qui rend ce plat si séduisant, c'est l'harmonie de ses saveurs. Le mangoustan vert est croquant, légèrement acidulé et subtilement sucré ; le poulet est parfumé et savoureux ; la coriandre vietnamienne apporte un arôme délicieux ; les cacahuètes sont onctueuses et ont un goût de noisette ; et la sauce de poisson parfumée imprègne chaque tranche de mangoustan. Enveloppé dans des galettes de riz grillées ou des feuilles de riz, ce plat offre une explosion de saveurs acidulées, sucrées, salées, grasses et aromatiques qui se déploient en bouche. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne l'oublierez jamais.
Les locaux affirment que le secret d'une délicieuse salade de mangoustan réside non pas dans le prix des ingrédients, mais dans une préparation méticuleuse. Les pousses de bambou doivent être très fraîches, pelées et préparées immédiatement pour conserver leur croquant. Le poulet doit être fermier, à la chair ferme. La vinaigrette ne doit être ni trop sucrée ni trop acide, mais suffisamment équilibrée pour sublimer la saveur rafraîchissante du mangoustan.
Cette salade de poulet et de mangoustan est appétissante grâce au blanc du mangoustan, au jaune doré du poulet, au vert des herbes et à la saveur riche et rustique qui se retrouve à chaque bouchée.
Ces dernières années, de nombreux vergers ont ouvert leurs portes aux visiteurs, leur offrant la possibilité de cueillir des mangoustans et de déguster une salade directement sous les arbres. Dans la fraîcheur et la verdure du verger, tout en savourant une assiette de salade de poulet et de mangoustan et en dégustant des quartiers de mangoustan fraîchement cueillis, sucrés et mûrs, les visiteurs peuvent pleinement apprécier les saveurs de la campagne du Sud vietnamien.
La saison des mangoustans ne dure que quelques mois, ce qui rend la salade de poulet encore plus mémorable. C'est bien plus qu'un simple plat : c'est l'histoire de la créativité des agriculteurs qui savent sublimer les mangoustans verts pour créer une spécialité unique au goût incomparable.
Lors de votre visite à An Giang pendant la saison des mangoustans, si vous avez déjà savouré le goût sucré de ces fruits violets mûrs, ne manquez pas de goûter une salade de poulet aux mangoustans. Car parfois, ce qui marque un lieu à jamais, ce ne sont pas les plats raffinés, mais la simplicité et la fraîcheur des saveurs des vergers, l'hospitalité des habitants et la douceur de cette saison de fruits qui ne revient qu'une fois par an.
Texte et photos : AN LAM
Source : https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html
![[Photo] Renforcement du caractère et de l'expertise : Entraînement intensif pour les artilleurs.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
