La salade de poulet au mangoustan provoque une « fièvre », les touristes affluent à Binh Duong pour goûter la célèbre spécialité

Préparée à partir d'un fruit célèbre de Binh Duong, la salade de poulet au mangoustan est depuis longtemps devenue une délicieuse spécialité que les convives se disent qu'ils doivent essayer s'ils ont l'occasion de voyager dans ce pays.

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat nouveau, la salade de poulet au mangoustan est récemment devenue une « fièvre » sur de nombreux forums en ligne consacrés au tourisme et a rapidement créé une tendance culinaire , attirant les clients à « suivre la tendance ».

La salade de poulet au mangoustan a été largement partagée sur de nombreux forums en ligne récemment et est une spécialité célèbre de Lai Thieu, Binh Duong (Photo : Huynh Hong Dao).

La saison du mangoustan s'étend d'avril à fin juin. En plus du mangoustan mûr, les gens récoltent également du mangoustan vert pour servir les clients qui ont besoin de préparer des plats (Photo : Trang Nguyen).

A Binh Duong, le mangoustan Lai Thieu est le meilleur. C'est pourquoi de nombreux touristes des provinces voisines acceptent de parcourir une distance de plusieurs dizaines de kilomètres pour venir ici déguster cette fameuse spécialité.

Même de nombreux convives du Nord qui n'ont pas eu l'occasion de mettre les pieds dans la « capitale » du mangoustan n'hésitent pas à dépenser de plusieurs centaines de milliers à des millions de Dong pour trouver et déguster cette étrange salade aigre-douce.

Alors que le mangoustan mûr est vendu entre 40 000 et 65 000 VND/kg, le mangoustan vert est vendu dix fois plus cher car il est un ingrédient utilisé pour préparer la célèbre salade de poulet (Photo : Huynh Hong Dao).

M. Le Lam (à Ho Chi Minh-Ville) a déclaré qu'après avoir lu des articles sur la salade de poulet au mangoustan, il a décidé de parcourir plus de 30 km pour emmener toute sa famille à Binh Duong pour déguster la spécialité de la région de Lai Thieu.

« Si je commande du mangoustan vert et que je le prépare moi-même, ce sera cher et je ne sais pas comment le préparer. J'ai donc décidé d'emmener ma femme et mes enfants déguster ce plat. Malgré la distance, sans parler des embouteillages du week-end, lorsque j'ai goûté cette salade de poulet au mangoustan croustillante, aigre-douce, j'ai senti que tous ces efforts en valaient la peine », a déclaré M. Lam.

La salade de poulet au mangoustan est composée d'ingrédients tels que du mangoustan vert, du poulet bouilli, des oignons, des carottes, des herbes et mélangés à une sauce de poisson aigre-douce (Photo : Hang Tran Bigsize).

Mme Thanh Dao (de Binh Duong) a été surprise lorsqu'un plat familier depuis de nombreuses années est soudainement devenu une « fièvre », devenant une tendance à laquelle de nombreux touristes ont répondu.

Les week-ends, le nombre de clients de la province et de l'extérieur qui viennent dans son restaurant-jardin double ou triple simplement pour déguster la fameuse salade de poulet au mangoustan.

Des connaissances venues de loin l'ont même appelée pour lui demander de les aider à commander quelques dizaines de kilos de mangoustan vert pour « attraper la tendance » de ce plat délicieux qui a pris d'assaut Internet ces derniers jours.

« Le mangoustan vert contient beaucoup de latex, sa transformation demande donc beaucoup d'efforts et de temps. Cependant, voyant que mes amis et ma famille vivant loin de chez moi attendaient avec impatience de déguster cette spécialité locale, j'ai acheté du mangoustan vert, je l'ai pelé, coupé en tranches, préparé les ingrédients et la sauce, puis je l'ai emballé sous vide et je le leur ai envoyé par avion », explique-t-elle.

Grâce aux étapes de préparation élaborées et méticuleuses du transformateur, le mangoustan conserve sa blancheur, son croquant et n'est pas écrasé, ce qui rend le plat à la fois délicieux et esthétique (Photo : Dang Tai Gioi).

Selon Mme Dao, pour préparer une délicieuse salade de poulet au mangoustan, il faut choisir des fruits à peau dure, légèrement verts, encore verts ou légèrement jaunes mais suffisamment mûrs. Le poulet doit être choisi parmi le poulet indigène ou le poulet nain, à la viande ferme, à la peau jaune et à la douceur naturelle.

Après avoir nettoyé, faites bouillir le poulet avec un peu de sauce de poisson, de poivre, de poudre d'assaisonnement... pour rendre la viande plus savoureuse et parfumée. Le bouillon de poulet est utilisé pour cuire du porridge, ajoutez des champignons de paille et servez avec une salade de mangoustan, très délicieuse.

L’étape la plus importante et la plus élaborée dans la préparation de ce plat est l’épluchage du mangoustan. Après la récolte, les fruits sont trempés dans de l'eau salée diluée pour réduire le latex et faciliter le processus d'épluchage.

Les mangoustans doivent être pelés sous l'eau courante pour éliminer la sève jaune, puis trempés dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur, augmenter leur croquant et réduire leur astringence. Ensuite, le mangoustan est coupé en fines tranches en forme de belles fleurs et mélangé avec du vinaigre et du sucre ou du citron pour éviter le brunissement.

Lors de la préparation d'une salade, les gens sortent le mangoustan pour l'égoutter et le mélangent bien avec du poulet râpé, des carottes râpées, des oignons et de la coriandre vietnamienne, en assaisonnant avec des épices telles que du sel, du sucre, des oignons frits et des cacahuètes grillées.

La salade de poulet au mangoustan a une saveur unique et rafraîchissante. Chaque portion de salade avec du porridge coûte entre 400 000 et 650 000 VND/portion, adaptée pour 2 à 4 personnes (Photo : Ngoc Huong Tran).

Pour rendre le plat plus savoureux et délicieux, les habitants de Binh Duong y mélangent également une sauce de poisson aigre-douce et épaisse. Les convives peuvent le tremper séparément ou le mélanger et le manger avec une salade.

Les convives qui ont apprécié la salade de poulet au mangoustan ont commenté que le plat avait un goût doux et sucré de poulet mélangé au goût légèrement acide et sucré du mangoustan, un peu de la richesse des cacahuètes grillées et le croquant des carottes. Cette salade a également un goût rafraîchissant, aidant à se rafraîchir efficacement en été.

Phan Dau

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