Préparée à partir d'un fruit célèbre de Binh Duong , la salade de poulet au mangoustan est depuis longtemps devenue une délicieuse spécialité que les convives se disent qu'ils doivent essayer s'ils ont l'occasion de voyager dans ce pays.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat nouveau, la salade de poulet au mangoustan est récemment devenue une « fièvre » sur de nombreux forums en ligne sur le tourisme et a rapidement créé une tendance culinaire , attirant les clients à « suivre la tendance ».
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La saison du mangoustan s'étend d'avril à fin juin. Outre les mangoustans mûrs, on récolte également des mangoustans verts pour servir les clients qui préparent des plats (Photo : Trang Nguyen).
À Binh Duong, le mangoustan de Lai Thieu est le meilleur. C'est pourquoi de nombreux touristes des provinces voisines sont prêts à parcourir plusieurs dizaines de kilomètres pour venir déguster cette célèbre spécialité.
Même de nombreux convives du Nord qui n'ont pas eu l'occasion de mettre les pieds dans la « capitale » du mangoustan n'hésitent pas à débourser de plusieurs centaines de milliers à des millions de Dong pour trouver et déguster cette étrange salade aigre-douce.
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Alors que le mangoustan mûr est vendu entre 40 000 et 65 000 VND/kg, le mangoustan vert est vendu dix fois plus cher car c'est l'ingrédient utilisé pour préparer la célèbre salade de poulet (Photo : Huynh Hong Dao).
M. Le Lam (à Ho Chi Minh-Ville) a déclaré qu'après avoir lu des articles sur la salade de poulet au mangoustan, il a décidé de parcourir plus de 30 km pour emmener toute sa famille à Binh Duong pour déguster la spécialité de la région de Lai Thieu.
« Si je devais acheter du mangoustan vert et le préparer moi-même, ce serait cher et je ne saurais pas comment le préparer. J'ai donc décidé d'emmener ma femme et mes enfants déguster ce plat. Malgré la distance, sans parler des embouteillages du week-end, lorsque j'ai goûté cette salade de poulet croustillante au mangoustan, aigre-douce, j'ai senti que tous ces efforts en valaient la peine », a déclaré M. Lam.
Mme Thanh Dao (de Binh Duong) a été surprise lorsqu'un plat familier depuis de nombreuses années est soudainement devenu une « fièvre », devenant une tendance à laquelle de nombreux touristes ont répondu.
Les week-ends, le nombre de clients de la province et de l’extérieur qui viennent dans son restaurant-jardin double ou triple simplement pour déguster la fameuse salade de poulet au mangoustan.
Certaines connaissances venues de loin l'ont même appelée à plusieurs reprises pour lui demander de les aider à commander des dizaines de kilos de mangoustan vert pour « attraper la tendance » de ce plat délicieux qui a pris d'assaut Internet ces derniers jours.
« Les mangoustans verts contiennent beaucoup de latex, leur transformation demande donc beaucoup d'efforts et de temps. Cependant, voyant que mes amis et ma famille, loin de chez moi, attendaient avec impatience de déguster cette spécialité locale, j'ai acheté des mangoustans verts, je les ai pelés, coupés en tranches, préparé les ingrédients et la sauce, puis je les ai emballés sous vide et expédiés par avion », a-t-elle expliqué.
Selon Mme Dao, pour préparer une délicieuse salade de poulet au mangoustan, il faut choisir un fruit à la peau dure et légèrement verte, encore vert ou légèrement jaune mais suffisamment mûr. Le poulet doit également être un poulet local ou nain, à la chair ferme, à la peau jaune et naturellement sucré.
Après avoir nettoyé le poulet, faites-le bouillir avec un peu de sauce de poisson, du poivre et de l'assaisonnement en poudre pour rehausser sa saveur et son parfum. Le bouillon de poulet est utilisé pour préparer du porridge. Ajoutez quelques champignons de Paris et servez avec une salade de mangoustan, un vrai délice.
L'étape la plus importante et la plus élaborée de la préparation de ce plat est l'épluchage du mangoustan. Après la récolte, le fruit est trempé dans de l'eau salée diluée pour réduire le latex et faciliter l'épluchage.
Les mangoustans doivent être pelés sous l'eau courante pour en extraire la sève jaune, puis trempés dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur, augmenter leur croquant et réduire leur astringence. Ensuite, ils sont coupés en fines tranches en forme de fleur et mélangés à du vinaigre et du sucre ou du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Lors de la préparation de la salade, les gens sortent le mangoustan pour égoutter l'eau et le mélangent bien avec du poulet râpé, des carottes râpées, des oignons et de la coriandre vietnamienne, assaisonnés avec du sel, du sucre, des oignons frits et des cacahuètes grillées.
Pour rendre ce plat plus savoureux et délicieux, les habitants de Binh Duong y ajoutent une sauce de poisson aigre-douce épaisse. On peut la tremper séparément ou la mélanger à la salade.
Les convives qui ont dégusté la salade de poulet au mangoustan ont remarqué que ce plat offre une saveur douce et sucrée de poulet mêlée à la saveur légèrement acidulée et sucrée du mangoustan, à la légère note noisettée des cacahuètes grillées et au croquant des carottes. Cette salade est également rafraîchissante, idéale pour se rafraîchir en été.
Phan Dau
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