Préparée à partir d'un fruit réputé de Binh Duong , la salade de poulet au mangoustan est depuis longtemps devenue une délicieuse spécialité que les gourmets s'accordent à dire qu'ils doivent absolument goûter s'ils ont l'occasion de voyager dans cette région.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat nouveau, la salade de poulet au mangoustan est récemment devenue un véritable phénomène sur de nombreux forums touristiques en ligne, créant rapidement une tendance culinaire et attirant des clients désireux de « suivre la tendance ».
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La saison du mangoustan s'étend d'avril à fin juin. Outre les mangoustans mûrs, on récolte également des mangoustans verts pour servir les clients qui souhaitent préparer des plats (Photo : Trang Nguyen).
À Binh Duong, le mangoustan de Lai Thieu est réputé pour être le meilleur. C'est pourquoi de nombreux touristes des provinces voisines n'hésitent pas à parcourir plusieurs dizaines de kilomètres pour venir déguster cette spécialité locale.
Même de nombreux gourmets du Nord qui n'ont pas eu l'occasion de se rendre dans la « capitale » du mangoustan n'hésitent pas à dépenser de plusieurs centaines de milliers à des millions de dongs pour trouver et savourer cette étrange salade aigre-douce.
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Alors que le mangoustan mûr se vend à environ 40 000 à 65 000 VND/kg, le mangoustan vert est dix fois plus cher car c'est l'ingrédient utilisé pour préparer la fameuse salade de poulet (Photo : Huynh Hong Dao).
M. Le Lam (à Ho Chi Minh-Ville) a déclaré qu'après avoir lu des articles sur la salade de poulet au mangoustan, il a décidé de parcourir plus de 30 km pour emmener toute sa famille à Binh Duong afin de déguster la spécialité de la région de Lai Thieu.
« Si j'avais dû acheter du mangoustan vert et le préparer moi-même, cela aurait coûté cher et je n'aurais pas su comment faire. J'ai donc décidé d'emmener ma femme et mes enfants déguster ce plat. Malgré la distance et les embouteillages du week-end, quand j'ai goûté cette salade de poulet au mangoustan, croustillante, sucrée et acidulée, j'ai su que tous mes efforts en valaient la peine », a déclaré M. Lam.
Mme Thanh Dao (de Binh Duong) a été surprise de voir un plat familier depuis de nombreuses années devenir soudainement une « fièvre », devenant une tendance à laquelle de nombreux touristes ont répondu.
Le week-end, le nombre de clients, venus de l'intérieur et de l'extérieur de la province, qui se rendent dans son restaurant avec jardin double ou triple rien que pour déguster sa fameuse salade de poulet au mangoustan.
Certaines connaissances, venant de loin, l'ont même appelée à plusieurs reprises pour lui demander de les aider à commander des dizaines de kilos de mangoustans verts afin de « surfer sur la vague » de ce délicieux plat qui fait fureur sur Internet ces derniers jours.
« Les mangoustans verts contiennent beaucoup de latex, leur transformation est donc longue et fastidieuse. Cependant, voyant que mes amis et mes proches, même éloignés, ont hâte de déguster cette spécialité locale, j'ai acheté des mangoustans verts, je les ai pelés, coupés en tranches, préparé les ingrédients et la sauce, puis je les ai emballés sous vide et expédiés par avion », a-t-elle expliqué.
D'après Mme Dao, pour réussir une délicieuse salade de poulet au mangoustan, il faut choisir un fruit à la peau dure, légèrement verte, encore vert ou légèrement jaune mais suffisamment mûr. Le poulet, quant à lui, doit être une race locale ou une poule naine, à la chair ferme, à la peau jaune et naturellement sucrée.
Après avoir nettoyé le poulet, faites-le bouillir avec un peu de sauce de poisson, de poivre et d'épices pour le rendre plus savoureux et parfumé. Utilisez le bouillon pour préparer un porridge, ajoutez-y des champignons de paille et servez avec une salade de mangoustan : un vrai délice !
L'étape la plus importante et la plus délicate de la préparation de ce plat est l'épluchage du mangoustan. Après la récolte, le fruit est trempé dans de l'eau salée diluée afin de réduire la quantité de latex et de faciliter l'épluchage.
Il faut peler les mangoustans sous l'eau courante pour enlever la sève jaune, puis les faire tremper dans de l'eau glacée afin de préserver leur couleur, d'accroître leur croquant et d'atténuer leur astringence. Ensuite, on les coupe en fines tranches en forme de fleur et on les mélange avec du vinaigre et du sucre ou du citron pour éviter qu'ils ne brunissent.
Pour préparer cette salade, on retire le mangoustan pour en égoutter l'eau et on le mélange bien avec du poulet effiloché, des carottes râpées, des oignons et de la coriandre vietnamienne, le tout assaisonné de sel, de sucre, d'oignons frits et de cacahuètes grillées.
Pour rendre le plat plus savoureux, les habitants de Binh Duong y ajoutent une sauce de poisson aigre-douce et épaisse. Les convives peuvent la déguster seule ou mélangée à la salade.
Les clients qui ont dégusté la salade de poulet au mangoustan ont souligné le goût sucré et fondant du poulet, mêlé à la saveur légèrement acidulée et sucrée du mangoustan, au petit goût de noisette des cacahuètes grillées et au croquant des carottes. Cette salade est également rafraîchissante et idéale pour se désaltérer en été.
Phan Dau
Source
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