Maquereau braisé aux pousses de bambou à Kon Tum : la rencontre entre les majestueuses montagnes et le souffle de l'océan

On dit que pour comprendre l'âme d'un pays, il faut goûter aux plats du petit-déjeuner. À Kon Tum, dans la fraîcheur matinale, je suis tombé sur un mets à la fois étrange et familier : du maquereau braisé aux pousses de bambou et au riz gluant. Un plat qui semblait murmurer la mer au cœur de la forêt, une union de deux régions que l'on croyait vouées à l'échec.

L'histoire de ce plat commence par un matin brumeux à Kon Tum.

La brume persiste sur les maisons sur pilotis, et la route vers Dak Bla est d'un calme absolu. Près du feu rougeoyant, une marmite de maquereaux braisés aux pousses de bambou mijote, exhalant un doux parfum qui semble inviter le voyageur. Le maquereau, enfant de la mer, a parcouru des milliers de kilomètres depuis la côte centrale, franchissant le col de Lo Xo et le pic Ngoc Linh pour atteindre ces terres.

Dans l'histoire du maquereau braisé aux pousses de bambou, nous voyons l'image de la montagne et de la mer marchant côte à côte.

Photo : Duc Nhat

Les pousses de bambou, don de la forêt, ont une saveur légèrement acidulée et croquante, à l'image de la silhouette à la fois robuste et douce d'une haute montagne. Leur rencontre dans un ragoût évoque celle de deux rythmes : celui des vagues de l'océan et celui du vent de la montagne.

Que dit un plat braisé à celui qui le déguste ?

Le maquereau braisé aux pousses de bambou de Kon Tum n'a pas le goût épicé prononcé de la mer, ni celui du poisson braisé traditionnel des plaines. Les habitants le braisent légèrement, ce qui permet au poisson de conserver une légère saveur marine et aux pousses de bambou l'acidité modérée des montagnes et des forêts.

En prenant un morceau de poisson, on perçoit comme au loin le clapotis incessant des vagues. En croquant dans une pousse de bambou, on entend le murmure de la forêt qui appelle le vent. Ce plat nous transporte de la mer à la forêt, de la forêt à la mer, en une sensation gustative unique.

Manger avec du riz gluant - pourquoi ?

À Kon Tum, on choisit souvent du riz gluant, et non du riz blanc, pour accompagner le maquereau braisé et les pousses de bambou. Ce riz gluant est aussi collant que la terre basaltique fertile, aussi collant que l'affection des ethnies locales. Au contact de l'eau de cuisson, il s'infiltre lentement et paisiblement, à l'image des montagnes et des forêts qui reçoivent les premières pluies de la saison.

Les habitants de Kon Tum choisissent souvent du riz gluant pour accompagner le maquereau braisé aux pousses de bambou.

Photo : Linh Pham

Un morceau de riz gluant, quelques pousses de bambou, du maquereau… suffisent pour un matin chaud, suffisent pour qu’un visiteur venu de loin comprenne que :

Kon Tum est l'endroit où la mer trouve refuge dans les montagnes.

L'alimentation et une philosophie ouverte de l'intersectionnalité

Le maquereau braisé aux pousses de bambou à Kon Tum est une véritable leçon d'harmonie. Montagnes et mers, si différentes, se rejoignent dans un plat de poisson braisé. Cultures différentes, mais unies autour d'un même plateau en bois au petit-déjeuner. Des valeurs apparemment opposées, mais qui, mijotées ensemble, donnent naissance à un mets unique.

Le maquereau a parcouru des milliers de kilomètres depuis la région côtière centrale, en passant par le col de Lo Xo et le pic Ngoc Linh, pour atteindre Kon Tum.

Photo : Thien Nhan

C’est aussi la philosophie du développement actuel : ne pas se limiter aux frontières géographiques ni aux habitudes ancrées. Les valeurs venues d’ailleurs peuvent trouver un nouveau terreau fertile pour s’épanouir. Les idées extérieures peuvent s’intégrer à l’identité locale sans diluer l’essence même de la communauté.

Kon Tum - là où les montagnes posent leurs mains sur les épaules de la mer

Dans l'histoire de l'alimentation, on retrouve l'image des montagnes et des mers qui cheminent côte à côte. Les montagnes offrent aux mers un havre de paix, les mers insufflent un nouveau souffle aux montagnes. Il en va de même pour les êtres humains : lorsqu'ils apprennent à écouter, à recevoir et à partager, ils créent des valeurs nouvelles, plus durables et plus tolérantes.

Et peut-être, assis à côté d'une marmite de maquereau braisé aux pousses de bambou mijotant sur le feu, comprendrons-nous soudain une chose simple : la vie a parfois juste besoin de ralentir, de s'imprégner plus profondément.

Source : https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm