Règles que tout le monde ne connaît pas lorsqu'on mange un steak au restaurant

En restauration, les termes de cuisson incluent : saignant (très rouge et froid à l’intérieur), à point (chaud et rosé), bien cuit (légèrement rosé) et très cuit (à peine rosé).

Dîner dans un restaurant de viande raffiné peut être une expérience inoubliable. Scott Weiner, expert en viande, vous livre ses conseils pour savourer ce mets avec élégance et raffinement.

Habillez-vous convenablement

La plupart des restaurants de grillades haut de gamme privilégient une tenue décontractée chic ou décontractée professionnelle.

Pour les femmes, cela signifie une jolie robe, ou un ensemble chemise et jupe élégant, ou un pantalon chic avec une jolie chemise.

Pour les hommes, privilégiez un beau pantalon et une chemise habillée, ou une chemise Oxford à boutons. Le blazer est facultatif, mais il apporte une touche d'élégance.

Si vous avez envie d'un bon steak mais que vous souhaitez porter une tenue plus décontractée (comme un jean et une chemise), rendez-vous dans une chaîne de restaurants de viande plus décontractée.

Décrivez comment vous souhaitez votre steak.

Les termes utilisés dans les steakhouses pour désigner la cuisson de la viande comprennent « saignant », « à point », « bien cuit ».

La viande saignante est très rouge et froide à l'intérieur, la viande à point est rose et chaude, la viande bien cuite est légèrement rose, et la viande très cuite est à peine rose.

La cuisson saignante est généralement préférable pour les steaks maigres comme le faux-filet, la cuisson à point est idéale pour les steaks plus persillés, comme l'entrecôte, la cuisson bien cuite est préférable pour les steaks plus épais et la cuisson à point est idéale pour le faux-filet.

Ne coupez pas tout le steak.

Cette erreur ne relève pas seulement de l'étiquette ; elle concerne aussi la qualité de chaque pièce.

Lorsqu'on coupe un steak entier juste après sa cuisson, la viande refroidit immédiatement et le jus est clair.

Lorsque le steak arrive, utilisez votre fourchette et votre couteau pour en couper une bouchée. Portez-la en bouche et savourez.

Tenez la fourchette dans votre main gauche et le couteau dans votre main droite, l'index pointant vers le bas, en direction du bord du steak.

Coupez un morceau de steak et posez le couteau sur l'assiette. Changez la fourchette de main et prenez une bouchée, ou inversement si vous êtes gaucher. Attendez d'avoir fini de mâcher avant de couper le morceau suivant.

Utilisez correctement vos ustensiles de cuisine.

Lorsqu'un restaurant débarrasse une table, les couverts sont disposés par ordre d'utilisation, de l'extérieur vers l'intérieur. Par exemple, la cuillère la plus éloignée est pour la soupe et la fourchette la plus éloignée pour la salade (si vous commandez une salade avec un steak).

Si vous vous en souvenez, vous ne vous tromperez plus jamais d'ustensile. Commencez par l'extérieur et progressez vers l'intérieur.

En particulier, si un plat que vous n'avez pas commandé est servi, le serveur enlèvera la cuillère ou la fourchette correspondante de la table.

De plus, utilisez les couverts conformément à leur usage prévu. Servez-vous du couteau pour couper le steak, et non pour le pousser sur la fourchette. Enfin, posez le couteau et la fourchette sur l'assiette, et non sur la table.

Poser ses couteaux et fourchettes usagés directement sur la table est non seulement considéré comme un comportement impoli dans les restaurants, mais aussi comme un manque d'hygiène.

En particulier, lorsque vous mangez, posez votre couteau et votre fourchette sur l'assiette. Leur position importe peu, pourvu qu'ils ne soient pas posés sur la table.

Poser son couteau et sa fourchette entre chaque bouchée présente un autre avantage : cela permet de ralentir.

Ne rongez pas les os de steak.

Aussi délicieux soit un steak avec os, il ne faut jamais retirer l'os de l'assiette. Les restaurants spécialisés dans les steaks fournissent assiettes et couteaux, vous n'avez donc pas besoin de manger avec les doigts.

Si vous souhaitez manger jusqu'à la dernière miette de viande près de l'os, utilisez une fourchette et un couteau pour détacher délicatement la viande, en laissant l'os dans l'assiette.

Pour les petits morceaux de viande récalcitrants, détachez-les délicatement avec votre fourchette et portez-les à votre bouche. Veuillez ne pas ronger les os à table.

Photo d'illustration. (Source : Vietnam+)

Ne cachez pas les morceaux de viande coriaces dans des serviettes.

Aussi bonne soit la viande d'un restaurant, les steaks contiennent souvent des tendons. On ne devrait pas se sentir obligé de manger ces parties dures, mais il est important de savoir comment les préparer.

Beaucoup de gens pensent qu'il est convenable de porter la serviette à leur bouche, de cracher la veine incriminée, puis de reposer la serviette sur la table, ou pire encore, sur leurs genoux. Mais c'est faux.

Premièrement, la viande risque de tomber par terre et de gêner les autres clients. Deuxièmement, vous manquez de respect au serveur, qui devra bien finir par débarrasser votre serviette.

La bonne façon de retirer le tendon de votre bouche est de retirer délicatement la viande avec vos doigts et de la déposer dans le coin supérieur gauche de l'assiette.

Si vous ne souhaitez pas utiliser vos doigts, vous pouvez utiliser le même ustensile qui a initialement porté la nourriture à votre bouche : une fourchette.

Si vous ne voulez pas voir ces morceaux de viande mâchée dans votre assiette pendant tout le dîner, recouvrez-les d'un autre aliment. Ou peut-être d'un petit pain.

Laissez un peu de nourriture

Cela peut paraître une erreur étrange. Respecter le travail du chef pourrait signifier laisser l'assiette vide. Pourtant, ce n'est pas forcément le cas. Si l'assiette est complètement vide, le serveur peut penser que la quantité de nourriture est insuffisante.

Laisser un petit morceau dans son assiette dans les restaurants chics est un geste poli, car cela montre que le repas était délicieux et que vous étiez satisfait.

Mais franchement, si vous venez de dépenser 75 $ pour un steak parfait et que vous voulez tout manger, mangez-le. Ou laissez peut-être un petit morceau de pain.

Ne mettez pas de serviettes sur la table

Une fois installé dans un restaurant de viande, placez votre serviette sur vos genoux et gardez-la là pendant tout le repas, sauf lorsque vous vous tamponnez délicatement la bouche (tamponnez simplement, ne vous essuyez pas).

Si vous vous êtes essuyé la bouche poliment, pliez votre serviette et remettez-la sur vos genoux. Si elle se tache (ce qui arrive fréquemment avec du vin rouge et du steak), pliez-la sous la table, hors de la vue de vos convives, pour dissimuler la tache.

Si vous devez aller aux toilettes, pliez votre serviette sans serrer et posez-la sur votre chaise. Ne la posez pas sur la table ni sur votre assiette ; c’est impoli et peu hygiénique. Après le repas, pliez votre serviette sans serrer et posez-la à gauche de votre assiette.

En résumé, il y a deux moments où vous devez poser votre serviette sur la table : à votre arrivée et à votre départ.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/nhung-quy-dinh-khong-phai-ai-cung-biet-khi-an-bittet-tai-nha-hang-post1080862.vnp