Un repas vietnamien à 1,3 million de VND, composé de soupe de crabe et d'aubergines, redonne vie à un restaurant en Allemagne.

(Dan Tri) - En ces temps difficiles, le propriétaire du restaurant Nampan en Allemagne a audacieusement changé le menu, servant des plats vietnamiens d'une valeur de plusieurs millions de dongs, attirant ainsi un grand nombre de clients.

Profitez de la musique vietnamienne et dégustez la cuisine vietnamienne en Europe.

À 19 heures, alors que la nuit tombait sur Berlin, Dang Mai Hong et son mari (résidant en Allemagne) se rendirent au restaurant Nampan pour dîner. Auparavant, elle avait aperçu par hasard des photos de plats vietnamiens proposés dans cet établissement et avait donc saisi l'occasion de s'y arrêter pour les déguster.

En franchissant la porte, les notes de la musique de la cour royale de Hué résonnèrent, plongeant la femme dans l'atmosphère de sa ville natale.

L'espace du restaurant est chaleureux, avec deux vases en céramique contenant des feuilles de bananier, placés à côté d'une photo de toute la famille réunie autour de la table à dîner.

De la cuisine ouverte s'échappaient des arômes de poisson braisé, de viande rôtie et de légumes sautés. En consultant le menu, Hong et son mari optèrent pour un repas du Nord pour deux, à 45 euros (plus de 1,3 million de dongs).

Mme Hong et son mari ont apprécié le délicieux repas du restaurant (Photo : Fournie par le personnage).

« Au bout de quinze minutes, le propriétaire du restaurant a personnellement apporté le plateau-repas à notre table. Il nous a gentiment donné des conseils sur les plats et s'est enquis de notre vie, ce qui m'a fait ressentir la proximité de mes compatriotes », a déclaré Mme Hong.

Devant Mme Hong, des bols et des assiettes étaient disposés sur un plateau en aluminium, évoquant un repas traditionnel de sa ville natale. Elle prit délicatement du riz, un morceau de viande rôtie dorée, le trempa dans de la sauce nuoc-mâm, puis savoura tranquillement une assiette de légumes sautés parfumés à l'ail. Parmi tous ces plats, celui qui la marqua le plus fut le bol d'aubergines marinées croustillantes, dont la saveur acidulée se répandit délicatement sur le bout de sa langue.

Vivant à l'étranger depuis quatre ans, Mme Hong, nostalgique de la cuisine de sa mère, fréquente souvent des restaurants en Allemagne, mais le goût n'y est jamais vraiment le même. Elle trouve que les restaurants utilisent souvent du brocoli sauté et servent du riz en pot de terre avec de la viande, ce qui leur fait perdre la richesse des saveurs vietnamiennes.

« Le repas chez Nampan m'a pleinement satisfaite. Outre le porc rôti croustillant, j'ai particulièrement apprécié les aubergines et les concombres marinés… Cela faisait longtemps que mon mari et moi n'avions pas dégusté ces plats rustiques », a confié Mme Hong.

Le repas à 45 euros (1,3 million de VND) dont Mme Hong et son mari ont profité (Photo : Character fournie).

À la fin du dîner, Mme Hong et son mari écoutèrent une musique mélodieuse en sirotant un verre de jus de prune acidulée. Dans la fraîcheur du début de l'hiver berlinois, ce goût familier lui rappela son séjour à Hanoï.

Dans le train du retour vers Hambourg, à 300 km de Berlin, le mari de Mme Hong, un Allemand d'origine chinoise, a fait l'éloge du repas, soulignant la finesse de sa préparation et l'équilibre des saveurs. Outre la qualité des plats, la gentillesse et la prévenance du restaurateur ont également beaucoup plu au couple.

« Ce restaurant deviendra sans aucun doute une adresse incontournable pour ma famille à chaque fois que nous reviendrons à Berlin. La prochaine fois, j'aimerais goûter les vermicelles à la pâte de crevettes et les vermicelles au crabe et aux crevettes-mantes », a confié Mme Hong.

La cuisine vietnamienne « sauve » le restaurant

Mai Hong et son mari ne sont que deux des milliers de clients qui sont venus au restaurant Nampan pour déguster des plats vietnamiens ces cinq derniers mois.

L'idée de présenter les plats individuels sur un plateau, à l'image d'un repas familial traditionnel, est venue de M. Vo Ta Luc, le gérant du restaurant.

Dans un entretien accordé au journaliste de Dan Tri , M. Luc a expliqué qu'avant de proposer ce repas fusion, beaucoup étaient sceptiques. En effet, à Berlin, de nombreux restaurants se sont forgé une réputation grâce à la cuisine vietnamienne au cours des dernières décennies. S'aventurer sur ce marché représente un véritable défi concurrentiel.

Repas de style sudiste (Photo : fournie par le personnage).

À cette époque, le restaurant Nampan rencontrait des difficultés en raison de la baisse de sa clientèle après de nombreuses années de vente de cuisine japonaise. Le propriétaire craignait de ne pouvoir poursuivre son activité.

« Le propriétaire du restaurant m'a dit que s'il ne changeait pas, Nampan ne survivrait pas. Chaque jour, en voyant le restaurant vide, il ressentait une forte pression », se souvient M. Luc.

Selon cet habitant de Nghe An , ce dont Nampan a besoin, ce n'est pas de rénover l'espace ou de lancer des programmes promotionnels, mais de créer une percée en changeant le menu.

Comprenant les préoccupations du restaurateur, il a eu l'idée de préparer des repas familiaux vietnamiens pour servir les Vietnamiens de l'étranger et promouvoir la culture culinaire auprès des clients étrangers.

Des plats de style nordique sont servis au restaurant (Photo : Personnage fourni).

Lorsqu'il était encore transporteur au Vietnam, à chaque livraison de nourriture à ses clients, le jeune homme rêvait de vendre un jour des plats simples qui réchaufferaient le cœur des gens vivant loin de chez eux.

« Je n'aurais jamais imaginé avoir l'opportunité de concrétiser mon idée au cœur de l'Europe. Ma rencontre avec le propriétaire du restaurant Nampan a été une véritable coïncidence », a déclaré Luc.

Bien qu'il ait obtenu l'accord du restaurateur, il n'était pas facile pour le Vietnamien d'aborder les clients étrangers. La transition de la vente de plats japonais à la préparation de repas vietnamiens a nécessité du temps pour gagner la confiance des consommateurs.

Avant de servir les repas, lui et son équipe ont dû rechercher des idées, des recettes, des présentations et des méthodes de préparation pour impressionner les convives. Auparavant, de nombreux restaurants en Allemagne proposaient du riz vietnamien, mais seulement des plats individuels. Ce qui a permis à Nampan de conquérir les papilles, c'est le repas complet, composé de nombreux plats aux saveurs authentiques.

Après deux mois de réflexion, Luc a élaboré quatre menus, un pour chaque semaine du mois. Les semaines 1, 2 et 3 proposeront respectivement des plats du Nord, du Centre et du Sud, tandis que la dernière semaine offrira un assortiment de plats.

Repas de style sudiste (Photo : fournie par le personnage).

Nampan était autrefois spécialisé dans la cuisine japonaise, et ses bols et assiettes présentaient donc des styles différents. Pour composer un repas vietnamien traditionnel, Luc et son équipe ont soigneusement sélectionné chaque bol et chaque paire de baguettes. Les bols et les assiettes, aux lignes et couleurs sobres, ont été expédiés de son pays d'origine vers l'Allemagne, tandis que les plateaux en aluminium ont été achetés dans un magasin allemand.

Pour lancer le menu en juin, le chef a dû préparer chaque plat à l'avance. Luc a invité des connaissances et des amis à le déguster. Après avoir soigneusement consigné chaque avis et chaque impression, au bout de deux mois, le jeune homme et le chef ont sélectionné la recette la plus aboutie.

« Lorsque nous avons officiellement commencé à proposer nos plats aux clients, ils ont rencontré un succès bien au-delà de nos espérances. Le nombre de clients a augmenté chaque semaine. De nombreux clients occidentaux sont venus déguster notre cuisine, même s'ils avaient un peu de mal à tenir les baguettes », a-t-il déclaré.

Chaque plateau-repas du restaurant comprend un plat salé, des légumes, de la soupe, des cacahuètes, des aubergines et des cornichons, au prix de 45 à 65 euros (environ 1,4 à 1,6 million de VND) pour 2 ou 3 personnes ou plus.

Repas typique du centre du Vietnam (Photo : Personnage fourni).

Le plateau-repas du Nord du Vietnam comprendra du porc frit croustillant, du tofu à la sauce tomate, du porc rôti croustillant, de la soupe de crabe, des épinards d'eau sautés à l'ail, des aubergines et du chou mariné, des cacahuètes grillées… Le plateau-repas du Centre du Vietnam proposera du maquereau braisé, du porc braisé, du porc rôti croustillant, une soupe de chrysanthèmes à la viande hachée, du chou sauté aux champignons…

Les repas du sud du Vietnam comprennent généralement du poisson-serpent braisé en pot de terre, du poulet braisé, du porc rôti croustillant, une soupe aigre au poisson-serpent, des feuilles de moutarde sautées aux champignons… Des repas composés sont servis la dernière semaine de chaque mois, avec du poisson braisé à la sauce poisson, des travers de porc aigres-doux, du porc rôti croustillant, une soupe de courge et de crevettes, des légumes bouillis…

Bien que le chef du restaurant soit vietnamien, la préparation minutieuse de chaque plat sur un plateau représente un véritable défi. Il doit préparer tous les ingrédients 3 à 4 heures avant l'ouverture. Certains plats élaborés, comme le poisson braisé, sont préparés la veille.

« Nous avons acheté tous les ingrédients au marché asiatique en plein cœur de Berlin. Les aubergines marinées et la sauce de poisson braisé étaient préparées par le chef selon sa propre recette, et ont conquis même les palais les plus difficiles », a confié le jeune homme.

Au début, le restaurant vendait 10 à 15 plateaux-repas par jour. Actuellement, en moyenne, 20 à 30 plateaux-repas sont servis quotidiennement, dont 30 à 40 % à des clients étrangers.

Le restaurant Nampan sert des repas en deux services : de 11h30 à 22h30 et de 17h00 à 22h00 ; le service de l’après-midi propose du café et des gâteaux.

De nombreux clients occidentaux viennent déguster les plats du restaurant (Photo : Personnage fourni).

Fréquemment présent au restaurant, le jeune homme se réjouit de voir les clients sourire et bavarder gaiement autour de leur repas.

« Nombreux sont les clients qui font l’éloge de nos plats et reviennent régulièrement. Un étudiant a même fondu en larmes après les avoir dégustés, car cela faisait longtemps qu’il n’avait pas mangé la cuisine authentique de sa mère à l’étranger », a confié M. Luc.

Après cinq mois passés à peaufiner les plats et à tenter de satisfaire la clientèle, M. Luc était convaincu que la voie choisie avec le restaurateur était la bonne. Nampan n'avait pas disparu ; au contraire, une nouvelle ère s'ouvrait à lui.

Il estime que, pour beaucoup de gens, un repas n'est plus seulement un moyen de se remplir l'estomac, mais devient un voyage d'expérience culturelle : les saveurs, la présentation et l'atmosphère contribuent à raconter l'histoire du pays d'origine.

Évoquant ses projets à venir, le jeune homme a déclaré que le restaurant continuerait à servir des repas, améliorerait la qualité du service et ajouterait au menu des plats aux riches saveurs vietnamiennes.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm