La mode des buffets à volonté se répand dans les grandes villes françaises.

Selon le journal « Le Monde », autrefois populaires aux abords des centres commerciaux et en banlieue, les restaurants buffets à volonté commencent désormais à envahir les centres des grandes villes comme Paris, Lyon et Bordeaux, offrant une expérience culinaire qui allie générosité, convivialité et prix raisonnables – une formule qui séduit aussi bien les jeunes que les familles françaises.

À Paris, le restaurant « Envie Le Banquet », qui a ouvert ses portes en septembre près de la place de la République, fait sensation sur les réseaux sociaux avec son menu du midi à 37 euros (42,6 USD) et son menu du soir à 54 euros.

Le propriétaire, Eloi Spinnler, 31 ans, chef cuisinier célèbre sur TikTok et Instagram, a créé un espace de restauration « rétro » avec des lampes Art Déco, des sols en mosaïque en forme de serpent et un comptoir de service de style buffet.

« Ce qui est bien, c’est qu’on peut goûter à tout ce qu’on aime », a déclaré Garance Zacharias, 22 ans, une touriste de Montpellier, après trois services de restauration.

Envie n'est pas le seul à adopter ce concept : le buffet à volonté se développe partout. Des Grands Buffets de Narbonne, haut lieu du genre qui attire 400 000 convives chaque année, aux Grands Buffets lyonnais ou encore au Brique Machine Refill Club à Paris, de nombreux restaurants misent sur l'attrait de cette formule pour attirer la clientèle en cette période difficile pour la restauration.

« Les buffets à volonté donnent aux clients le sentiment d’en avoir pour leur argent, un facteur important à l’heure où beaucoup se plaignent du rapport entre l’addition et la quantité servie dans les restaurants traditionnels. Cela contraste avec la tendance aux petites portions dans la cuisine bistronomique, qui frustre souvent les convives », explique François Blouin, directeur du cabinet de conseil Food Service Vision.

À l'heure où les restaurants perdent des clients, le buffet recrée l'esprit de convivialité et de partage, propice aux repas dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Les images de stands regorgeant de mets aux couleurs vives se répandent rapidement sur internet, créant un véritable engouement. « Les buffets sont des lieux où chacun peut trouver son bonheur, adaptés à tous les goûts, toutes les religions et tous les régimes alimentaires – une formule idéale pour les grands groupes », analyse M. Blouin.

À Lyon, M. Farid Mezaber, propriétaire du restaurant « Les Grands Buffets lyonnais » où le prix du déjeuner est de 29 euros, a déclaré : « Nous nous attendions à ce que les clients mangent deux fois plus que d'habitude, mais en réalité, c'était quatre fois plus – en moyenne quatre entrées et quatre plats principaux par personne. »

Le secret de la rentabilité, dit-il, réside dans l'ampleur du service (1 500 clients par semaine), le faible coût des ingrédients (60 % des plats sont à base de porc) et le taux élevé de commandes de boissons (jusqu'à 95 %).

Toujours à Paris, Baptiste Dufossez, propriétaire du restaurant « Brique Machine Refill Club », a dû adapter sa carte après l'ouverture afin d'améliorer la qualité et de maîtriser ses coûts. « Mon chiffre d'affaires net est désormais supérieur de 30 % à celui de l'ancien modèle », confie-t-il. D'une superficie de 1 200 m², ce restaurant propose pizzas, salades, poulet frit, calamars frits… pour seulement 19 euros le midi, attirant ainsi des milliers de clients chaque semaine.

Le principal problème du buffet est le risque de gaspillage alimentaire. De nombreux restaurants ont mis en place des solutions douces pour y remédier : chez Envie, les clients reçoivent une photo instantanée s’ils terminent leur assiette ; chez Boulom, un buffet à 36 € la portion dans le 18e arrondissement de Paris, les restes sont pesés et facturés 2 € les 100 grammes. Les chefs rivalisent également de créativité en matière de recyclage : le pain écrasé sert à confectionner des bases de cheesecake, les os de poulet à faire du bouillon, et les restes de légumes à garnir les pizzas.

Bien que le débat persiste quant à savoir si « la satiété est synonyme de délice », certains chefs comme Julien Duboué du restaurant Boulom ont prouvé le contraire.

Avec un menu riche en spécialités du Sud-Ouest américain, comme l'agneau rôti au four à pain, les saucisses de canard ou les côtes de bœuf braisées toute la nuit, il transforme le buffet en une véritable expérience culinaire, à la fois traditionnelle et visuellement attrayante, capable d'émerveiller les convives.

Des banlieues aux centres-villes, les buffets à volonté deviennent une nouvelle composante de la culture culinaire française : un lieu où l'on retrouve le sentiment d'être rassasié, de choisir, de partager – une expérience à la fois populaire et empreinte de la crise économique actuelle.

(TTXVN/Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp