Dans quelle mesure la consommation excessive de viande rouge est-elle nocive pour la santé ?

La viande rouge est très populaire dans la cuisine vietnamienne, non seulement pour sa valeur nutritionnelle, mais aussi pour sa facilité d'accès, la variété de ses préparations et son goût délicieux.

Consommer trop de viande rouge peut nuire à votre santé - Illustration photo

Cependant, selon les experts, une consommation excessive de viande rouge constitue un facteur de risque pour de nombreuses maladies telles que l'hyperlipidémie, les maladies cardiovasculaires, le cancer, et notamment le cancer du côlon.

Qu'est-ce que la viande rouge ?

Le Dr Tuan Thi Mai Phuong, de l'Institut national de nutrition, a déclaré que selon la définition de l'Association internationale de prévention du cancer et de l'Institut américain de recherche sur le cancer, la viande rouge est la viande des mammifères et est appelée viande rouge parce qu'elle contient beaucoup de myoglobine, une protéine qui aide à lier les éléments de fer et à transporter l'oxygène dans le sang.

De plus, la viande rouge est rouge lorsqu'elle est fraîche et non transformée, et brune une fois transformée. En termes plus simples, la viande rouge est la viande d'animaux d'élevage, rouge à l'état frais. Dans notre alimentation, les viandes rouges les plus courantes sont le porc, le bœuf, le veau, le chevreau, l'agneau, le lapin…

Il convient tout d'abord d'affirmer que la viande rouge est une source importante de protéines animales. 100 g de porc maigre contiennent 19 g de protéines, et 100 g de bœuf 21 g, couvrant ainsi environ 30 % des besoins journaliers en protéines d'un adulte.

De plus, la viande rouge est riche en oligo-éléments tels que le fer, le zinc et la vitamine B12. Selon le tableau de composition des aliments vietnamiens, 100 g de bœuf maigre apportent 1,6 g de fer et 4,05 g de zinc, soit environ 1 µg de vitamine B12. 100 g de porc contiennent environ 1 g de fer, 2,5 g de zinc et 0,84 µg de vitamine B12. Ces teneurs sont élevées par rapport à d'autres aliments.

Une consommation importante de viande rouge augmente le risque de nombreuses maladies.

Le Dr Phuong a souligné qu'une consommation équilibrée et raisonnable d'aliments en général, et de viande rouge en particulier, est essentielle au maintien et à l'amélioration de la santé. Une consommation excessive de viande rouge constitue un facteur de risque pour de nombreuses maladies, telles que l'hyperlipidémie, les maladies cardiovasculaires et le cancer, notamment le cancer colorectal.

Telle est la conclusion du Fonds international de prévention du cancer, basée sur la synthèse et l'analyse des données issues de nombreuses études sur la consommation de viande rouge et de viande transformée dans différents pays et groupes ethniques.

Ainsi, pour équilibrer les avantages de la consommation de viande rouge (riche source de protéines et de micronutriments) avec les risques pour la santé (maladies non transmissibles et cancer), des directives spécifiques sur une consommation appropriée sont nécessaires.

Comment bien consommer la viande rouge ?

Selon cet expert, bien que le niveau de consommation de viande rouge dépende de nombreux facteurs tels que les habitudes culinaires, la région, la disponibilité alimentaire en fonction de la situation géographique naturelle, les politiques de développement agricole et d'élevage de chaque pays, il est nécessaire, pour garantir la bonne santé de tous, d'avoir des connaissances et des pratiques permettant de consommer de la viande rouge à un niveau raisonnable.

Le Fonds international de prévention du cancer et l'Institut américain de recherche sur le cancer ont formulé les recommandations suivantes :

La viande rouge ne doit pas être consommée plus de trois fois par semaine, la quantité totale de viande rouge par semaine étant d'environ 350 à 500 g après transformation (ce qui équivaut à un maximum d'environ 700 g de viande crue, sans compter le poids des os).

Si elle est calculée par jour, la quantité de viande rouge ne doit pas dépasser 70 g/jour (viande cuite), ce qui équivaut à environ 100 g/jour de viande crue sans les os.

Ainsi, la recommandation donne une quantité précise afin que chacun puisse adapter sa consommation de viande rouge.

Il est également recommandé de consommer de la viande maigre et d'augmenter la consommation de volaille, de poisson, d'œufs et de lait pour remplacer la viande rouge dans les repas quotidiens afin de garantir un apport adéquat en protéines et en micronutriments.

SAULE

Source : https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm