Standardiser la cuisine halal pour attirer les marchés potentiels

VHO - Face à l'augmentation marquée du nombre de visiteurs musulmans à Da Nang et à l'expansion des vols internationaux, notamment en provenance de Dubaï (Émirats arabes unis) et de la Communauté des États indépendants (CEI), la ville s'attache à développer un système de services halal professionnel et systématique, dans le but de devenir la principale destination halal-friendly de la région centrale.

De nombreux hôtels et sites touristiques de la ville de Da Nang ont investi de manière proactive dans des cuisines halal.

  Les entreprises se standardisent pour satisfaire leurs clients.

Identifiant le Moyen-Orient, l'Asie du Sud et la CEI comme des marchés potentiels à forte croissance, l'office du tourisme de Da Nang encourage les recherches sur les spécificités culturelles et religieuses afin d'améliorer la qualité de ses services. La cuisine halal (régime alimentaire obligatoire pour les musulmans) est notamment considérée comme un facteur clé pour séduire cette clientèle exigeante et au pouvoir d'achat élevé.

Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la ville de Da Nang, les touristes musulmans, notamment ceux originaires du Moyen-Orient, d'Inde, de Malaisie, d'Indonésie et du Kazakhstan, doivent respecter scrupuleusement les règles halal. Les aliments doivent être certifiés conformes aux normes ; la consommation de porc et de produits dérivés est strictement interdite ; l'alcool et les ingrédients d'origine inconnue sont proscrits ; les animaux doivent être abattus selon le rite islamique. Pour certains groupes de touristes, comme les chiites, les règles sont encore plus strictes et incluent l'interdiction de consommer certains types de fruits de mer.

Outre le contrôle des ingrédients, les touristes musulmans insistent sur la propreté et la pureté (Tayyib), ce qui signifie que les aliments doivent être hygiéniques, non contaminés (najis) et que les cuisines et ustensiles utilisés pour la préparation d'aliments haram ne doivent pas être partagés. Les zones de stockage, de transformation et de conservation doivent être clairement séparées entre les aliments halal et non halal. De plus, le service des repas doit respecter les cinq heures de prière quotidiennes ; notamment pendant le Ramadan, lorsque les invités jeûnent, il est impératif de ne pas leur offrir de nourriture ni de boisson durant ces heures.

Actuellement, Da Nang compte plus de 800 établissements proposant une cuisine adaptée aux musulmans, dont une quarantaine de restaurants halal/indiens spécialisés dans l'accueil d'une clientèle musulmane, plus de dix établissements certifiés halal, plus de 100 restaurants végétariens et plus de 500 restaurants et poissonneries dont les menus et le service conviennent aux musulmans. Certains établissements bénéficient d'une certification halal prestigieuse, comme Sun World Ba Na Hills ou Halal Indrapura.

Récemment, de nombreux grands hôtels et complexes hôteliers de Da Nang ont investi dans des cuisines halal, formé leur personnel et collaboré avec des organismes de certification internationaux afin d'améliorer la qualité de leurs services. Un représentant du Furama Resort Da Nang a indiqué que, même si l'établissement n'accueille pas encore une clientèle 100 % halal, il sert régulièrement des groupes de l'ASEAN et de la CEI exigeant des repas halal.

Le Furama Resort Danang dispose actuellement d'une cuisine halal indépendante, dirigée par un chef indien et une équipe certifiée par HalalTrip Vietnam. L'ensemble du processus est évalué et certifié conforme à la norme MS 1500:2019 de JAKIM Malaysia, l'un des systèmes halal les plus prestigieux et rigoureux au monde.

Grâce à une prise en compte optimale des exigences, les touristes apprécient particulièrement la qualité de la cuisine, la flexibilité et le professionnalisme du service. « En 2025, le complexe Furama - Ariyana a accueilli plus de 2 000 clients en provenance des pays de la CEI, plus de 2 000 clients indiens et plus de 1 000 clients malaisiens. Le taux de satisfaction concernant le service, et notamment la cuisine, est très élevé », a déclaré un représentant du Furama Resort Da Nang.

Outre les grands complexes hôteliers, de nombreux restaurants privés ont également fortement adhéré à la tendance halal. M. Patrick Fernandez, propriétaire du restaurant indien Mumtaz, a déclaré que l'ouverture de vols directs supplémentaires vers Da Nang, en provenance du marché halal, avait fortement incité son restaurant à diversifier sa carte, à moderniser ses processus de préparation et à former son personnel.

Dans le même temps, le secteur du tourisme encourage les jeunes entreprises du domaine culinaire halal. Il s'agit non seulement d'un marché de niche à fort potentiel de croissance, mais aussi d'un atout pour l'image de Da Nang en tant que « ville touristique accueillante et respectueuse de la diversité culturelle ». Les normes halal sont désormais encadrées par des directives claires ; l'équipe de consultants en certification locale peut apporter son soutien, de la conception de la cuisine au choix des ingrédients, en passant par les processus opérationnels, facilitant ainsi la mise en place de modèles durables pour les entreprises.

Dans la ville de Da Nang, il existe de nombreux restaurants servant une cuisine halal ou destinés aux clients musulmans.

Signaux positifs concernant les nouvelles routes aériennes

D'après le département du tourisme de Da Nang, la ville a accueilli plus de 6,3 millions de visiteurs internationaux au cours des dix premiers mois de 2025, soit une hausse de 25,9 % par rapport à la même période de l'année précédente. Parmi eux, les marchés indien, malaisien, indonésien, émirien et iranien ont enregistré une croissance impressionnante, témoignant de l'attrait persistant de Da Nang pour le tourisme balnéaire et de villégiature, notamment auprès des touristes musulmans.

Depuis juin dernier, Emirates exploite notamment la liaison Dubaï-Da Nang, créant ainsi une connexion directe avec le Moyen-Orient, un marché où le pouvoir d'achat est élevé et où les voyages en famille et en groupe sont de plus en plus fréquents. Par ailleurs, les vols charters en provenance du Kazakhstan et de la CEI sont en constante expansion.

M. Nguyen Duc Quynh, vice-président de l'Association du tourisme de Da Nang, a déclaré : « Le marché halal offre des perspectives de croissance durable et pourrait contribuer à équilibrer le marché touristique de Da Nang, en réduisant sa dépendance aux marchés traditionnels comme la Corée ou la Chine. Il s'agit également d'une clientèle dépensière, qui séjourne longtemps et utilise de nombreux services haut de gamme. »

Selon M. Quynh, l'objectif à court terme est de faire de Da Nang une destination touristique halal de référence dans la région centrale. Il s'agit également de créer un réseau d'hôtels, de restaurants et de services halal aux normes internationales, et de relier Hoi An, Hué et Da Nang en un corridor touristique halal central. L'ambition est d'accroître la part de marché des touristes malaisiens, indonésiens et singapouriens, et de développer une forte présence touristique au Moyen-Orient grâce à des vols de correspondance et de transit.

Pour atteindre cet objectif, Da Nang continue de se concentrer sur la formation de ressources humaines halal, le soutien aux entreprises pour obtenir la certification, l'augmentation de la promotion sur les marchés musulmans et le développement d'infrastructures pratiques pour les touristes telles que des salles de prière et des menus halal dans les hôtels et les complexes touristiques.

Grâce à des mesures systématiques et à une orientation judicieuse, Da Nang devient progressivement une destination accueillante, répondant pleinement aux besoins des touristes musulmans – un groupe de clients potentiels pour l'industrie touristique mondiale.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/chuan-hoa-am-thuc-halal-de-don-thi-truong-giau-tiem-nang-185926.html