Un bol de pho fumant et parfumé est prêt à être servi aux convives - Photo : LAN HUONG
Au cœur de cette ville animée, l'arôme des os de bœuf mijotés du Pho Bo Phu Gia donne aux convives l'impression d'être transportés dans les vieilles rues d'Hanoi .
Situé au 146E rue Ly Chinh Thang, dans le quartier de Xuan Hoa (Hô-Chi-Minh-Ville), Phu Gia Beef Pho est une adresse incontournable pour les amateurs de pho du Nord. Ici, chaque bol de pho est bien plus qu'un simple plat : c'est le récit d'une passion, d'un souvenir d'Hanoï et de la fierté d'un cuisinier qui perpétue les saveurs traditionnelles.
Conservez le goût traditionnel du pho
Le temps maussade et frais qui règne à Saigon en cette fin d'année donne envie d'un bon bol de pho fumant. C'est peut-être pour cela que le restaurant de nouilles au bœuf Phu Gia est bondé aujourd'hui.
Monsieur Nguyen Tuan Trung, le propriétaire, m'a accueilli avec un sourire chaleureux et m'a fait entrer. Des marmites de bouillon mijotaient sur le feu. L'arôme puissant du pho embaumait l'air, donnant envie à quiconque franchissait le seuil de s'asseoir et de savourer chaque cuillerée de ce plat parfumé.
Selon M. Trung, le restaurant Phu Gia Beef Pho a ouvert ses portes en 1997. Auparavant, à Hanoï, il avait également ouvert un restaurant de pho, mais souhaitant se réorienter, lui et sa famille ont décidé de « déménager vers le sud », à Hô Chi Minh-Ville, et d'y importer le célèbre plat de pho du Nord.
M. Nguyen Tuan Trung, propriétaire du restaurant Phu Gia Beef Pho - Photo : LAN HUONG
Dès l'ouverture de son restaurant de pho à Hô Chi Minh-Ville, M. Trung s'est fixé un principe clair : préserver l'essence du pho traditionnel du Nord. Contrairement au pho du Sud, souvent servi avec des légumes et des germes de soja, et caractérisé par une saveur prononcée, le pho du Nord met l'accent sur le bouillon, véritable âme du plat.
Le secret d'un pho naturellement sucré réside dans la cuisson à feu doux des os. Chaque marmite de bouillon mijote pendant 18 à 20 heures à feu doux afin d'en extraire toute la saveur, sans ajout de glutamate monosodique ni de sucre.
C’est la patience à chaque étape de la préparation qui permet à la soupe de nouilles au bœuf de Phu Gia de développer sa saveur unique.
M. Trung a déclaré que de nombreux clients du Sud ne connaissaient pas initialement le pho du Nord, notamment en raison de l'absence de légumes ou de germes de soja, mais qu'après l'avoir dégusté à quelques reprises, ils étaient « conquis » par la douceur naturelle des os.
Les garnitures servies avec le pho comprennent uniquement du bœuf, des oignons verts, des oignons, du piment, du bouillon et de l'ail mariné, sans germes de soja ni herbes aromatiques comme dans d'autres régions. - Photo : LAN HUONG
Concernant sa détermination à ne pas ajouter de germes de soja à son bol de pho, il a expliqué : « Pour obtenir l'arôme caractéristique du bouillon pho, je dois faire mijoter les os très soigneusement et longuement.
Si on ajoute des herbes dans le bol, leur parfum masquera celui du pho, et on perdra la saveur unique que le cuisinier a mis tant d'efforts à créer. En dehors de Hanoï, presque aucun restaurant de pho n'ajoute d'herbes ; je tiens à préserver cette particularité.
Outre le bouillon, les ingrédients jouent également un rôle essentiel. Le fameux pho au bœuf saignant du restaurant est préparé avec du filet ou de la cuisse de bœuf sélectionnés, sautés dans de la graisse de moelle plutôt que dans de l'huile, ce qui confère à la viande un arôme et une saveur délicieux sans la rendre grasse.
Un bol de pho au bœuf saignant chez Pho Bo Phu Gia est généreusement garni de viande et de nouilles de riz. - Photo : LAN HUONG
« Exactement, c'est du pho du Nord ! »
Importer le pho du Nord dans le Sud a représenté un véritable défi pour M. Trung. Cependant, grâce à sa détermination à préserver la recette originale, le restaurant a peu à peu conquis la confiance et l'affection des clients.
Ces expériences difficiles ne l'ont pas découragé, mais sont devenues au contraire une source de motivation pour que le restaurant s'améliore chaque jour.
Les résultats de ces efforts sont démontrés par le fait que Pho Bo Phu Gia a été récompensé consécutivement par le Guide Michelin en 2024 et 2025. Pour M. Trung, ce titre n'est pas une pression mais une motivation, aidant le restaurant à s'améliorer chaque jour.
Des mains agiles et expertes disposent les nouilles pho et déposent chaque tranche de bœuf dans le bol. - Vidéo : LAN HUONG
Sur la page d'avis de Google Maps, Pho Bo Phu Gia a obtenu 4,3/5 étoiles et une avalanche de compliments de la part des clients. Dang Tran a commenté : « Excellente cuisine . Pho du Nord préparé avec soin, bouillon clair, sans glutamate monosodique, et plus de viande que de nouilles. »
Viet Nguyen a écrit : « Un pho délicieux avec un bouillon clair, une saveur moyennement prononcée, des nouilles pho moelleuses et du bœuf frais en tranches épaisses, vraiment savoureux. Le prix est un peu élevé, mais la qualité justifie d’y revenir. »
Pour quelqu'un comme M. Trung, qui aspire à préserver l'âme du pho du Nord, rien n'est plus gratifiant que d'entendre les clients déguster un repas chez Pho Bo Phu Gia s'exclamer : « C'est ça, du vrai pho d'Hanoi, du pho du Nord ! » C'est d'ailleurs un souvenir qu'il m'a confié « ne jamais pouvoir oublier » après près de 30 ans d'activité.
Concernant ses projets d'avenir, M. Trung a déclaré : « J'espère que chaque district d'ici aura une succursale et qu'à terme, j'en ouvrirai une dans le Nord. C'est le plus grand rêve de ma vie. »
La soupe de nouilles au bœuf Phu Gia est également l'une des marques de nouilles présentes au festival Pho Day 2025 qui se déroulera les 13 et 14 décembre à Hô Chi Minh-Ville.
En parlant de cela, M. Nguyen Tuan Trung ne pouvait cacher sa fierté : « Lorsque j'ai entendu le journal Tuoi Tre mentionner la Journée du Pho, j'étais très fier et honoré.
Lorsque ma profession et mes plats sont honorés, outre le fait d'être heureux, je sais que je dois essayer de les développer, de les rendre célèbres et de leur donner un écho plus large, non seulement auprès des Vietnamiens, mais aussi auprès de mes amis du monde entier.
Source : https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
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