Faire la queue pour manger un pho au foie grillé à Bac Ninh.

Bac Ninh, région réputée pour ses douces chansons folkloriques Quan Ho et son riche patrimoine culturel, est également célèbre pour sa cuisine unique, parmi laquelle le « pho gan chay » (pho au foie grillé) est devenu un incontournable. Ce plat, à la fois simple et raffiné, reflète les caractéristiques distinctives de la culture culinaire du Nord du Vietnam.

Origine et caractéristiques uniques

Le pho gan chay (pho au foie frit) est une variante intéressante du pho traditionnel, alliant un bouillon parfumé et sucré, des nouilles de riz moelleuses et légèrement élastiques, et surtout du foie de porc frit. Ce plat est né de la créativité des habitants de Bac Ninh , qui utilisent des ingrédients familiers mais les préparent d'une manière inédite pour créer une saveur unique.

Le point fort du pho au foie grillé réside dans l'harmonieuse combinaison des ingrédients : le foie est préparé avec soin, conservant sa texture riche et onctueuse sans se dessécher ; le bouillon mijote à partir des os pendant de nombreuses heures, ce qui lui confère une saveur naturellement douce et savoureuse ; et les nouilles de riz, tendres et lisses, absorbent pleinement les saveurs du bouillon et du foie grillé.

Situé dans une ruelle adjacente à la rue Tran Luu, dans le quartier de Thi Cau, le restaurant de M. Hoang Xuan Vinh (65 ans) est réputé pour son pho au foie grillé. C'est un lieu de petit-déjeuner très prisé. Sa particularité ? Le foie est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit complètement carbonisé.

L'image montre un restaurant bondé à Đáp Cầu, Bắc Ninh, avec de longues files de personnes faisant la queue devant le célèbre restaurant de pho au foie brûlé.

M. Vinh raconte qu'à ses débuts, lorsqu'il vendait du pho au foie grillé, il avait du mal à convaincre les clients. Il lui a fallu six ans pour peaufiner la recette, améliorer la qualité du produit et assaisonner le pho à son goût afin de créer un délicieux bol de pho. « À la réception du foie, nous le faisons frire pour le tester ; nous conservons les morceaux noircis et jetons les jaunes. Chaque jour, le restaurant utilise environ 30 kg de foie et vend plus de 300 bols de pho, et encore plus le week-end », explique le propriétaire.

Le restaurant bénéficie d'un emplacement unique dans une petite ruelle, et les habitants du quartier l'appellent souvent « le restaurant de pho dont la façade est contre le mur ».

Le chef remue continuellement le foie dans la poêle à feu vif pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse, puis le retire de la poêle.

Le foie de porc frais est soigneusement préparé pour éliminer toute odeur désagréable, puis frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit noirci, tout en conservant sa tendreté et son arôme à l'intérieur.

L'huile utilisée pour frire le foie est changée après chaque fournée pour éviter qu'elle ne brûle.

L'image montre une cuisine avec des casseroles qui bouillonnent et grésillent.

Une expérience gustative unique.

Un bol de pho complet comprend du foie sauté, du porc maigre (de préférence du filet mignon, finement tranché) et des rognons marinés, le tout sauté avec des oignons, des tomates et de l'ail. Chaque bol coûte entre 30 000 et 50 000 VND.

En dégustant ce plat, les convives apprécieront l'harmonieuse combinaison des saveurs riches et onctueuses du foie sauté, de la douce saveur du bouillon et de la texture fondante des nouilles de riz. Le tout est sublimé par l'arôme des oignons frits, du poivre noir et des herbes fraîches. L'ensemble de ces éléments s'unit pour créer une symphonie culinaire unique, profondément ancrée dans la cuisine du Nord du Vietnam.

Le bouillon est l'âme du pho. Contrairement au bouillon de pho classique, celui préparé avec du foie grillé possède une riche couleur jaune-brun foncé, une saveur subtilement sucrée mêlée à l'arôme du foie grillé, créant ainsi un goût unique.

Le pho gan chay (pho au foie grillé) est non seulement un plat délicieux, mais il revêt également une grande valeur culturelle. Il témoigne de la créativité culinaire des habitants de Bac Ninh, une région qui a toujours su préserver et développer son patrimoine traditionnel. Ce plat est souvent choisi par les locaux comme par les touristes lors de réunions de famille ou entre amis, ou tout simplement pour savourer un petit-déjeuner complet.

La plupart des clients sont des habitués. M. Nguyen Van Minh (originaire de Bac Ninh) confie que ce restaurant est lié à son enfance. « Je mange ici depuis tout petit ; mon père m’y emmenait prendre le petit-déjeuner. J’aime beaucoup le pho au foie, car sa saveur familière me plaît beaucoup. J’y vais environ deux à trois fois par semaine. »

Le pho au foie grillé de Bac Ninh n'est pas qu'un simple plat, c'est un symbole de la fusion entre tradition et modernité. Si vous avez l'occasion de visiter la région de Quan Ho, ne manquez pas de goûter à ce plat unique pour apprécier pleinement les saveurs et l'âme de Bac Ninh.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm