GĐXH - Bac Ninh, terre réputée pour ses douces mélodies de quan ho et son patrimoine culturel diversifié, est également réputée pour sa cuisine unique, dont le pho gan chao est devenu un incontournable. Ce plat à la fois rustique et raffiné reflète les caractéristiques de la culture culinaire du Nord.
2 restaurants de la rue Hang Dieu, à Hanoi , récompensés par MICHELINOrigine et unicité
Le pho au foie brûlé est une variante intéressante du pho traditionnel, alliant un bouillon sucré et parfumé, des nouilles pho moelleuses et surtout du foie de porc brûlé. Ce plat est né de la créativité des habitants de Bac Ninh , qui ont su utiliser des ingrédients familiers pour les transformer de manière innovante et créer une saveur unique.
Le point fort du Pho au foie brûlé réside dans la combinaison harmonieuse des ingrédients : le foie est soigneusement traité, conservant sa richesse sans être sec ; le bouillon mijoté à partir des os pendant de nombreuses heures apporte un goût sucré naturel ; avec des nouilles pho moelleuses, absorbant pleinement la saveur du bouillon et du foie brûlé.
Situé dans une ruelle de la rue Tran Luu, dans le quartier de Thi Cau, le restaurant de M. Hoang Xuan Vinh (65 ans) est réputé pour son pho au foie brûlé. C'est un lieu de petit-déjeuner familier pour beaucoup. Sa particularité réside dans le fait que le foie est frit dans une poêle à l'huile jusqu'à ce qu'il noircisse.
Image du célèbre restaurant de pho au foie brûlé à Dap Cau, Bac Ninh, bondé de gens faisant la queue.
M. Vinh a expliqué qu'au début de la vente de pho au foie brûlé, il n'arrivait pas à convaincre les clients. Il lui a fallu six ans pour peaufiner la recette, améliorer la qualité du produit et assaisonner les épices à son goût afin d'obtenir un délicieux bol de pho. « Une fois le foie livré, nous devions le faire frire, en laissant les morceaux noirs et en jetant les jaunes. Chaque jour, le restaurant consomme environ 30 kg de foie et vend plus de 300 bols de pho, et davantage le week-end », a expliqué le restaurateur.
Le restaurant dispose d'un espace spécial dans une petite ruelle, les gens l'appellent souvent « le restaurant pho face au mur ».
Le chef remue continuellement le foie dans la poêle pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit noirci, puis le sort.
Le foie de porc frais est soigneusement traité pour éliminer l'odeur, puis frit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit noirci, mais conserve toujours la douceur à l'intérieur et l'arôme du foie.
L'huile utilisée pour frire le foie est changée après chaque fournée pour éviter qu'il ne brûle.
Image d'une cuisine avec des casseroles bouillantes.
Expérience gustative unique
Un bol de pho complet comprend du foie grillé, de la viande maigre (longe tendre) finement tranchée, des rognons marinés aux épices et sautés avec des oignons, des tomates et de l'ail. Chaque bol de pho coûte entre 30 000 et 50 000 VND.
En le dégustant, vous ressentirez l'harmonie du gras du foie brûlé, de la douceur du bouillon et du moelleux des nouilles pho. Le plat est également sublimé par les arômes d'oignons frits, de poivrons et de crudités. L'ensemble crée une symphonie culinaire unique, imprégnée de la cuisine du Nord.
Le bouillon est l'essence même du pho. Différent du bouillon pho habituel, le bouillon pho au foie brûlé présente une riche couleur brun doré et un goût sucré associé à l'arôme du foie brûlé pour une saveur unique.
Le pho au foie brûlé est non seulement un plat délicieux, mais aussi porteur d'une forte valeur culturelle. Il témoigne de la créativité culinaire du peuple de Bac Ninh, une terre qui a toujours su préserver et développer la beauté traditionnelle. Ce plat est souvent choisi par les habitants et les touristes pour les rassemblements, ou tout simplement pour un petit-déjeuner complet.
La plupart des clients du restaurant sont des habitués. M. Nguyen Van Minh (Bac Ninh) a confié que ce restaurant est lié à son enfance. « Je mange ici depuis mon enfance, mon père m'y emmenait souvent prendre le petit-déjeuner. J'aime beaucoup le pho au foie, car son goût me semble familier et me convient parfaitement. J'y vais deux ou trois fois par semaine. »
Le pho au foie brûlé de Bac Ninh est non seulement un plat, mais aussi un symbole de l'alliance de la tradition et de la modernité. Si vous avez l'occasion de visiter la région de Quan Ho, n'oubliez pas de goûter ce plat unique pour découvrir pleinement la saveur et l'âme de Bac Ninh.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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