riz gluant aux cinq couleurs

Le riz gluant aux cinq couleurs est depuis longtemps considéré comme une spécialité et un mets traditionnel servi lors des fêtes et jours fériés par l'ethnie Muong (commune de Tan Phu, district de Tan Son, province de Phu Tho). Ce riz symbolise le yin et le yang ainsi que les cinq éléments, et représente la solidarité de la communauté Muong en particulier et des communautés ethniques en général.

La série de photos « Riz gluant aux cinq couleurs » de l'auteure Nguyen Thi Thuy Hang vous permettra de mieux comprendre le processus minutieux de préparation du riz gluant aux cinq couleurs, depuis la sélection du riz gluant jusqu'à la cuisson des feuilles, en passant par le pilonnage des feuilles et des racines pour en extraire l'eau colorée à mélanger au riz. La cuisson doit être précise pour obtenir un riz gluant aux couleurs riches et distinctes. La préparation de ce riz gluant exige une grande dextérité : il faut prélever, niveler et mélanger les couches de riz coloré pour créer un plat aussi beau que bon, aux arômes typiques des montagnes et des forêts. Cette série de photos a été soumise par l'auteure au concours photo et vidéo « Happy Vietnam », organisé par le ministère de l'Information et des Communications .

Les ingrédients nécessaires à la fabrication du riz gluant violet, bleu et rouge proviennent du trempage du riz dans trois types de feuilles de la plante Com Nap ; le jaune provient des fleurs séchées d'une plante forestière ; et le blanc est fabriqué à partir de riz nature, ce qui donne cinq belles couleurs. Pour obtenir de belles couleurs, les cueilleurs de feuilles doivent veiller à ne pas mélanger les plantes de couleurs différentes. Vient ensuite le processus minutieux de cuisson et de broyage des feuilles et des racines pour en extraire le liquide coloré, qui est ensuite incorporé au riz gluant pour créer les couleurs désirées. Le riz gluant, après avoir été trempé dans l'eau, est mélangé avec différentes couleurs et laissé à tremper toute une nuit afin que la couleur imprègne chaque grain. La minutie de ce riz gluant aux cinq couleurs réside également dans le fait que les plantes et les feuilles de couleurs différentes doivent être cuites dans des récipients séparés pour éviter tout mélange de couleurs. La préparation du riz gluant aux cinq couleurs exige également un sens aigu du goût de la part du cuisinier afin de garantir que le riz soit cuit pendant la durée adéquate, parfaitement cuit et qu'il ait la couleur appropriée. La cuisson du riz gluant à la vapeur est tout aussi minutieuse : il faut disposer avec soin chaque couche de riz coloré dans le cuiseur vapeur. Le riz aux couleurs vives qui déteignent facilement, comme le jaune, le rouge et le violet, est généralement placé au fond du cuiseur, séparé par des feuilles de bananier. La couche supérieure doit être composée de riz gluant blanc, non coloré. Ce riz blanc est placé au-dessus pour éviter qu'il ne se colore. Le peuple Muong croit que les cinq couleurs du riz gluant symbolisent la philosophie des cinq éléments, le yin et le yang, ainsi que l'harmonie humaine. Le rouge représente le Feu, le blanc le Métal, le bleu l'Eau, le jaune la Terre et le violet le Bois. Elles expriment également la solidarité du peuple Muong en particulier et des groupes ethniques du Nord-Ouest en général. Les couleurs du riz gluant reflètent aussi les aspirations du peuple Muong à une vie en harmonie avec le ciel et la terre, aux réunions familiales, à la cohésion communautaire et à la prospérité. C'est peut-être pourquoi le riz gluant aux cinq couleurs est un plat souvent préparé lors des fêtes, des jours fériés et des banquets pour accueillir les invités de marque. On le retrouve fréquemment sur l'autel pendant le Nouvel An lunaire ou les jours de pleine lune des premier, cinquième et huitième mois du calendrier lunaire, en hommage aux ancêtres, comme une affirmation de la piété filiale des descendants qui se souviennent de leurs racines.

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