Chuyên nghiệp hóa “món quê”
Cuối tháng 4, khi biết quán thịt heo bánh tráng Hồng Vân ở khu Nghĩa Hiệp, xã Đại Lộc được chọn tham gia hành trình Food Tour Da Nang 2026, chị Nguyễn Thị Hồng Vân (chủ quán) bước vào nhịp làm việc khác hẳn ngày thường.
Chị sửa sang lại quán, đầu tư thêm hệ thống phòng lạnh để phục vụ các đoàn khách đông, đồng thời dựng một không gian bếp quê ngay trước sảnh với lò, nong, nia, rổ rá và các vật dụng quen thuộc của nhà quê xứ Quảng.
Trong thực đơn, ngoài các món quen như bánh tráng thịt heo, mỳ Quảng lươn, gà xé, quán bổ sung thêm cá rô đồng kho mắm cái, thịt heo mắm, cá nục hấp cuốn bánh tráng sắn, những món ăn gần với bữa cơm gia đình.
“Trước đây quán phục vụ khách quen, khách địa phương là chính, món ăn ngon thì khách tự tìm tới. Khi tham gia Food Tour, tôi mới thấy mình phải chuẩn bị kỹ hơn, từ nguyên liệu đến cách giới thiệu món ăn. Du khách đến từ xa, họ muốn biết món này vì sao có ở Đại Lộc, nguyên liệu lấy từ đâu, cách làm như thế nào. Vì vậy, mình phải giữ đúng vị quê, đồng thời làm chỉn chu để họ thấy giá trị của ẩm thực vùng mình”, chị Vân nói.
Những ngày chương trình triển khai, quán Hồng Vân liên tục nhận điện thoại đặt bàn từ các công ty lữ hành, nhóm khách gia đình. Lượng khách tăng gấp đôi khiến bếp phải chuẩn bị sớm hơn, nhân viên làm việc theo ca rõ ràng hơn. Với chị Vân, đó là áp lực của lần đầu làm du lịch, khi mỗi món ăn đưa ra còn đại diện cho vùng đất, điểm đến.
Nếu ở Đại Lộc, một quán quê bắt đầu làm quen với du khách theo tour, thì tại biển Tam Thanh (phường Quảng Phú), trong khuôn khổ lễ hội “Vị biển”, nhiều gánh hàng dân dã cũng lần đầu xuất hiện trong một không gian lễ hội lớn.
Giữa những gian hàng hiện đại và sân khấu rực sáng, vẫn có những món ăn quen thuộc như hến xào, cháo nghêu, mực hấp, cá hấp, gỏi cá trích, những món gắn với bữa ăn thường ngày của người dân ven biển.
Bà Trần Thị Bình, Chủ tịch Hội Liên hiệp Phụ nữ phường Quảng Phú cho biết, gian hàng của hội lựa chọn giới thiệu các món ăn quen thuộc của người dân địa phương thay vì những thực đơn cầu kỳ.
Theo bà Bình, mỗi vùng biển đều có những món ăn riêng gắn với sản vật và thói quen sinh hoạt, nếu biết tổ chức thì những món ăn ấy có thể trở thành cách kể câu chuyện về văn hóa biển.
“Người dân Tam Thanh lâu nay đi biển, tắm biển xong thường ăn hến xào, cháo nghêu, mực hấp. Những món này quen với người địa phương nhưng lại mới mẻ với du khách. Khi tham gia lễ hội, chúng tôi muốn giới thiệu đúng những gì người dân vẫn ăn hằng ngày để du khách hiểu thêm về đời sống vùng biển”, bà Bình nói.
Dấu ấn đặc biệt
Food Tour Da Nang 2026 cho thấy một chuyển động đáng chú ý của du lịch ẩm thực, khi những món ăn bình dị có cơ hội bước ra khỏi không gian quen thuộc để gặp gỡ du khách.
Khi người nấu món quê bắt đầu biết kể câu chuyện của mình, biết giữ vị gốc trong cách phục vụ chỉn chu hơn, ẩm thực địa phương có thêm con đường để đi xa, bằng chính sự mộc mạc đã làm nên sức nhớ của vùng đất.
Với quán Hồng Vân, từ trải nghiệm ban đầu trong hành trình làm du lịch, chị Hồng Vân dự định sẽ tăng thêm các hoạt động để du khách trực tiếp tham gia như đúc bánh bèo bằng lò trấu, thưởng thức bằng dụng cụ tre. Food Tour mở ra cơ hội để món quê bước vào hành trình du lịch, đồng thời buộc người làm quán thay đổi cách phục vụ mà vẫn giữ được sự mộc mạc vốn có.
Với không gian “Vị biển” ở Tam Thanh vừa qua đã mở ra bức tranh đa dạng của ẩm thực địa phương. Bên cạnh các món hải sản, lễ hội này còn có mỳ Quảng cá chuồn, bánh xèo tôm nhảy, bún chả cá, cơm gà và cả đặc sản vùng cao Trà My như thịt gác bếp, rượu cần.
Sự hiện diện của các gian hàng quê làm cho lễ hội gần hơn với đời sống thường ngày, giúp du khách nếm thử những món ăn xuất phát từ chợ quê, bếp nhà và ký ức của từng vùng đất.
Điều đáng chú ý là nhiều người đứng sau các gian hàng ấy vốn không quen làm du lịch. Nhưng khi bước vào lễ hội, họ phải học cách chuẩn bị nguyên liệu nhiều hơn, giữ món ăn ổn định, bày biện sạch sẽ và giao tiếp với khách lạ. Điều đó góp phần tạo nên những thay đổi tích cực, khi người buôn gánh bán bưng bắt đầu thích ứng với yêu cầu mới.
Nguồn: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html
Bình luận (0)