במחיר של 100,000 וונד למנה, המקום עדיין עמוס בלקוחות.

Báo Thanh niên•20/03/2023

[מודעה_1]

מנה שתזינה את כל המשפחה.

בשעה 18:30 ביקרתי בדוכן של משפחת מר וין, המוכר לצדפות מטוגנות וביצים, שהיה ממוקם בפינת הרחובות האי ת'ונג לאן אונג ופונג הונג (רובע 5). באותו זמן, ארבעת אחיו של מר וין רק החלו להקים את הדוכן שלהם ולקבל את פני הלקוחות הראשונים. למרות שהם רק פתחו, הדוכן כבר היה מלא בלקוחות שאכלו במקום וטייק אווי.

Quán hàu sữa chiên trứng lạ miệng 50 năm ở TP.HCM của 5 chị em gốc Hoa - Ảnh 1. — אחיו ואחיותיו של מר וין ירשו את המסעדה של אביהם.

Quán hàu sữa chiên trứng lạ miệng 50 năm ở TP.HCM của 5 chị em gốc Hoa - Ảnh 2. — מר וין סייע לאביו מגיל צעיר.

מר טא וין, השני מבין חמישה אחים, סיפר שאביו פתח את המסעדה הזו בשנת 1967 כדי להתפרנס. במקור, אביו היה שף במסעדה סינית ידועה, אך שם לב שמנת הצדפות המטוגנת הזו עם ביצים הייתה טעימה, בעלת טעם ייחודי, ולא נמכרת בשום מקום אחר באזור, ולכן החליט להישאר איתה.

בזכות כישורי הבישול המצוינים שלהם וכישרון העסקים שלהם, עגלת הצדפות המטוגנת שלהם הייתה פופולרית מאוד בקרב הלקוחות באותה תקופה. ילדותם של חמשת האחים כללה לימודים בבית הספר ולאחר מכן עזרה לאביהם בניהול הדוכן. דימוי המסעדה השתרש בהדרגה עמוק בתת המודע שלהם והפך לחלק בלתי נשכח מזיכרונותיהם של האחים הסינים-וייטנאמים הללו.

Quán hàu sữa chiên trứng lạ miệng 50 năm ở TP.HCM của 5 chị em gốc Hoa - Ảnh 3. — דוכן הצדפות והביצים המטוגנות פתוח בין השעות 18:30 ל-23:30.

Quán hàu sữa chiên trứng lạ miệng 50 năm ở TP.HCM của 5 chị em gốc Hoa - Ảnh 4. — צדפות טריות וטעימות.

אביו מבוגר ובריאותו לקויה. לפני יותר מ-40 שנה, גם אחיו החלו לרשת את המסעדה שאביהם הוריש להם, והיא ממשיכה עד היום. מר וין, שצפה בארבעת האחים עסוקים במסעדה עם רדת החשיכה, סיפר:

"אחותי נשארת בבית ודואגת לעבודה, מכינה את המצרכים ומטפלת בפוסט-פרודקשן, היא לא באה למכור. ארבעת האחים שלי ואני באים לכאן, מחלקים את המשימות: אחד מטגן את הצדפות, אחר מכין את הבלילה, אחר מכין את הירקות והרטבים להגשת הלקוחות, ואחר מקבל את פני הלקוחות ומגיש אותם." ככה זה כבר עשרות שנים; כולנו האחים התרגלנו לעבודה הזאת.

מר טא קואנג (בן 47, השלישי הצעיר במשפחה), ששמע את דברי אחיו הגדול, חייך חיוך נעים ואמר לו שהמסעדה הזו היא גם פרי עבודת אהבה שהותיר אחריו אביו וגם מקור הכנסה לכל המשפחה, ולכן יש לה משמעות מיוחדת מאוד עבורו. זו הסיבה שהוא גאה בה ושואף לרשת ולפתח את המסעדה, ולהביא ללקוחות את הארוחות הכי טובות מהלב.

Quán hàu sữa chiên trứng lạ miệng 50 năm ở TP.HCM của 5 chị em gốc Hoa - Ảnh 5. — מלבד המנה העיקרית של צדפות מטוגנות, המסעדה מוכרת גם בלילה מטוגנת תמורת 40,000 דונג וייטנאמי למנה.

"חמישה אחים מנהלים את הדוכן הזה יחד, אז איך נחלק את הכסף?" שאלתי את מר קואנג. בזמן שטיגנו צדפות, האיש חייך בכנות ואמר שהם יחלקו את ההכנסה היומית שווה בשווה, שכן כל חמשת האחים עובדים קשה באותה מידה. עם זאת, כסף והכנסה אינם הדברים החשובים ביותר; העסק המשותף והחוויה המשותפת של קבלת פנים לקוחות הם שמביאים אותם אושר ומדרבנים אותם להישאר איתו במשך עשרות שנים.

למרות תג המחיר הכבד של 100,000 דונג וייטנאמי למנה, מדוע עדיין יש כל כך הרבה לקוחות?

המנה הזו די פשוטה להכנה. מר קואנג שם צדפות עסיסיות ושמנמנות בקערה קטנה, מוסיף שתי ביצי עוף, תבלינים, בצל ירוק קצוץ, ואז מערבב הכל היטב. הוא מוסיף מעט שמן למחבת קעורה, משתמש במצקת כדי לאסוף את הבלילה ומפזר אותה על כל המחבת, ויוצר מחבת בלילה פריכה וזהובה-חומה.

לאחר המתנה של זמן מה עד שהבלילה תתקשה, יוצקים מעל את תערובת הצדפות והביצים. מר קואנג מערבב ללא הרף כדי לוודא שהכל נדבק יחד. תוך רגע, חתיכות הצדפות המטוגנות בצבע זהוב-חום ופריכות מועברות לצלחת ומקושטות בחסה וכוסברה.

המנה פשוטה להכנה, אך טעימה.

למנה זו קרום פריך בצק, בעוד שפנים המנה רכה, קרמית ועשירה בצדפות וביצים. בעת ההגשה, הבעלים לעולם לא שוכח לכלול רוטב טבילה מתוק, חמוץ וחריף, המתובל בצורה מושלמת, ויוצר חווית טעם נפיצה באמת לסועדים.

לדברי מר קואנג, הוא מתחיל להכין את המנה רק כשהלקוח מזמין, ומוודא שהצדפות המטוגנות עם הביצה מוגשות חמות ופריכות. זה מה שמסביר חצי מההצלחה של המנה. מר וין, לעומת זאת, אומר שהחצי השני הוא הבלילה הסודית ומתכון התיבול שעברו מאביו; לקוחות לא ימצאו את הטעם הזה באף מסעדה אחרת בהו צ'י מין סיטי.

Quán hàu sữa chiên trứng lạ miệng 50 năm ở TP.HCM của 5 chị em gốc Hoa - Ảnh 7. — הארוחה עולה 100,000 דונג וייטנאמי.

Quán hàu sữa chiên trứng lạ miệng 50 năm ở TP.HCM của 5 chị em gốc Hoa - Ảnh 8. — צדפות מטוגנות עם ביצה מוגשות עם ירקות טריים ורוטב טבילה עשיר בטעמים.

בהתאם לכך, כל מנה של צדפות מטוגנות כאן עולה 100,000 דונג וייטנאמי. המחיר גבוה, אבל גב' דיפ נגוק באו (בת 54, מתגוררת במחוז 5) לא מתלוננת; למעשה, היא לקוחה קבועה של המסעדה כבר למעלה מ-30 שנה. היא התוודתה שמהפעם הראשונה שטעמה את הצדפות המטוגנות עם הביצה במסעדה הזו, היא התרשמה מיד מהטעם והתמכרה אליו מבלי לשים לב כלל.

"החנות פתוחה משעה 18:30 עד 23:30. לפעמים אני מדלגת על ארוחת הערב ומביאה את ילדיי ונכדיי לאכול כאן. לפעמים, כשאני רעבה באמצע הלילה, אני רצה לקנות קצת הביתה. אם אני משתוקקת, אני אוכלת את זה! המחיר גבוה, אבל זה שווה את זה. המשפחה שלי בהחלט תמשיך לתמוך בהם עוד הרבה זמן", אמרה, ואז מיהרה לקחה את שתי המנות שקנתה הביתה.

[מודעה_2]
קישור למקור