נכון לעכשיו, זוהי עונת השיא של דגי ראש הנחש (מינואר עד סוף יוני בלוח השנה הירחי). גב' פאן טי צ'וין (כפר אונג קווין, קומונה טאן אן טיי, מחוז נגוק הוא) מנצלת את ההיצע השופע הזה ומעבדת אותו לרוטב דגים. בכל חודש, במהלך שתי הגאות והשפל, היא רוכשת מעל 3 טונות של דגים טריים מחוות שרימפס וסירות דיג. מחירם של דגים נאים טריים הוא 5,000-6,000 וייטנאם דונג לק"ג. בממוצע, 2 ק"ג של דג נא טרי יניבו 1 ק"ג של רוטב דגים מוגמר.

גב' צ'וין שיתפה: "בעבר, היה היצע שופע של דגי ראש נחש, אך מכיוון שנחשבו לדגים לא רצויים בבריכות, הם שימשו רק כדשן לייצור רוטב דגים או פשוט נזרקו. הרגשתי שזה בזבוז, אז הבאתי אותם הביתה כדי לנסות להכין רוטב דגים לעצמי ולתת לקרובי משפחה. הם שיבחו אותו כטעים ועודדו אותי להכין אותו למכירה. לאחר מכן, התחלתי למכור אותו בקנה מידה קטן כאן ובמחוזות סמוכים. מאז 2014, אנשים רבים למדו על כך והזמינו, מה שהוביל למכירות חזקות הן בתוך המחוז והן מחוצה לו. בתחילה, הכנת ק"ג רוטב דגים הייתה קשה ביותר מכיוון שנאלצתי לקלף כל דג ביד. מאוחר יותר, בעלי המציא מכונת לקילוף דגים, מכונת צליית אורז, מכונת טחינת אורז, ולאחרונה, מכונת ערבוב רוטב דגים, שהחליפה את העבודה הידנית וקיצצה את הזמן פי 5-6. רק חיתוך הדג דורש עבודה; בעלי ואני עושים את ההמלחה בעצמנו."

לממרח דגים מותסס מסוג ראש נחש טעם עשיר, טעים ומיוחד מאוד, מה שהופך אותו למנה מיוחדת ידועה של קה מאו .

עם שילוב הרמוני של טעמים חמוצים ומתוקים, יחד עם ארומה עדינה, מותג רוטב הדגים המותסס של נגוק צ'ויין הפך לזמין במחוזות וערים רבות. בממוצע, המפעל שלה מספק 700-800 ק"ג של רוטב דגים לשוק בכל חודש. במחיר של בין 80,000 ל-90,000 דונג וייט לק"ג, לאחר ניכוי הוצאות, היא מרוויחה כמעט 250 מיליון דונג וייט בשנה.

גב' צ'וין הוסיפה: "כדי להכין רוטב דגים טעים, הדג הגולמי חייב להיות טרי. לאחר מכן, יש לשטוף אותו היטב ולארוז אותו בקרח. לאחר מכן, הדג מותסס במלח במשך כחודש. לאחר מכן, יש לשטוף אותו שוב, לסנן אותו, להוסיף עוד יין אורז, סוכר וקמח אורז קלוי, ולהתסיס במשך חודשיים נוספים. לכן, מההתחלה ועד למוצר המוגמר, זה לוקח שלושה חודשים. תהליך ההמלחה גם הוא חשוב מאוד. אם המלח מלוח מדי, הדג יהיה קשה ולא ריחני. אם המלח חלש מדי, רוטב הדגים יהיה חמוץ, לא יחזיק מעמד זמן רב, ולא יהיה ריחני או טעים. אני מכינה קמח אורז קלוי וטחון בעצמי בבית, כך שניתן לשמר אותו לאורך זמן בעוד שרוטב הדגים עדיין שומר על טעמו המתוק והריחני, ולכן הלקוחות מעריכים אותו מאוד."

משחת דגים מותססת Ngoc Chuyen היא אחת ממוצרי OCOP של קהילת טאן אן טיי, והיא פופולרית מאוד בקרב הצרכנים. חומרי הגלם השופעים והביקוש היציב בשוק יצרו תנאים נוחים לפיתוח מתקן ייצור משחת הדגים המותססת Ngoc Chuyen, מה שיצר מקומות עבודה והגדיל את ההכנסה עבור עובדים מקומיים רבים, במיוחד נשים.

משחת דגים מותססת של נגוק צ'וין היא אחד ממוצרי OCOP של קהילת טאן אן טאי, והיא פופולרית ונצרכת באופן נרחב הן בתוך המחוז והן מחוצה לו.

גב' טראן טי קאם (כפר אונג קווין, קהילת טאן אן טיי), שהייתה קשורה לגב' צ'ויין מאז ימיה הראשונים של הקמת מפעל משחת הדגים המותסס, בעלת ניסיון של למעלה מ-6 שנים בעיבוד דגים. היא יכולה לעבד יותר מ-50 ק"ג דגים ביום.

גב' קאם הוסיפה: "עכשיו אנחנו חותכים רק את הראשים והסנפירים של הדגים, אנחנו כבר לא מקשקשים אותם כמו בעבר כי יש לנו מכונה. העבודה קלה יותר, ואם אנחנו עובדים מהר, אנחנו יכולים לחתוך יותר מ-50 ק"ג דגים בכל יום. אנחנו מקבלים 5,000 דונג וייט לקילוגרם, אז אנחנו מרוויחים יותר מ-250,000 דונג וייט כדי לפרנס את המשפחה שלנו."

גב' נגוין מיי האן, שעובדת גם בחיתוך דגים כאן, שיתפה: "אני עובדת כאן כבר למעלה מ-3 שנים, מרוויחה יותר מ-200,000 דונג וייטנאמי ליום, וזה קרוב לבית, כך שאני יכולה לדאוג לחינוך ילדיי בצורה יציבה יותר."

לממרח דגים מותסס עם ראש נחש יש טעם חמוץ קלות ועשיר, בשר דג רך ומתוק, עצמות רכות וארומה חופית ייחודית. הממרח מעורבב מראש וניתן לאכול אותו מיד עם אורז חם, בליווי צלחת של בננות בוסר, פירות באניאן צעירים ופירות כוכב חמוצים למנה מושכת עוד יותר. לחלופין, לגרסה מורכבת יותר, ערבבו את הממרח עם ביצי ברווז, בשר טחון, בצל ופלפל, ואז אדו אותו - טעים באותה מידה.

טאו מו

מקור: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html