מטבח לילה בפאן ת'ייט: צריך להיות שונה

לפני יותר מחודש, רחוב האוכל של פאן טיאט נפתח רשמית לשירות מקומיים ותיירים. זהו רחוב האוכל הלילי הראשון במחוז בין תואן , הצפוי להפוך לנקודת שיא באסטרטגיית הפיתוח הכלכלי הלילי של העיר פאן טיאט.

בכנות, כשאני נוסע לכל מחוז או עיר, אני תמיד סקרן לשאול את המקומיים אם יש שם שוק לילה. כי בנוסף לאכילה ושתיית קפה בערב, תיירים רוצים לטייל בנחת ברחובות, ללמוד על מאכלים מיוחדים וגם ליהנות ממטבח אזורי דרך רחובות אוכל ודוכנים בשוק הלילה. כאשר בפאן טיאט יהיה רחוב אוכל, זה אומר שלמקום הזה יהיו יותר מוצרי תיירות אופייניים שימשכו תיירים מקומיים וזרים. למרות שזהו רק פרויקט פיילוט, בניית רחוב אוכל בסופי שבוע תהיה הכיוון לבניית מודל פיתוח כלכלי לילי המתאים ליתרונות ולתנאים המעשיים של פאן טיאט.

המוני אנשים ביקרו ברחוב האוכל בימים הראשונים לפתיחתו. (צילום: ק. נהאן)

רחוב קולינרי זה הוקם ברחוב טוין קוואנג, ומשך אליו כמעט 100 דוכנים, כולל דוכנים רבים המוכרים ומציגים מוצרי OCOP של בין תואן, דוכנים המוכרים מאכלים מקומיים טיפוסיים בדומה לשוק כפרי (רוכלי רחוב). בנוסף, באזור זה ישנם גם דוכנים המוכרים מאכלים מיוחדים ומזכרות מעיר החוף פאן ת'ייט.

למרות הציפיות הגבוהות, לאחר מספר שבועות של פעילות שוקקת חיים עקב ראש השנה הירחי, רחוב האוכל ניצב כעת בפני מצב בו הלקוחות מתחילים להתדלדל. מניסיוני האישי וגם מניסיונם של תושבים מקומיים, הפעילויות ברחוב האוכל אינן ייחודיות ומגוונות, הן סובבות בעיקר סביב אוכל וקניות, אין הרבה אירועים תרבותיים ואמנותיים היוצרים נקודות ציון אטרקטיביות לתיירים. דוכני אוכל רבים מוכרים בעיקר אוכל רחוב מעובד מראש, אוכל מהיר, האיכות אינה טובה ולא יצרו רושם ייחודי. לאחר יותר מחודש של פעילות, הדוכנים החלו להתדלדל ומודל ההפעלה כאן "דומה" לשווקי האוכל ש"מתו צעירים" במחוזות ובערים רבות אחרות.

צריך שיהיה "אוכל" רוחני כדי שאנשים יתעכבו ברחוב האוכל יותר מאשר רק להסתכל סביב ואז לעזוב. (צילום: ק. נהאן)

כיצד יכולים מודלים פיילוט ושווקי לילה לשמור על קיימות, להתפתח ולחדש כדי לענות על טעמי הלקוחות המשתנים? הייתי בשוק הלילה דה לאט, בשוק הלילה פו קוק, בשוק הלילה קאן טו... כל מקום צפוף, שוקק חיים בדוכנים רבים המוכרים מאכלים מקומיים מיוחדים, מזכרות, לצד דוכני אוכל כמו במחוזות ובערים אחרות. אז מדוע היעדים האלה מתוחזקים כל כך טוב? כדי למשוך תיירים וגם מקומיים שמצפים לחזור כל שבוע, אולי רחוב האוכל צריך לשפר את המרחב שלו, המנות חייבות להיות מגוונות, אטרקטיביות ובעיקר להכיל "אוכל" רוחני כדי שהמבקרים יתעכבו ברחוב האוכל יותר מאשר רק שיסתובבו ויעזבו.

המנות חייבות להיות מגוונות, מושכות וחדשות.

הגברת האטרקטיביות של רחוב האוכל לא רק מסייעת להגדיל את ההכנסות לעסקים, אלא גם תורמת לפיתוח התיירות והתרבות הקולינרית המקומית. בדרך כלל, בדה לאט, בסופי שבוע מתקיימות בשוק הלילה תמיד להקות מוזיקה תוססות בחוץ, ופאן ת'ייט צריכה גם לקיים תוכניות מוזיקה מיוחדות כאלה, המשלבות פעילויות אמנות רחוב בכל סוף שבוע. בנוסף, כדי ליצור שינוי, פאן ת'ייט יכולה גם לארגן תוכנית "סיור אוכל", המציעה מנות משולבות נושאיות כדי לעזור למבקרים לחוות בקלות את תמצית הקולינריה של השכונה. במקביל, הכשרת מוכרים בסגנון שירות מקצועי, ידידותי, מתורבת ומסביר פנים. לא רק זאת, פאן ת'ייט גם חוקרת כיצד לארגן תחרויות בישול וערבוב משקאות כמו בעבר, אך בקנה מידה קטן יותר כדי להגביר את הבידור והחיות באזור. פעילויות אלו יעזרו לרחוב האוכל להפוך ליעד לא רק לאכילה ושתייה, אלא גם למקום לבילוי והרפיה.

כיצד יכולים מודלים פיילוט ושווקי לילה לשמור על קיימות ולהתפתח?

במקביל, בניית ערוצי תקשורת בפלטפורמות דיגיטליות כמו פייסבוק, טיקטוק... היא גורם חשוב ביותר להפצת התדמית, קידום הציבור, משיכת תשומת לב של תיירים בתוך המחוז ומחוצה לו. בנוסף, ניתן לשתף פעולה עם דפי פייסבוק אישיים המתמחים בהצגת מאכלים אזוריים ומקומיים כדי ליצור ביקורות אותנטיות ומושכות. לא רק זאת, יצירת קשר עם חברות נסיעות כדי לכלול את רחוב האוכל של פאן ת'ייט בתוכנית הטיולים היא גם דרך יעילה להגדיל את מספר המבקרים.

מהנקודות החיוביות הקטנות הללו, יחד עם מאמצי המגזר הפונקציונלי ושיתוף הפעולה של הסוחרים והדוכנים ברחוב הקולינרי, הדבר בוודאי ייצור מותג ייחודי לרחוב האוכל של פאן טיאט בהשוואה למחוזות וערים אחרות. ובכך יתרום לאסטרטגיה ההולכת וגוברת של פיתוח כלכלת הלילה של פאן טיאט בפרט והתיירות במחוז בין תואן בכלל.

מקור: https://baobinhthuan.com.vn/am-thuc-dem-phan-thiet-can-su-khac-biet-128295.html