מטבח הוביי

הוביי מכונה לעתים קרובות "ארץ הדגים והאורז", שמשמעותה המילולית היא "ארץ הדגים והאורז", ובמילים אחרות "ארץ השפע".

זו הסיבה שהמטבח כאן עשוי בעיקר מדגים ואורז, כאשר שילוב של תבלינים רבים יוצר סגנון קולינרי ייחודי. בין המנות המפורסמות של הוביי ניתן למנות: דג ווצ'אנג, אטריות יבשות וחמות, לחם דופי...

אטריות יבשות חמות

אטריות יבשות חמות (או אטריות רגאנמיאן) הן מאכל מסורתי מהעיר ווהאן (מחוז הוביי). למנת אטריות זו היסטוריה שראשיתה בשנת 1930 והיא נאכלת בכל שעה ביום.

למרות שהכנת אטריות חמות ויבשות אינה קשה, השגת תוצאה טעימה דורשת ניסיון רב. ראשית, אטריות טריות מבושלות במים רותחים עם שמן שומשום; לאחר מכן הן מקוררות, מיובשות ומבושלות שוב. לאחר מכן, האטריות מעורבבות עם שמן שומשום, משחת שומשום, רוטב ותבלינים, מעליהן מוסיפים בצל ירוק קצוץ, ונהנות מהן.

בשנת 2013, האטריות החמות והיבשות של ווהאן דורגו כסוג האטריות הפופולרי ביותר על ידי משרד המסחר הסיני, ואחריהן אטריות הרוטב המטוגן של בייג'ינג ואטריות הרייזר (אטריות חתוכות) של שאנשי.

דג ווצ'אנג

דג הווצ'אנג הוא מין של דניס שחי באגם ליאנגזי - אחד מעשרת האגמים המפורסמים ביותר בסין ואגם המים המתוקים השני בגודלו במחוז הוביי, המשתרע על שטח של 304 קמ"ר. האגדה מספרת שמין זה של דג קיים כבר כ-1,700 שנה.

לדגי ווצ'אנג צורה מעוינית, ראש עגול, גוף עבה, פה רחב, סנפיר גב קצר וזנב בולט. מין דג זה ניזון בדרך כלל מעשבים ואצות, מה שהופך אותו לעשיר בחלבון, עם בשר מוצק, מתוק ושומני. מנות טעימות הקשורות לדגי ווצ'אנג כוללות דגים מאודים עם פטריות ונבטי במבוק, או מרק דגים.

מלבד היותו מרכיב למנות טעימות, לדג ווצ'אנג יש גם ערך רפואי גבוה במניעת מחלות כמו אנמיה ויתר לחץ דם.

דופי

דופי (קליפת טופו) הוא מאכל מקומי מפורסם. הוא הומצא בשנת 1931 על ידי שף מקומי שפתח מאוחר יותר מסעדה ידועה בשם לאו טונגצ'נג. דופי, המכונה גם "שלוש קליפות שעועית טריות", מזוהה עם כישורי הכנת קליפות השעועית של לאו טונגצ'נג והוכר כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של מחוז הוביי בשנת 2009.

לכופתאות דו בי יש עטיפה העשויה מתערובת של קמח שעועית מונג, ביצים, חלב, קמח חיטה וממרח אורז. המילוי מורכב מאורז דביק מטוגן עם קוביות חזיר, פטריות ובצל ירוק. ניתן להכין כופתאות דו בי גם בטעמים שונים על ידי החלפת הבשר בבקר או שרימפס.

לאחר האפייה המלאה, חותכים את העוגה לחתיכות קטנות, בגודל של כ-5-8 ס"מ, להנאה. זוהי אחת המנות העיקריות לארוחת בוקר עבור המקומיים.

מקור: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html