המטבח של פו טו במחוז דאק נונג.

שומרים על טעמי מולדתנו.

פו טו, ארץ הבירה העתיקה של ואן לאנג, המקושרת לתקופת בניית האומה של מלכי ההונג, מחזיקה בתרבות קולינרית ייחודית ומגוונת המושרשת עמוק בזהות ארץ האבות.

המטבח של אזור האמצע של פו טו עשיר וייחודי למדי, עם מגוון רחב של מרכיבים ושיטות בישול. חלק מהמנות קשורות לאגדות, פסטיבלים ותרבות רוחנית של האזור, בעוד שאחרות הן התמחויות אזוריות, הנמצאות רק באזור זה או טעימות רק באזור זה.

למרות שהם רחוקים ממולדתם, אנשי פו טו החיים בדאק נונג עדיין זוכרים וממשיכים לשמר את טעמי ארץ אבותיהם בביתם החדש.

גב' צ'ו טי טו ונכדה הכינו כדורי אורז דביקים לציון יום הזיכרון לאבות הקדמונים ב-10 במרץ.

בכל שנה, לרגל יום הזיכרון למלכי ההונג (היום העשירי של החודש הירחי השלישי), משפחתה של גברת צ'ו טי טו בקומונה של דאק ר'מואן, בעיר ג'יה נגיה, מתאספת כדי להכין ארוחה מסורתית לזכר מלכי ההונג ואבותיהם.

גב' צ'ו טי טו, שנולדה בת'אן סון (מחוז פו טו) בשנת 1997, הלכה בעקבות בעלה לדאק נונג כדי להתחיל חיים חדשים. למרות שנים רבות הרחק מעיר הולדתה, מסורת זו תמיד נשמרה באופן קבוע ועקבי על ידי משפחתה של גב' טו.

ילדיה של גב' צ'ו טי טו הכינו סעודה להציע לאבותיהם ביום השנה ליום האבות, שכללה עוגות מסורתיות כמו באן צ'ונג, באן גיאי ובאן טרוי.

גברת טו אמרה שהארוחה המוצעת למזבח האבות תמיד כוללת עוגות כמו באן צ'ונג, באן ג'יאי ובאן טרוי. כל אלה הם מוצרים העשויים מאורז דביק ריחני, הישג טיפוסי של גידול אורז רטוב מאז ימי המלך הונג, הקשור לאגדות, פסטיבלים ותרבות רוחנית של ארץ האבות.

במהלך יום הזיכרון השנתי למלכי ההונג, המנחות המוגשות למלכי ההונג ולאבותיהם של אנשי פו טו כוללות תמיד סוגים שונים של עוגות.

במטבח המשפחתי הנעים, כשהיא מעצבת במיומנות כל כיסון אורז דביק, גברת טואו מספרת בעדינות לילדיה ונכדיה את האגדות ושיטות הכנת הכיסונים הללו, כמו גם את מקורות מולדתם.

באן צ'ונג ובאן ג'י, שני סוגים של עוגות המסמלות "שמיים עגולים וארץ מרובעת", קשורים לסיפור אדיקותו של הנסיך לאנג ליו בתקופת שלטונו של המלך התאנג השישי.

הכנת מנות פו טו מסורתיות כמו באן צ'ונג, באן גיאי ובאן טרוי בעבודת יד ביום הזיכרון למלכי ההונג היא דרך עבור תושבי פו טו החיים רחוק מהבית לשמר את המטבח של עיר הולדתם ולזכור את שורשיהם.

באן צ'ונג (עוגת אורז מרובעת) מסמלת את האדמה. השכבה החיצונית עטופה בעלי דונג, ובתוכה אורז דביק ומילוי של שעועית מונג, בצל ובשר חזיר.

לביבות אורז דביקות הן שמנמנות, לבנות טהורות, עם חלק עליון מקושת הדומה לשמיים. כדורי אורז דביק מעוצבים לכדורים קטנים ולבנים עם מילוי של סוכר אדום או סירופ חום, ונאכלים עם סירופ סוכר מועשר בג'ינג'ר.

עוגות אורז אלה הוכנו על ידי משפחתה של גברת צ'ו טי טו כדי להציע לאבותיהן.

סוגי עוגות אלה קיימים מאז ייסוד האומה על ידי מלכי ההונג ועד היום. במהלך יום הזיכרון השנתי למלכי ההונג, עוגות אלה הן חלק בלתי נפרד מהמנחות המוגשות למלכי ההונג על ידי אנשי פו טו.

משפחתה של גברת צ'ו טי טו התאספה סביב שולחן ארוחת הערב ונהנתה ממנות מסורתיות לרגל יום הזיכרון לזכר אבותיו של הונג וונג.

גב' צ'ו טי טו שיתפה: "כבת מחוז פו טו שעזבה את עיר הולדתה כדי להתיישב בדאק נונג, בכל שנה ביום הזיכרון של מלכי הונג, משפחתי מכינה סעודה עם עוגות מסורתיות ומוכרות ממולדתנו כמו באן צ'ונג, באן ג'אי ובאן טרוי כדי להגיש למלך הונג וונג ולאבותינו. מדור סבתי ועד אמי, שמרנו על מסורת זו, וילדיי ואני ממשיכים במנהג זה של הכנת עוגות ביום הזיכרון של מלכי הונג. זוהי דרך עבור אלו מאיתנו שרחוקים מהבית לשמר את המטבח של עיר הולדתם ולזכור את שורשינו."

שילוב הרמוני של מאכלים של פו טו ודאק נונג.

בכל שנה, בין ה-8 ל-9 לחודש הירחי השלישי, אגודת עיר הולדתו של פו טו בקומונה של דאק בוק סו, מחוז טוי דוק, מכינה במרץ מנות להגשה בטקס פולחן האבות של מלך הונג הנערך במקדש מלך הונג.

לדברי מר צ'ו ואן צ'וק, מוועדת הקישור של אגודת עיר הולדתו של פו טו בקומונה של דאק בוק סו, בשל המגורים הרחוקים מהבית, המנות המוצעות למלכי ההונג פשוטות ופחות מגוונות בהשוואה לאלו שבמקדש הונג בפו טו. עם זאת, הסעודה עדיין כוללת מנות מסורתיות כמו באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה), באן ג'יאי (עוגת אורז), אורז דביק ובשר חזיר מבושל.

אגודת עיר הולדתו של פו טו בקומונה של דאק בוק סו, מחוז טוי דוק, השתתפה בתהלוכה עם מנחות מזון לציון יום השנה האבותי של מלכי ההונג, שנערכה במקדש מלכי ההונג בשנת 2023.

למרות שעדיין מיוצרים בידיהם המיומנות של תושבי פו טו, לבאן צ'ונג ובאן גיאי בביתם השני - דאק נונג - עדיין יש טעם ייחודי בהשוואה לאלה שבפו טו. המאפיין המיוחד של הבאן צ'ונג ובאן גיאי בדאק נונג טמון באורז הטעים הגדל ממש באזור זה.

הבאן צ'ונג (עוגות אורז דביקות וייטנאמיות) בצורת ריבוע מגלמות את טעמי המולדת עם האורז הדביק הריחני שלהן, מילוי שעועית מונג מתוקה ומלוחה, בשר חזיר עשיר ושומן, חריף בטעמו החריף של פלפל דק נונג, וברואומה של בצל ועלי דונג.

הבאן צ'ונג (עוגת אורז) בצורת ריבוע עוטף את טעמי המולדת עם אורז דביק ריחני, מילוי שעועית מונג מתוקה, בשר חזיר עשיר ושמן, והחריפות של פלפל דק נונג, כולם מעורבבים עם ארומת הבצל ועלי הדונג. לצדו, הבאן ג'יאי (עוגת אורז) בצבע לבן-שנהב הוא רך, חלק וריחני בניחוח אורז דביק, ומשיג את הרכות המושלמת - לא יבשה מדי ולא רטובה מדי - ומציע טעם עדין וטהור.

מנהיגי המחוז ואנשים מקומיים הקריבו קטורת ותפילות במקדש הונג קינג בקומונה של דאק בוק סו, מחוז טוי דוק בשנת 2023.

"בכל שנה ביום הזיכרון למלכי ההונג (10 במרץ), אנו, אנשי פו טו המתגוררים בדאק נונג, מתמלאים התרגשות ושמחה. למרות שאנו גרים רחוק מהבית, ליבנו תמיד פונה לארץ אבותינו. אנו מכינים מנחות מתוצרת שגודלה על ידי עמנו באדמת הבזלת של דאק נונג כדי להגיש למלכי ההונג. טעם הבית לא רק מתבטא במנות המוגשות להפליא, אלא גם ברגעים שבהם אלו הרחוקים מהבית מתאספים יחד, עסוקים בהכנה ובבישול, וחולקים סיפורים חדורים בחום מולדתנו", התוודה מר צ'ו ואן צ'וק, ראש אגודת עיר הולדת פו טו בקומונה של דאק בוק סו, מחוז טוי דוק.

לפתח את טעמי מולדתנו.

ברחוב האי בה טרונג בעיר ג'יה נגיה, ישנה מסעדה המגלמת את המסורות הקולינריות של ארץ האבות - מסעדת מגש החזיר הונג וונג, בבעלותו של מר צ'ו ואן נגוק. כיליד פו טו, הוא שילב את טעמי מולדתו בכל מנה, מה שמאפשר לסועדים בדאק נונג ליהנות ממאכלים אותנטיים מארץ האבות.

מר צ'ו ואן נגוק, הבעלים של מסעדת מגש החזיר Hung Vuong, Hai Ba Trung Street, Gia Nghia City.

מר צ'ו ואן נגוק ומשפחתו עברו מפו טו לדאק נונג כדי להתחיל חיים חדשים בשנות ה-2000. בשנת 2014 הוא פתח את מסעדת מגש החזיר הראשונה בעיר ג'יה נגיה. השם "מגש החזיר הונג וונג" לא רק משקף את סגנון השירות הכפרי של המסעדה אלא גם מבטא את הנוסטלגיה והאהבה שלו למולדתו.

המנות מוגשות על עלי בננה, פשוטות ויפות כאחד, ומשקפות רוח של יראת כבוד לטבע והכרת תודה לאדמה ולשמיים. כל מנה כאן היא לא רק ארוחה, אלא גם סיפור על תרבות, על זיכרונות יפים מהכפר הקדמון.

מנות החזיר במסעדתו של מר נגוק מוכנות במיומנות, ומשלבות בשר חזיר עם תבלינים מוכרים מדק נונג.

לדברי מר צ'ו ואן נגוק, בכל יום לזכר מלכי ההונג, תושבי פו טו נוהגים להתאסף סביב סעודה עם מאכלים מסורתיים כמו חזיר מבושל, חזיר צלוי, מרק בננות עם עצמות חזיר, אורז דביק עם שעועית וכו'. בידיהם המיומנות של אלו שעזבו את מולדתם, תוך שימוש במרכיבים מוכרים כמו חזיר, בשילוב עם מרכיבים ותבלינים מדק נונג, יצר מר נגוק מנות בעלות טעמים ייחודיים, מוכרים וחדשניים כאחד.

המנות מוגשות על עלי בננה, הגשה פשוטה אך יפהפייה המשקפת יראת כבוד לטבע והכרת תודה כלפי הארץ והשמיים.

אחד המאפיינים הייחודיים של המטבח של פו טו הוא שיטות ההכנה המעודנות שלו. חזיר מבושל, שנראה כמאכל פשוט, מקבל אופי ייחודי כשהוא טבול במלח שומשום - תערובת של בוטנים קלויים טחונים דק ומלח, היוצרים טעם עשיר ומלוח.

עבור חזיר צלוי, במקום לצלות את החזיר כולו כמו במקומות רבים, אנשים בפו טו בוחרים רק בבטן חזיר, משריינים אותה בתבלינים אופייניים, דוחפים אותה לצינורות במבוק וצולים אותה עד לבישול. מר נגוק שימר ויישם את שיטות הבישול המסורתיות הללו במסעדה שלו.

המנות במסעדת מגש החזיר הונג וונג מתובלות לפי הטעמים האותנטיים של פו טו, תוך התאמה לצרכים, לטעמים ולהעדפות של הסועדים בדאק נונג.

בימים הראשונים לפתיחת המסעדה, מר נגוק הכין מנות לפי הטעמים האותנטיים של פו טו. עם זאת, כדי להתאים טוב יותר לטעמם של תושבי הרמות המרכזיות הדרומיות, הוא ביצע כמה התאמות בתיבול תוך שאיפה לשמור על הרוח וסגנון הבישול המסורתי של ארץ האבות. "כיליד פו טו, אני תמיד רוצה לשמר את הטעמים האותנטיים של מולדתי. עם זאת, גיוון נחוץ גם כדי לענות על הצרכים, הטעמים וההעדפות של הסועדים כאן", שיתף מר נגוק.

חילופי תרבות

למרות השינויים הרבים שהביא החיים המודרניים, ערכים מסורתיים עדיין נשמרים במטבח של פו טו ושל דאק נונג כאחד. מנות אלו אינן עוסקות רק בטעם אלא גם נושאות משמעות תרבותית, המשקפת רוח קהילתית ואירוח.

ממנות המגלמות את הרוח הלאומית ועד יצירות חדשניות, המיזוג הקולינרי בין פו טו לדאק נונג הוא עדות לקשר בין האזורים הללו. זה לא רק סיפור על אוכל; זהו חילופי תרבות, התורם לעושר, לגיוון ולקסם הייחודי של כל אזור.

עם למעלה מ-40 קבוצות אתניות החיות יחד, דאק נונג היא ארץ עשירה במסורות קולינריות ייחודיות. נהנים מתנאים טבעיים נוחים, מגורים ליד נהרות, נחלים, הרים ויערות, האנשים כאן השתמשו במשך דורות במרכיבים זמינים כדי ליצור מנות המגלמות את הטעמים העשירים של הרמות המרכזיות.

לא רק עבור תושבי פו טו המתגוררים בדאק נונג, המטבח המסורתי הוא לא רק מאפיין ייחודי אלא גם תורם להעשרת התרבות הקולינרית של הקהילות האתניות המתגוררות בדאק נונג.

כשדנים במטבח של הקבוצות האתניות הילידיות של דאק נונג, אי אפשר להתעלם מהמנות האופייניות שתמיד נוכחות בפסטיבלים גדולים, כמו יין אורז, אורז מבושל בבמבוק ובשר צלוי. למרות שהחיים השתנו במידה ניכרת כיום, אנשי המ'נונג, המה והאדה עדיין משמרים את המאפיינים הייחודיים של המטבח האתני שלהם. במהלך פסטיבלים, חתונות או חגיגות קציר, מנות מסורתיות כמו אורז מבושל בבמבוק ובשר צלוי תמיד מוכנות בקפידה להגשה לאורחים, תוך הדגשת אירוח ורוח קהילתית.

המיזוג של מאכלים שונים יצר נוף קולינרי תוסס ומגוון בדאק נונג.

מלבד העמים הילידים, בשנים האחרונות, הגירת קבוצות אתניות מהצפון כמו הדאו, הטאי, הנונג, המונג והתאי תרמה גם היא להעשרת הנוף הקולינרי של הדאק נונג. אנשי הטאי מביאים מנות כמו אורז דביק בחמישה צבעים, חזיר צלוי מזוגג בדבש ורוטב דגים; אנשי הדאו מפורסמים ביותר מ-60 מנות, כולל יין צבאים, עוף מוקפץ בג'ינג'ר ובשר כבוש חמוץ; ואנשי המונג ידועים במן מן (דייסת תירס), טאנג קו (תבשיל מסורתי) ויין תירס. המנות שלהם לא רק מגלמות את טעמי ההרים אלא גם מציגות את המיומנות והתחכום בהכנתן.

לא רק שהוא כולל מנות מסורתיות של מיעוטים אתניים, אלא שהוא גם משלב מאכלים מכל שלושת אזורי וייטנאם - צפון, מרכז ודרום - ויוצר סגנון קולינרי של הרמות המרכזיות שהוא גם מוכר וגם ייחודי.

המיזוג של מסורות קולינריות שונות יצר מארג תוסס בדאק נונג. הוא מתגאה לא רק במנות מסורתיות של מיעוטים אתניים, אלא גם בשילוב של מאכלים מצפון, מרכז ודרום וייטנאם, וכתוצאה מכך נוצר סגנון קולינרי ייחודי ומוכר של אזור ההיילנדס המרכזיים. כיום, מסעדות ומלונות רבים בדאק נונג משלבים מנות מסורתיות בתפריטים שלהם, תוך שמירה על הזהות האתנית תוך התאמתן לטעמים מודרניים.

המטבח של דאק נונג הוא סמל לזהות תרבותית, גשר בין אנשים לטבע, בין מסורת למודרניות, ויוצר קסם ייחודי לאזור ההיילנדס המרכזיים שטוף השמש והסוער הזה.

מקור: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html