מטבח ירוק מההרים

[מודעה_1]

תמונה 2 בטקס התאומות של הקבוצה האתנית קו טו, זקני הכפר משני הצדדים שרים ומשוחחים סביב מגשי אוכל מכוסים בעלי בננה - עותק — בטקס התאומות של הקבוצה האתנית קו טו, זקני הכפר משני הצדדים שרים ומשוחחים סביב מגשי אוכל מכוסים בעלי בננה.

נצלו את הטבע

המיעוטים האתניים והאזורים ההרריים של קוואנג נאם הם ביתם של משאבים קולינריים ותרבותיים רבים, העונים על הביקוש למטבח ירוק ולתיירות ירוקה. הודות ליתרונות הטבעיים, באזורים ההרריים של קוואנג נאם יש מוצרים ייחודיים רבים, אשר, בזכות ידי האנשים, הפכו למאכלים מיוחדים, כגון ירקות בר, אורז מבמבוק, יין טא ואק, דגי נחל, בשר מעושן ועוד.

במשך זמן רב, מיעוטים אתניים באזורים ההרריים ידעו כיצד לנצל חומרים טבעיים זמינים וליצור מיכלים להכיל אוכל ומשקאות להגשה ולהצגתם בארוחות משפחתיות או בפסטיבלים קהילתיים.

אורז מבמבוק (com lam), בשר, דגים וירקות מבושלים גם הם בצינורות במבוק, בדרך כלל המנה הנקראת מרק ת'וט. הם מבשלים מאכלים מעורבים בצינורות במבוק ולאחר מכן משתמשים במקלות במבוק וגבעולי ראטן כדי להכין מרק סמיך הנקרא "canh dai ngan". מרק זה הוא התמחות של קבוצות אתניות רבות, השמור לאורחים מכובדים וכ"חטיף" עם יין אורז או יין דואט/טא ואק.

תמונה 1 עלי בננה משמשים לאריזה ושימור של מזונות שמקורם בהרים וביערות - עותק — עלי בננה משמשים לאריזה ושימור של מזונות שמקורם בהרים וביערות.

צינורות במבוק הם פריטים נפוצים לאחסון ותצוגה של מזון ומשקאות עבור רוב הקבוצות האתניות באזורים ההרריים. זהו גם שריד מתקופות קדומות, כאשר לא היו קערות או מקלות אכילה.

צינורות במבוק גדולים חצויים לשניים, חלק אחד משמש להחזקת מרק, בשר, אורז, והחלק הקטן השני משמש כמכסה, לשימור מזון. צינורות במבוק קטנים נחתכים אופקית או באלכסון כדי להכין כוסות, כוסות לשתיית מים, יין אורז, יין דואט, יין טא ואק...

חבילות מזון מעלי יער...

עלי דונג ועלי בננה הם מקור בלתי נדלה של חומרים בחיי הקולינריה הלאומיים. לעלי בננה פראית יש יישומים רבים משום שהם גדולים, גמישים, עמידים למים ודקורטיביים בשל צבעם הירוק.

עבור אנשי קו טו, עלי בננה פראית משמשים לבישול, צלייה, עטיפה והכנת אוכל. ישנם פסטיבלים הדורשים כמעט 20 סלים של עלי בננה פראית כדי להכיל אוכל.

תמונה 5 מאכלים מיוחדים של הקבוצה האתנית קו טו, בדרך כלל מרק זי רה המוגש בצינורות במבוק — מאכלים מיוחדים של הקבוצה האתנית קו טו, בדרך כלל מרק זי רה, מוגשים בצינורות במבוק.

מאכלים רבים של בני האתניות עטופים בעלי בננה, נצלים על גחלים, הנקראים ד'אג'אם. עלי בננה פראית משמשים גם את האנשים לעטוף אורז דביק, קסאווה ומזון לשדות. בפרט, הם משתמשים בעלי בננה כדי "לחלק מנות" למשקי בית או לאנשים בהתאם לגודל החיות שהם תופסים. זהו יופי תרבותי ייחודי, מלא באנושיות של בני האתניות באזור ההררי.

בפסטיבלים מסורתיים כמו חגיגת אורז חדש, חגיגת חרבות חדשות, חתונות, הודיה ליער... אנשי קו טו נוטים להניח מגש אוכל באמצע הבית עבור אורחים מכובדים וזקני הכפר היוקרתיים. מגש אוכל זה מכוסה בדרך כלל בעלי בננה. רק כאשר מובנים הסיבה והשירה ניתן להסיר את העלים וליהנות ממגש האוכל.

אפילו עם דלעת, היא לא רק מרכיב לבישול, אלא שניתן גם להפוך אותה למגש מעוצב להפליא להכיל מרק קסאווה, מרק בשר או מאכלים מיוחדים אחרים.

תמונה 3 אובייקטים אסתטיים בפעילויות הקולינריות של הקבוצה האתנית קו טו - עותק — חפצים אסתטיים בפעילויות הקולינריות של הקבוצה האתנית קו טו

שלא לדבר על פרחי בננה וגבעולי בננה, בנוסף לשימושם להכנת אוכל כמו סלטים, בישול, מוקפץ, אנשים משתמשים בגבעולי פרחים ישנים גם לאחסון מזון.

הקישוט מחומרים זמינים יוצר אסתטיקה, נהנה מהסעודה "בעין", ומרשים את הסועדים. זה דורש יצירתיות ומיומנות של "שפים" ואמני קולינריה, תוך תרומה לשימור ערכי הזהות התרבותית של מיעוטים אתניים באזורי ההר.

באזורים ההרריים, פיתוח תיירות קהילתית עם מטבח אתני מוערך מאוד. התמחויות קולינריות ואופן השימוש בכלים וכלי אוכל מההרים והיערות הגדולים מבטאים את אופן האכילה ואת סגנון הקולינריה - גורמים המרכיבים את המשיכה של המורשת התרבותית בכלל, ואת התרבות הקולינרית בפרט, של קבוצות אתניות.

[מודעה_2]
מקור: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html