מטבח ירוק מההרים

במהלך טקס האחווה של הקבוצה האתנית קו טו, זקני הכפר משני הצדדים שרים וקוראים שירי עם סביב מגשי אוכל מכוסים בעלי בננה.

נצלו את הטבע

אזורי המיעוטים האתניים והאזורים ההרריים של מחוז קוואנג נאם עשירים במשאבים תרבותיים קולינריים , העונים על דרישות המזון הירוק ומגמות התיירות הירוקה. אזורי ההרים של קוואנג נאם, שבורכו על ידי הטבע, מתהדרים במוצרים ייחודיים רבים, אשר, באמצעות ידיים מיומנות של התושבים המקומיים, הופכים למאכלים מיוחדים כמו ירקות בר, אורז מבושל במבוק, יין טא ואק, דגי נחל ובשר מעושן...

במשך זמן רב, תושבי האזורים ההרריים ידעו כיצד להשתמש בחומרים טבעיים זמינים בקלות ולייצר באופן יצירתי מיכלים למזון ומשקאות להגשה והגשה בארוחות משפחתיות או בפסטיבלים קהילתיים.

אורז מבושל בצינורות במבוק (com lam), בשר, דגים וירקות מבושלים גם הם על ידי המקומיים בצינורות במבוק, דוגמה אופיינית לכך היא מרק ה"canh thut". הם מבשלים מאכלים מעורבים בצינורות במבוק ולאחר מכן משתמשים במקלות במבוק או גבעולי ראטן כדי למעוך אותם למרק סמיך, הנקרא "canh dai ngun" (מרק היער הגדול). מרק זה הוא התמחות של קבוצות אתניות רבות, שמור לאורחים מכובדים ומוגש כתוספת ליין אורז או למשקאות מקומיים אחרים.

עלי בננה משמשים לאריזה ושימור מזון שמקורו בהרים וביערות.

צינורות במבוק וקנים הם כלי אוכל נפוצים המשמשים לאחסון והצגת מזון ומשקאות על ידי רוב הקבוצות האתניות באזורים הרריים. הם גם שריד מתקופה קודמת, לפני המצאת הקערות ומקלות האכילה.

צינורות במבוק גדולים חצויים לשניים; חלק אחד משמש להחזקת מרק, בשר או אורז, בעוד שהחלק הקטן יותר משמש כמכסה לשימור מזון. צינורות במבוק קטנים יותר, חתוכים לרוחב או באלכסון, הופכים לספלים או כוסות לשתיית מים, יין אורז או סוגים אחרים של משקאות חריפים.

אוכל עטוף בעלי יער...

עלי בננה, הן עלה הדונג והן עלה הבננה, הם משאב בלתי נדלה בחיי הקולינריה של העם הווייטנאמי. לעלי בננה פראית יש שימושים רבים משום שהם גדולים, גמישים, עמידים למים ובעלי ערך דקורטיבי בשל צבעם הירוק-יערי.

עבור אנשי הקו טו, עלי בננה פראית משמשים לבישול, צלייה, עטיפה והכנת אוכל. בחלק מהפסטיבלים נדרשים כמעט 20 סלים של עלי בננה פראית כדי להכיל אוכל.

המנות המאכלסות את הקבוצה האתנית קו טו, ובראשן מרק זי רה, מוגשות בצינורות במבוק.

מאכלים רבים של המקומיים עטופים בעלי בננה ונצלים על גחלים, מאכל הנקרא דה'ג'אם. עלי בננה פראית משמשים גם את האנשים לעטוף אורז דביק, קסאווה ומזון לקראת היציאה לשדות. בפרט, הם משתמשים בעלי בננה כדי "לחלק מנות" בין משקי בית או יחידים בהתאם לגודל החיה שהם תופסים. זוהי מסורת תרבותית ייחודית והומנית של אנשי ההרים.

במהלך פסטיבלים מסורתיים כמו פסטיבל הקציר, חגיגות בית משותף חדש, חתונות וטקס ההודיה השנתי ליער, אנשי קו טו עורכים לעתים קרובות סעודה במרכז הבית לאורחים מכובדים ולזקני הכפר הנכבדים. סעודה זו מכוסה בדרך כלל בעלי בננה, ורק לאחר חילופי פסוקים ושירים מוצלחים והרמוניים מוסרים העלה ונהנים מהסעודה.

אפילו דלעות, לא רק כמרכיב במנות, יכולות להפוך למגשים אטרקטיביים להחזקת מרק קסאווה, מרק בשר או מאכלים מיוחדים אחרים.

פריטים אסתטיים ונעים לעין המשמשים במטבח המסורתי של הקבוצה האתנית קו טו.

יתר על כן, מלבד השימוש בהם כמאכל בסלטים, תבשילים מבושלים ומוקפצים, האנשים המקומיים משתמשים בגבעולי הפרחים הישנים גם לאגירת מזון.

האלמנטים הדקורטיביים העשויים מחומרים זמינים בקלות יוצרים מראה אסתטי, ומאפשרים לסועדים ליהנות מהסעודה "באופן ויזואלי", ולהשאיר רושם מתמשך. זה דורש יצירתיות ומיומנות מצד השפים ואומני הקולינריה, תוך תרומה לשימור הערכים התרבותיים של הקבוצות האתניות בהרי הצפון.

באזורים הרריים, תיירות קהילתית המתמקדת במטבח אתני מוערכת מאוד. התמחויות הקולינריות והשימוש בכלים וכלי אוכל מהיערות העצומים משקפים את הרגלי האכילה והטעמים של המטבח - אלמנטים התורמים לאטרקטיביות של המורשת התרבותית בכלל, ולתרבות הקולינרית בפרט, של קבוצות אתניות אלו.

מקור: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html