מספרים את סיפורו של המטבח ההיילנדי.

מטבח היילנד, כאשר לכל מנה סיפור משלה, הוא חובה. כיצד נוכל להפיח חיים בסיפורים אלה ולחלוק אותם עם אלו המחפשים אותם, כך שהטעמים האותנטיים יוכלו להתפשט לכל עבר?

פעילויות קאטו מסורתיות משוחזרות בכפר טום סארה. צילום: כפר טום

סיפורם של חללי מגורים

המטבח הופך לזהות הקשורה קשר הדוק למרחב המחיה ולמסע ההתפתחותי של תושבי הקהילה. המטבח הוא גם צורת אמנות, "עורק החיים" של תרבות מורכבת המשתרעת על פני מאות שנים.

פרופסור חבר פאם ואן לוי מהמכון ללימודים ופיתוח בווייטנאם טוען כי באנתרופולוגיה הבינלאומית, מטבח אינו רק "תרבות חומרית", אלא מערכת סמלים המשקפת את האופן שבו בני אדם מארגנים ומפרשים את העולם. הוא מאמין שהמטבח של הקבוצות האתניות באזורים ההרריים של דא נאנג נושא את חותמו החזק של "היער", החל מחללי האוכל הייחודיים ועד להתנהגויות. אלמנט "היער" הזה הוא שמעניק למטבח של אזורי הרמה של קוואנג נאם את זהותו הייחודית.

ראשית, טעם המטבח ההררי נובע ממרכיביו. "טעם היער" נוכח בכל מנה עונתית. יחד עם "עשבי תיבול" שונים שהועלו למעמד רפואי, פירות היער של האזורים ההרריים המערביים של דא נאנג מספיקים כדי להשאיר רושם מתמשך על המבקרים. ביערות הקדמונים במקורות המים, כמה חלקות של עצים עתיקים משובצות בעצי פרי. עם פילוסופיית ההישרדות של אנשי ההרים - מה שציפורים אוכלות, בני אדם יכולים לאכול - נוצרה "מערכת אקולוגית" ייחודית של פירות באזורים הגבוהים, כגון תמרים, שזיפים הרריים, ג'קפרוט וכו'.

שחזור אמנות עממית מסורתית של קאטו מתקיים בכפר טום סארה. צילום: LQ

ומהות היער חייבת להיות בהכרח אח. כל היבטי המטבח ההררי מובילים חזרה לאח, החל מקהילות קו טו, גי טרינג (טרינג, ו, מ'נונג, שדה דאנג, קא דונג) וקו - קבוצות אתניות וקהילות מקומיות בעלות היסטוריה ארוכה של מגורים ברכס הרי טרונג סון - הרמות המרכזיות.

בשנת 2023, במהלך טיול עם משלחת של נספחים בינלאומיים שאורגנו על ידי מחוז קואנג נאם לשעבר כדי להציג את הזהות הייחודית של אזור ההררי קואנג נאם, חווינו את התחושה האמיתית והמחממת של שהייה סביב מדורה בבית קהילתי מסורתי (gươl). אם אפשר, ניתן להשוות זאת לתחושת "החיבור למקור המקורי", כאשר אנשי ההרים עצמם בישלו וסדרו את החלל ממש בכפר שלהם.

בשיחות סביב המדורה בבית המשותף, זקני הכפר, שהוזמנו לארח אורחים בינלאומיים, שיתפו בהתלהבות את סיפוריהם. הם דיברו שילוב של וייטנאמית ונייבים מקומיים, כך שהבנתם של האורחים הייתה לפעמים ברורה ולפעמים לא ברורה, אך התחושה הייחודית של אותו לילה בטאי ג'יאנג תישאר בתודעתם של רבים.

לחוות את התרבות המקומית.

צ'ן צ'יה לון היא כתבת בסוכנות הידיעות המרכזית של טייוואן (CNA). היא הצטרפה אלינו לטיול הזה ומדי פעם שולחת לי כמה תמונות מהטיול.

כפר קו טו המסורתי בטאי ג'יאנג - בו מתקיימים טקסים ופעילויות מסורתיות. צילום: XH

כמו אותו כתב צעיר, האורחים באותו יום התרגשו עמוקות לגלות שאלה הם הערכים התרבותיים האותנטיים של הקהילה ההררית במחוז קוואנג נאם. האוכל הוגש על עלי בננה; הארומה המעושנת הפכה לטעם הייחודי של כל מנה. אולי כאשר אנשי ההרים, באופן אינסטינקטיבי, יוצרים לעצמם התכנסות, זה מעביר באופן טבעי את הרגשות הכנים ביותר לנוכחים.

אולי זו הסיבה שהמטבח מוכר כגשר המחבר אנשים לתרבות, להיסטוריה ולאורח החיים הייחודי של כל מדינה. ההיסטוריה של העולם כולו הופכת למנות המסודרות על צלחות. כל מנה היא התגלמות כל הקשיים, האהבה והמהות של ההיסטוריה הארוכה של האנושות.

אז איך נוכל "לגלות" במלואה את המהות של כל מנה? פרופסור חבר פאם ואן לוי טוען כי מחקרים רבים שנערכו לאחרונה מזהירים מפני הסיכון של "התמחות" במטבח, שבו פרקטיקות קולינריות מנותקות מההקשר החברתי המקורי שלהן ומוגדרות מחדש ומסחורות כדי לשרת את דרישות השוק, ובמיוחד את שוק התיירות.

לכן, לדברי מומחים, יש צורך להתקדם מעבר לגישה "מבוססת ביצועים" וליצור במקום זאת חוויות בהן תיירים משתתפים בהכנה, שומעים את הסיפור ומבינים את ההיסטוריה של כל מנה. במרחבים קהילתיים ניתן לארגן שווקי אוכל קבועים, שבהם המקומיים מביאים מאכלים מסורתיים להחלפה ושיתוף. זוהי דרך ליצור מחדש "מרחב תרבותי" לקולינריה.

מר לה טאן טאנה טונג, מנהל Vitraco Tour Da Nang, ציין כי לצד ההנאה מהמטבח, תיירים תמיד רוצים לחוות את עיבוד ורכישת תוצרת חקלאית וצמחי מרפא באזורים ההרריים. חלק ממוצרי החקלאות והיערנות וצמחי המרפא כמו אורז הררי, ג'ינסנג, נבטי במבוק, מלון מר בר, דבש וכו', פופולריים למדי ונרכשים לעתים קרובות.

בשנת 2024, פסטיבל הצ'ילי הראשון של A Rieu, שנערך באזור התיירות דונג ג'יאנג סקיי גייט, הפך לאירוע תיירותי הקשור למוצרים חקלאיים מקומיים, ומשך אליו מספר רב של מבקרים. ייתכן שזו גם כיוון טוב לבסס את הזהות הקולינרית של האזור ההררי.

מר ואן בה סון, סגן מנהל מחלקת התרבות, הספורט והתיירות, אישר כי קידום התיירות באזורים הרריים הוא אחת המטרות החשובות באסטרטגיית פיתוח התיירות של העיר דא נאנג. בנוסף לניצול היתרונות הפוטנציאליים של הטבע, הנופים והתרבות המקומית, עידוד הצריכה של מאכלים חקלאיים וייעוריים מיוחדים, מוצרי OCOP, מוצרים אופייניים ומאכלים קולינריים מיוחדים מאזורים הרריים הוא חיוני.

קולינריה היא זיכרון, זהות, והאופן שבו קהילה מספרת את סיפורה לעולם. שימור טעמים מקומיים הוא גם שימור מורשת הקהילה.

מקור: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html