שברים ממדרון היער
בבוקר אמצע אפריל, הדרך המובילה אל ההרים ממערב לעיר הייתה שטופה באור שמש רך, מספיק כדי לראות בבירור את צלעות הגבעות משתנות מיום ליום. יערות עתיקים, צפופים וירוקים עמוקים, פינו את מקומם לשורות של עצי שיטה ישרים וסדירים, כאילו מסומנים בקווים. הרוח שנשבה ממורדות ההרים נשאה ריח קלוש של עשן עץ, אך הוא כבר לא היה סמיך או חזק כמו בזכרונותיהם של רבים מהקשישים כאן.
הגעתי לכפר קטן השוכן על צלע ההר של קהילת א וונג בצהריים. על המרפסת, זקן הכפר, אלנג כרוט (כפר ארק), ישב ליד התנור. ידיו הזקנות, אף שהיו שבריריות, עדיין היו זריזות כשהוא סובב כל שפופרת מהבילה של אורז דביק. אור האש האיר את פניו המקומטות עמוקות, והדגיש את עיניו החמות אך המהורהרות.
"האח היא נשמת הבית. כשהילדים והנכדים חוזרים מהשדות, כולם מתאספים סביבה. האוכל אינו רק כדי להשביע את הרעב, אלא גם כדי לזכור את היער והאדמה," אמר כרוט הזקן לאט, קולו מתמזג עם פצפוץ האש.
אמירה פשוטה לכאורה זו פותחת בפנינו עולם שלם שהיה קיים כאן בעבר. מקום שבו כל ארוחה הייתה תוצאה של מחזור השזור קשר הדוק עם הטבע.
בזיכרונותיהם של צ'רוט הזקן ודורו, פרנסתם של אנשי קו טו בעבר הייתה קשורה קשר הדוק לחיים של עצמאות מוחלטת. לכל משפחה היה שדה משלה. הם גידלו אורז הררי, תירס, קסאווה וכו'. הם הסתמכו על אמא טבע שתאסוף נבטי במבוק, תצוד בעלי חיים ותדוג דגים בנחלים. כל ארוחה הייתה תוצאה של מחזור הקשור קשר הדוק לקצב הביולוגי של היער העתיק. עם זאת, מערבולת "אורח החיים המודרני" ו"כלכלת השוק" שינתה הכל.
"כעת, חקלאות הכריתה והשרפה הולכת ופוחתת. אנשים שותלים עצי שיטה, עצים כדי למכור לסוחרים. זה מהיר יותר, והם מקבלים כסף באופן מיידי. אבל בגלל זה, התזונה שלהם משתנה בהתאם לתקציב שלהם," הביט כרוט הזקן אל צלע הגבעה שלפניו, שם נותרו רק שורות של עצי שיטה ישרים, ונאנח.
מחיר "העושר המיידי" שכרוט הזקן הזכיר הוא היעלמותם ההדרגתית של המרכיבים שבעבר הגדירו את הזהות הקולינרית של הרמות. פחות אנשים סבלו להעז להעמיק אל תוך היער כדי לאסוף נבטי במבוק, לקטוף ירקות בר, או לשוטט בנחלים כדי למצוא דגים לצלייה בצינורות במבוק. כאשר כבר לא תלויים לחלוטין ביער ובשדות, המרכיבים שבעבר היוו את נשמת המטבח המקומי נעלמים בהדרגה.
כעת, במקום זאת, משאיות מהשפלה הנושאות אורז לבן, אטריות אינסטנט, קופסאות שימורים, בשר קפוא וכו', הופכות נפוצות יותר ויותר, ומציפות אפילו את חנויות המכולת הכפריות הנידחות ביותר. נוחות השוק חדרה לכל מטבח.
בזמן שאלנג טי טיי שטפה צרור כרוב שקנתה בשוק, היא נזכרה בגעגוע: "לפני כן, אם רצית לבשל קערת מרק, היית רק צריכה ללכת לגינה או לקצה היער. עכשיו, אם אתה רוצה לאכול משהו, אתה צריך ללכת למסעדה. קנייתו מהירה, אבל כבר אין לו את הריח האדמתי והיערי כמו קודם."
ה"טעם" שאליו התייחסה לא היה רק טעם האוכל, אלא גם טעם של אורח חיים, שבו אנשים מחוברים באופן אינטימי לסביבה הטבעית שמסביבם.
דלדול היערות, יחד עם שינויי שימושי הקרקע, הוביל למחסור במרכיבים מסורתיים רבים. עלים ושורשים שבעבר העניקו למנות את טעמם הייחודי נעלמים בהדרגה מארוחות היומיום. היעלמותם של מרכיבים מובילה להיעלמותן של מנות. וכאשר מנה אינה נוכחת עוד בחיי היומיום, הזיכרון שלה דוהה בהדרגה.
הסמל נשאר, אך משמעותו השתנתה.
בערב, בתי הכלונסאות מוארים כעת באורות חשמל, והאח המסורתית נראית כמו פינה קרה וחשוכה. קבוצת צעירים מתאספת כדי לצפות בסרטוני טיקטוק ויוטיוב על אוכל מהיר עירוני אופנתי, דבר שהם מוצאים מרתקים. אבל כשנשאלים על המאכלים המסורתיים של קבוצתם האתנית, רבים מנענעים בראשם. "אכלתי אותם, אבל אני לא יודעת איך לבשל אותם. המנות האלה קשות וגוזלות זמן", אמרה נערה צעירה אחת בתמימות.
למרות שינויים רבים, האח נשאר קיים בכל בית. אך תפקידו השתנה. משפחות רבות עברו לתנורי גז או חשמל. האח המסורתי דולק רק באירועים מיוחדים: חגים, טקסים דתיים או כאשר מגיעים אורחים.
שינוי זה אינו נוגע רק לשיטות הבישול, אלא גם לאופן שבו אנשים מתחברים זה לזה. האח כבר אינו מקום בו אנשים מתאספים מדי יום, חולקים סיפורים ומעבירים חוויות חיים. האש הפיזית נותרה, אך להבת החיבור נחלשת בהדרגה.
עם זאת, לא הכל נעלם. בכפר עדיין יש אנשים ששומרים בשקט על ערכים ישנים. כמה נשים פתחו שיעורי בישול מסורתיים לילדים צעירים. הן מלמדות בסבלנות כל שלב: איך לבחור עלים, איך לעטוף, איך לאפות. שיעורים אלה אינם עוסקים רק בבישול, אלא גם בסיפור סיפורים על היער, על אבות קדמונים, על הימים ההם שבהם אנשים חיו בהרמוניה עם הטבע.
חלק מהמשפחות החלו גם להכיר בערכו של המטבח המסורתי בפיתוח תיירות קהילתית. הן מחיות מאכלים ישנים ומזמינות תיירים לחוות אותם. הודות לכך, חלק מהזיכרון מתעורר, לא רק בלבבות המקומיים אלא גם בעיני מבקרים ממקומות אחרים. "כל עוד יש אנשים שזוכרים ואנשים שעושים את זה, יש תקווה. הדבר החשוב הוא ללמד את הילדים שזה לא רק עניין של אכילה כדי לספק את הרעב, אלא גם של שימור השורשים שלנו", שיתף זקן הכפר אלנג לאפ.
עם רדת הערב, עשן עלה שוב מהגגות. למרות שהיה דק ועמום יותר, הוא נותר סימן לכך שהאש לא כבתה. ישבתי ליד אלנג לאפ הזקן, וצפיתי במדורה הקטנה בוערת. הוא הוסיף לאט לאט עוד עצי הסקה, כאילו מנסה למנוע מהם לדעוך.
"שינוי הוא דרכו של העולם; איננו יכולים להימנע ממנו. אבל עלינו לדעת כיצד לשמר את מה ששייך לנו. האח אינה רק לבישול. שם שוכנת הנשמה", דבריו של הזקן כאילו נמוגו בחלל המעורפל של עשן המטבח.
באור האש המרצד, הבנתי פתאום שהסיפור כאן אינו רק על אוכל. זה סיפור על זהות, על זיכרון, על המשכיות בין דורות. כאשר פני המטבח משתנים, החשוב הוא לא להתנגד לשינוי, אלא למצוא דרך למנוע ערכים מרכזיים להיסחף.
והתקווה הזו מתחילה בדברים הקטנים ביותר: מארוחה משפחתית עם מרק עלי בר מסורתי, מסיפור שמסופר ליד האח. כל עוד יש אנשים ש"שומרים על הלהבה בחיים" בחריצות, לנשמת היער העצום עדיין תהיה הזדמנות לעבור לדורות הבאים...
מקור: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
תגובה (0)