באותו יום, ישבנו ליד האח בבית שעל כלונסאות. המנות היו פשוטות אך מלאות בחום ובאירוח של המארח, החל מבשר מעושן (pa'riêng) ובשר מותסס (za'rúa) ועד בשר צלוי ריחני שבושל על גחלים לוהטות, הועבר הלאה, והשיחה נמשכה.
הארומה מעליית הגג במטבח
השיחה נמשכה. ריח עשן עצים חדר לבית הכלונסאות, נאחז בכל קיר עץ. ריאה דון-ר הזקן ישב ליד האש, קולו איטי והחזיר זיכרונות מימים עברו. הוא אמר שבין השינויים הרבים בחיים, בשר מעושן נותר נוכחות קבועה במטבחים של אנשי ההרים, כולל בני הצ'ו טו. עם הזמן, הבשר מתכהה, והופך לחלק מאורח החיים שנשמר בכל משפחה.
בלב חיי ההרים, עליית הגג במטבח אינה רק מקום להדלקת אש, אלא חלל לשימור תרבות קולינרית. בשר ודגים תלויים, נחשפים לעשן המטבח היומיומי, ומתייבשים בהדרגה. עם חלוף הזמן, הבשר הטרי הופך כהה, ומקבל ארומה מעושנת ייחודית. "עשן המטבח גם מייבש את הבשר, מונע קלקול, וגם שזור באורח חייהם של אנשי ההר לאורך שנים של הישרדות", אמר הזקן ריה דון-ר.
בזיכרונותיו של הזקן Đơơr, בימים עברו, כשהחיים היו קשים, אנשים ברמות הסתמכו על מדפי המטבח לאחסון מזון. בשר שתלוי בעליית הגג, לאחר זמן רב בעשן, הפך למאגר לזמנים קשים. לכל ארוחה, מנות בשר הוסרו מהעליית הגג, הושרו במים חמים וגורדו מהשכבה המעושנת לפני ההכנה. זה לא היה מורכב מדי, אבל היה טעים מאוד. לכן, בשר מעושן הופיע לעתים קרובות במפגשים קהילתיים ובקבלת פנים של אורחים.
הזקן ריה ג'ונגר אמר שככל שהבשר המעושן נשאר לנוח זמן רב יותר, כך טעמו טוב יותר. בעבר, אנשים ברמות כמעט ולא כבשו את הבשר במרינדה. הם בחרו את הנתחים הטריים והטעימים ביותר ועישנו אותם כדי לשמר את הטעם לאורך זמן. בבתים מסוימים, ניתן היה לתלות את הבשר על מדף במטבח במשך מספר שנים ועדיין להיות שמיש ללא שיטות שימור אחרות. מלבד צלייה על הגריל, מנה זו מוקפצת גם עם ירקות בר, מתובלת במעט מלח, צ'ילי, פלפל בר ועלי בר הגדלים באופן טבעי בהרים.
"רק אורחים מכובדים, מבקרים מרחוק, היו מקבלים בשר מעושן. לפעמים זה היה סנאי או עכבר, ולפעמים זה היה חזיר שחור חופש. בימים עברו, בשר מעושן שימש בדרך כלל רק בחגים, חתונות או טקסים מסורתיים. אלה היו מתנות מיוחדות שהחתן היה נותן למשפחת אשתו", סיפר הזקן דון.
מתחת לפינת העשן הדקיקה, ניחוח הבשר המעושן מתפשט עוד יותר, שזור בסיפורי הזקן Đơơr, מתעכב בניחוח המשכר של יין האורז טא וואט.
"המורשת החיה" של הקהילה.
כל עונה מביאה איתה את הייחודיות שלה. אנשים באזורים ההרריים רגילים לחיות בהרמוניה עם היער, והם לומדים כיצד להכין ממנו אוכל. כל עונה וכל סוג של מרכיב מולידים דרך בישול ייחודית, הן להנאה והן לשמירה על הטעמים הטבעיים.
שוכנים בתוך רכס הרי טרונג סון, "יער האם" טרונג סון, עמים כמו קו טו, ג'יאנג טריאנג, שֶׁה דאנג ושות' חולקים קווי דמיון רבים במטבח המסורתי שלהם. המרכיבים מגיעים בעיקר מהיער, ושיטות הבישול קשורות קשר הדוק לתנאים הטבעיים. עלים מרים, שורשי יער ותבלינים מקומיים נשארים נוכחים בארוחות היומיומיות, ומשמשים הן כמזון והן כדרך עבור תושבי ההרים להסתמך על היער לרווחתם.
הזקן הו ואן דין, מכפר טאם לאנג (קומונה טרה דוק), אמר כי המטבח הפך לחלק בלתי נפרד מחיי הקהילה באזור ההררי. זוהי "מורשת חיה" שנוצרה עם הזמן, החל מעבודה וחיי היומיום ועד למנהגים קהילתיים. באורח החיים הקהילתי העשיר בשיתוף, האוכל הפך לחלק מוכר מהחיים המקומיים. לאחר כל חגיגה קהילתית, מנהג השיתוף עדיין נשמר. הבשר מחולק שווה בשווה בין כל תושבי הכפר, כהרגל שהפך למסורת בחייהם של תושבי ההרים.
מעבר לארוחות היומיום, מאכלים רבים של אנשי ההרים הופכים לקורבנות במהלך טקסים לפולחן אלים. במהלך פסטיבל "חג ההודיה ליער לשנה החדשה" שאורגן לאחרונה על ידי הממשלה וקהילת קו טו בקומונה של הונג סון, הקורבנות הונחו בלב היער ההררי. מאכלים מוכרים מחיי היומיום הוצעו לאלי ההרים, והעבירו את תקוות הקהילה לשנה חדשה שלווה ומשגשגת...
מקור: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
תגובה (0)