טעם אותנטי של טט באזור כפרי.

כאשר קרני השמש האחרונות של השנה מתחילות להטיל זוהר זהוב על פני הרחובות, ומביאות עמן את החמימות המאותתת על חג הטט המתקרב, האווירה באזורים המתייבשים של כפרי מלאכה מסורתיים ועסקים הופכת שוקקת חיים. מדפים עמוסים בשרימפס ודגים נוצצים באור שמש, ויוצרים תמונה תוססת של שפע ושגשוג.

• הטט מחמם הלב באזור הכפרי
• טט מחמם לב באזור הכפרי
• הטעם של טט באזור הכפרי

מאז ימי החלוציות של אבותינו, שרימפס היה קשור באופן הדוק לחייהם של האנשים בארץ זו בקצה העולם. כאשר הטבע העניק בנדיבות יבולי שרימפס שופעים, הצורך בשימור מזון הוליד את מלאכת הכנת שרימפס מיובש - מלאכה פשוטה אך מיומנת וסבלנית הדורשת מומחיות וניסיון. עם הזמן, המגלמת ערכים היסטוריים ותרבותיים, מלאכת הכנת השרימפס המיובש קא מאו הוכרה כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

גב' נגוין טי הונג קוק הפכה במיומנות תוצרת מקומית למותג פירות ים מיובשים המפורסם הונג קוק.

שרימפס מיובש מק'ה מאו טעים בזכות צורתו העגולה והמוצקה, צבעו הכתום-אדמדם הטבעי וטעמו המתוק והעשיר. מלבד השרימפס המיובש השלם המסורתי, ישנם גם וריאציות כמו שרימפס לחוץ ושרימפס בצורת פרפר. כאשר מגיע טט (ראש השנה הוייטנאמי), שרימפס מיובש מק'ה מאו הוא מתנה מכל הלב לשלוח לאהובים.

גב' נגוין טי הונג קוק (בת 56, קומונת פונג היפ), שהחלה עם מנות קטנות של פירות ים מיובשים לארוחות משפחתיות, הפכה במיומנות את התוצרת המקומית למותג פירות הים המיובשים המפורסם הונג קוק, כאשר מוצרים כמו שרימפס מים מתוקים מיובש, שרימפס לבני רגליים דחוס ופילה דג ראש נחש מיובש מגורר צוברים פופולריות בקרב הלקוחות.

השרימפס בעיר הולדתנו גדל באופן טבעי, כך שכבר יש להם טעם מתוק. אנו מקדישים תשומת לב מיוחדת לתהליך הייצור ומנהלים בקפידה את אור השמש כדי להבטיח מנות טעימות של שרימפס מיובש. כתוצאה מכך, המוצר שלנו קיבל דירוג OCOP של 3 כוכבים.

---

גב' Nguyen Thi Hong Cuc, קומונת Phong Hiep.

מלבד שרימפס מיובש, מנות הדגים המיובשות הכפריות, המוכנות מסוגים שונים של דגי ים ומים מתוקים בידיים מיומנות של המעבדים, הן גם טעימות וגם מעוררות זיכרונות מהבית, וקוראות לאלו שגרים רחוק לחזור למפגשים משפחתיים במהלך שלושת ימי טט.

שרימפס מיובש מק'ה מאו ידוע בטעמו.

לקראת סוף השנה, מחסן פירות הים המיובשים צ'י טואן (כפר קין מוי, קומונה חאן הונג) שוקק פעילות, כשהוא מכין כמעט 20 סוגים של פירות ים מיובשים לשוק חג הטט. על מדפי הייבוש, כל מגש של פירות ים מיובשים מסודר בקפידה בשורות, מטופח בקפידה. גב' פאן קיו טראנג, בעלת המחסן, אמרה: "ככל שמתקרבים לטט, כך גובר הביקוש לפירות ים מיובשים למתנות ולאירוח אורחים. השנה ההזמנות שולשו בהשוואה לשנה שעברה. הפריטים הפופולריים ביותר הם עדיין דגי ראש נחש מיובשים, שפמנון, לוקוס, קלמארי וטונה צהובת סנפיר..., מנות המוכרות בארוחות ובסעודות חג הטט."

דג ראש נחש מיובש הוא מאכל פופולרי בקרב לקוחות רבים. כאשר הוא מטוגן או צלוי על הגריל, סוג זה של דג מיובש פולט ארומה עשירה, עם בשר רך ושומני וטעם מלוח מאוזן בצורה מושלמת. דג מיובש מגורר ומעורבב עם מנגו מגורר, מעט כוסברה וייטנאמית ופלפלי צ'ילי, ויוצר סלט מרענן שמנטרל את העושר של בשרים שומניים במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי).

דג ראש נחש מיובש הוא בחירה פופולרית בקרב צרכנים במהלך ארוחות טט (ראש השנה הירחי).

פירות ים מיובשים טעימים באותה מידה. דג סקאד מיובש מסודר בצורת פרח, מתובל באבקת צ'ילי לצבע מושך עין שאינו חריף, ומעורבב עם נגיעה של מתיקות מסוכר, מה שהופך אותו למעורר תיאבון רב עם אורז. ללא מרינדה מורכבת, דג הסקאד מיובש באופן טבעי בשמש; כשהוא מיובש, יש לו ריח מעט חזק, אך כשהוא צלוי, יש לו ארומה ריחנית מפתיעה, וטבילתו ברוטב תמרינדי מספיקה כדי לגרום לסועדים להתלהב משמחה...

כשמדברים על מאכלים יבשים טעימים לטט (ראש השנה הירחי) בקה מאו, תהיה זו טעות שלא להזכיר בשר תאו מיובש, כאשר בשר התאו המיובש המפורסם הונג דאן הוא התמחות ידועה. כדי להכין בשר תאו מיובש אותנטי, בעלי המלאכה בוחרים רק את בשר הרגל האחורית, מסירים את כל הגידים והשומן, חותכים אותו לחתיכות גדולות, ומשריינים אותו עם למון גראס, צ'ילי ותבלינים במשך שעות רבות כדי לספוג את הטעמים, ואז מייבשים אותו בשמש. כאשר צליים אותו על גחלים, הארומה ממלאת את כל המטבח. לאחר הצלייה, הבשר המיובש נטחן בעזרת עלי, הופך רך ולעיס. לאחר מכן הוא נקרע ונגזר וטבול ברוטב תמרינדי מתוק, חמוץ וחריף - ככל שאוכלים יותר, כך הוא הופך לטעים יותר.

גב' דאנג באך לה, המייצרת בשר תאו מיובש מזה שנים רבות בכפר נין פואוק, בקומונה של הונג דאן, שיתפה: "ממכירה רק בתוך הקומונה והפרובינציה, המוניטין של בשר התאו המיובש של הונג דאן עקב אחר סוחרים לכל הפרובינציות והערים בדרום, ואף כבש לקוחות בצפון."

מאכלים יבשים הם חלק בלתי נפרד מארוחת חג הטט.

מנות פירות ים מיובשות, עשירות במגוון, הן לא רק חלק בלתי נפרד מארוחת חג הטט, אלא גם מייצגות תרבות קולינרית , המגלמת את מהות המנות המקומיות ואת הרוח והיצירתיות של תושבי קא מאו.

טאנה האי - טו קווין

מקור: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html