האם עדיף לאכול חלמונים או חלבונים?

ישנם מיתוסים רבים לגבי ביצים, כמו למשל שחלמונים מכילים יותר חלבון וחומרים מזינים מחלבונים. אז האם זה נכון?

לחלמונים ולחלבונים יש ערכים תזונתיים שונים - איור: NAM TRAN

ערך תזונתי של ביצים

בעל תואר שני נגו טי הא פוונג - מרכז לחינוך לתקשורת תזונתית - המכון הלאומי לתזונה - שיתף בנושא זה ואמר כי ביצים הן מזון פופולרי בארוחות היומיום בשל ערכן התזונתי ונוחותן.

ניתן להכין ביצים במגוון רחב של מנות וניתן להשתמש בהן למטרות רבות ושונות.

חוץ מזה, מנות ביצים הן מהירות מאוד להכנה, לוקח רק 10 דקות לקבל צלחת ביצים טעימה מהערבוב, הטיגון וההגשה, ואם מרתיחים ביצים, לוקח 5-10 דקות עד שהביצים מתבשלות, תלוי בטעמכם.

מבחינת ערך תזונתי, ביצים הן אחד המזונות העשירים בחלבון, חומצות שומן חד בלתי רוויות, ויטמין D, ויטמין B12, ביוטין, ריבופלבין, סלניום ויוד.

חלמוני ביצה הם אחד ממקורות המזון הטבעיים הבודדים לוויטמין D, וקומפלקסים של ליפידים מגבירים את הזמינות הביולוגית של פיטונוטריינטים בחלמון, כגון לוטאין וזאקסנטין.

ביצים הן מקור לחומצה פנטותנית, זרחן, ויטמין A וחומצה פולית. ניתן לומר שביצים הן מזון בעל ערך ביולוגי גבוה, מקור עשיר לחלבון, המכיל ויטמין B12 ומגוון מיקרו-נוטריינטים וחומרים ביולוגיים פעילים.

חלבון הביצה מחולק באופן שווה בין חלבון הביצה לחלמון הביצה; בעוד שליפידים, ויטמינים ומינרלים מרוכזים בעיקר בחלמון הביצה.

על פי טבלת הרכב המזון הווייטנאמית, 100 גרם ביצי עוף מספקות 150 קלוריות, מכילות 12.96 גרם חלבון, 10.33 גרם שומן ו-1.25 גרם פחמימות.

כמה מינרלים בולטים הם סידן, ב-100 גרם של ביצי עוף יש עד 55 מ"ג (חצי בהשוואה ל-100 מ"ל של חלב טרי), ברזל הוא 2.7 מ"ג. ביצת עוף ממוצעת (משקל כ-50 גרם) מספקת 75 קלוריות, יותר מ-5 גרם שומן, פחמימות זניחות ו-27.5 גרם סידן.

עדיף חלמון ביצה או חלבון ביצה?

לפי התואר השני בפונג, תכולת האנרגיה ותכולת המינרלים והוויטמינים בחלמונים ובחלבונים שונים.

באופן ספציפי, חלמונים מספקים יותר אנרגיה מחלבוני ביצה בשל תכולת המים שלהם שהיא פחות ממחצית והם מכילים כמות גבוהה יותר של שומן (29.8 גרם ל-100 גרם) בהשוואה לחלבוני ביצה (0.1 גרם).

כמות המינרלים כמו סידן, ברזל וכו' בחלמונים גבוהה פי כמה מאשר בחלבונים.

לדוגמה, כמות הסידן בחלמון היא 134 מ"ג לעומת 19 מ"ג בחלבון הביצה. כמות הברזל היא 7.0 מ"ג לעומת 0.3 מ"ג.

מבחינת חלבון, גם חלמוני ביצה וגם חלבוני ביצה מכילים כמויות גבוהות של חלבון (שווה ערך ל-13.6 גרם ו-10.3 גרם).

100 גרם חלמון ביצה מספקים 327 קלוריות, בעוד ש-100 גרם חלבון ביצה מספקים רק 46 קלוריות. 100 גרם חלמון ביצה מכילים עד 960 מק"ג של ויטמין A...

בנוסף, כאשר משווים בין ביצי תרנגולת לביצי ברווז, רכיבי התזונה כמעט זהים. ביצי ברווז מספקות יותר אנרגיה מביצי תרנגולת מכיוון שהן מכילות כמויות גבוהות יותר של חלבון, שומן ופחמימות מאשר ביצי תרנגולת.

מקור: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm