אוכלים פו וייטנאמי באי גן העדן באלי.

באחר צהריים גשום באי גן העדן באלי שבאינדונזיה, התייעצנו במפה, לקחנו מונית אופנוע למסעדה וייטנאמית ברחוב לגיאן, ליד החוף הנושא את אותו שם, ומיד הזמנו קערה חמה ומהבילה של פו בקר, פינוק מנחם לסועדים.

השף טוי האן (עונד אאו דאי) מכשיר עובדים מקומיים רבים להגיש ברשת פו וייטנאמית בבאלי - צילום: ביסטרו וייטנאם.

מרכיבים טריים, טעמים עשירים ומחירים נוחים הם שלושה גורמים שגורמים לסועדים לאהוב לאכול פו וייטנאמי בבאלי.

גב' טוי האן

תחושה מוכרת וביתית מאוד עלתה בנו ברגע שראינו את שורת פנסי הוי אן הצבעוניים מנצנצים בחזית המסעדה, יחד עם הקירות הצהובים הכהים שאי אפשר לטעות בהם. מסעדת MeVui Vietnam Kitchen פתחה את המסעדה הראשונה שלה בבאלי ביולי 2020, הממוקמת כ-7 ק"מ משדה התעופה הבינלאומי אי-גוסטי נגורה ראי - שער הכניסה לבאלי - ליד אזור קוטה התוסס, אחד המחוזות התוססים ביותר בבאלי.

מעל 10 מסעדות פו וייטנאמיות בבאלי

בתוך חמש שנים בלבד, הרשת פתחה את המסעדה התשיעית שלה ב-8 באוגוסט. פו וייטנאמי זמין כעת בכל מקום בגן העדן של באלי: מסעדת סייגון (רובע רנון), הוי אן (באזור הנופש קנגו), סאפה (העיר אובוד), האנוי (בחוף סאנור), מה ווי באי פנידה; חוף לובינה ובמתחם הבידור והקולינריה הגדול ביותר במרכז העיר קוטה.

המלצרים, לבושים בחולצות וייטנאמיות חומות פשוטות ומטפחות ראש (לגברים) או סביב מותניהן (לנשים), מציעים בשמחה את התפריט ללקוחות. ישנן כ-15 מנות עיקריות, כולל פו בקר, באן מי (כריכים וייטנאמיים), אורז שבור עם חזיר צלוי, ורמיצ'לי חזיר צלוי, שיפודי שרימפס ועוד.

סביבנו היו משפחות אינדונזיות שאכלו אורז עם עוף, וכמה זוגות בלונדיניים ממערב אירופה שהזמינו רולים של אביב כמנה ראשונה ופו כמנה עיקרית.

ב-Tripadvisor, ביקורות רבות על Me Vui Bali כוללות: "הפו טעים, בהחלט שווה את הכסף!" - הגיבו בני הזוג פטריק ואינדה (שוויץ) ב-28 ביוני. התיירת אמנדה פ. הגיבה ב-24 ביולי: "כל מנה וייטנאמית טרייה וטעימה לוקחת אותי ישר לרחובות סייגון."

בשיחה עם בעלי המסעדה, הא פואנג והו טי הויאן, הם אמרו שביקרו בבאלי פעמים רבות לטיולים ורגיעה מאז 2018 ו"התאהבו במקום הזה".

לאחר שנים של ניסיון בניהול מסעדות בהו צ'י מין סיטי, פואנג והויאן, כזוג נשוי, קיבלו החלטה נועזת: כל המשפחה עברה לבאלי כדי לגור ולמכור פו.

הם העבירו את שאיפותיהם היקרות באמצעות סיסמאות על שלטי הגלישה שלהם, כגון "מטבח וייטנאמי אותנטי" ו"אוכל ידידותי" לארכיפלג.

מסעדת Me Vui בבאלי מעוצבת בסגנון שמזכיר את הוי אן - צילום: TRUNG NGHIA

רשת פו וייטנאמית נוספת בבאלי היא Vietnam Bistro by Mama Hạnh, עם שלושה סניפים: Seminyak Road (נפתחה ב-2022), אזור Canggu (2023) ו-Denpasar, שנפתחה באפריל 2025 (פתוחה בין השעות 7:00 ל-22:00).

גב' נגוין לה טי טוי האן (ילידת 1974, מנה טראנג) נישאה לבעלה הבאלינזי, מר אי קטוט ארטוואן, בשנת 2003. בשיחה איתנו, גב' האן הזכירה כי ניהלה מסעדת פיוז'ן וייטנאמית-סינית בבאלי מאז 2012.

במסעדה שלה, וייטנאם ביסטרו, גב' האן מוכרת פו (משתמשת ביותר מ-40 ק"ג של אטריות פו בעבודת יד מדי יום), באן מי, ורמיצ'לי חזיר צלוי, מוקפץ בקר עם פו, לחמניות אורז, רולים קטנים, ורמיצ'לי אורז עם חזיר צלוי, הוט פוט וייטנאמי... בסך הכל למעלה מ-30 מנות תחת המוטו: "בואו ברעב, צאו בשמחה".

גב' טוי האן אמרה: "סועדים מקומיים ותיירים בינלאומיים כאחד המבקרים בבאלי לבילוי והרפיה מחבבים יותר ויותר אוכל וייטנאמי, משום שמנות וייטנאמיות נחשבות בעיקרן כבעלות טעם מאוזן, קלות לאכילה, דלות בשמן ושומן, ומכילות שפע של ירקות ירוקים, מה שמתאים למגמה בבאלי לאכילה בריאה ואפשרויות צמחוניות..."

עוזב כדי לחזור

בימי חול בבאלי, גב' הו הויאן היא השפית הראשית האחראית ישירות על המטבח המרכזי, מבשלת מנות עיקריות, מרקים, משריינת בשרים וכו', ומבטיחה את האיכות הכוללת עבור כל רשת המסעדות. "פו בקר הוא עדיין המנה הנמכרת ביותר בכל יום, כאשר 50% מהלקוחות בוחרים בו, ואחריו עוף בגריל ואורז מכיוון שהאינדונזים אוהבים עוף. ללקוחות יש גם הרגל להזמין אגרולים ואביב רולים מטוגנים כמנות פתיחה", חשפה גב' הויאן.

במהלך השנים, שפים וייטנאמים כמו טוי האן והו הויאן עבדו קשה כדי להכשיר מאות אינדונזים להיות שפים ועוזרי מטבח מיומנים במטבח וייטנאמי. רשת Me Vui מעסיקה כיום למעלה מ-200 עובדים מקומיים, החל מניהול ובישול ועד קניות והגשה.

"כשאני מקדמת אוכל וייטנאמי בבאלי, אני לא מתפשרת על טעם כי אני רוצה שסועדים בינלאומיים ייהנו מהטעם האותנטי של וייטנאם", אמרה גב' הויין.

גם סועדים מקומיים וגם תיירים בינלאומיים המבקרים בבאלי נהנים מאוכל וייטנאמי - צילום: טרונג נגהיה

רשת המסעדות של גב' טוי האן מעסיקה כיום 26 שפים באלינזים. בנה היחיד של גב' האן, ולנטינו נגוין ארטוואן (בן 20), הצטרף להפעלת הביסטרו וייטנאם משום שהוא אוהב את הפו של אמו. גב' האן דורשת מצוות הקבלה המקומי שלה ללבוש שמלות אאו דאי וייטנאמיות מסורתיות כדי לקבל את פני האורחים בחום בכניסה. מוזיקה וייטנאמית מתנגנת בתוך המסעדה.

בעלי מסעדות וייטנאמיות בבאלי מאשרים כולם כי ימשיכו להגשים את חלומם לפתוח מסעדות פו נוספות באינדונזיה ובדרום מזרח אסיה.

מר הא פואנג אמר: "רשת המסעדות הווייטנאמיות בבאלי מסמנת את צעדינו הנדודים בעולם הרחב. נראה שרק שלושה דנ"א זורמים בדם של אשתי ושלי: טיולים, מטבח וייטנאמי אותנטי ומסעדות משפחתיות. לכן, כל עוד יש לנו את הכוח וה... הון, נביא את המטבח הווייטנאמי ליעדי תיירות מפורסמים רבים אחרים בדרום מזרח אסיה, ונגשים את שאיפתנו 'לאן שלא תלך, הפוך את ארצך גאה'. היתרון הגדול ביותר הוא לעשות את מה שאנחנו אוהבים, להרחיב את הבנתנו ולהתחבר לתרבויות שונות."

מעניין לציין, למרות היותם "מוקסמים מגן העדן של באלי עם נופי הים היפים והאווירה השלווה שלה", פואנג והויאן עדיין זוכרים בחיבה את מולדתם ואת המקום ששניהם מעריצים: הוי אן!

"עד סוף השנה נפתח מסעדה חדשה בבניין ישן ברחוב באך דאנג ליד נהר הואי", הכריז מר פואנג בשמחה.

גב' הויין, אישה במקור מהואה , מביאה "מטבח וייטנאמי אותנטי" לבאלי - צילום: טרונג נגיה

לא קל לפתח מטבח וייטנאמי במדינה עם האוכלוסייה המוסלמית הגדולה בעולם (כ-229 מיליון איש, המהווים 87.2% מהאוכלוסייה) כמו אינדונזיה. כל התחלה היא קשה, ורשתות מסעדות וייטנאמיות התגברו על אתגרים רבים בחלומן להפיץ את המטבח הוייטנאמי.

בג'קרטה, עיר הבירה, יש כמה דוכני אוכל וייטנאמיים בקניונים. בבאלי, הייתה פעם מסעדת Cyclo בקרובוקאן, ומסעדת Beef & Noodle ברחוב בסנגקאסה...

מר וגברת הא פוונג-הו הויאן סיפרו: "אנו שוכרים כאן מקום לתקופה של 7 עד 15 שנים, ובהתאם למנהג, עלינו לשלם את מלוא שכר הדירה עבור כל התקופה מראש. במהלך תהליך פתיחת סניפים נוספים, למדנו לקח חשוב: אל תשכרו מקום גדול ומרווח שאינו מתאים לתרבות הסעודה המקומית. כמו כן, כשאתם מתקשרים עם הצוות המקומי, דברו בעדינות והימנעו מלהיות חמוצי מזג או להרים את קולכם; הם עלולים בקלות להיעלב ולפרוש!"

(המשך יבוא)

נֶאֱמָנוּת

מקור: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm