אכילת פו וייטנאמית באי גן העדן באלי

phở việt - Ảnh 1. — השף טוי האן (אין אאו דאי) מכשיר עובדים מקומיים רבים להגיש ברשת הפו הווייטנאמית בבאלי - צילום: ביסטרו וייטנאם.

מרכיבים טריים, טעמים עשירים ומחירים נוחים הם שלושה גורמים שגורמים לסועדים לאהוב לאכול פו וייטנאמי בבאלי.

גב' טוי האן

תחושה מוכרת מאוד של בית כשראינו ממש מחזית המסעדה את שורת פנסי הוי אן הצבעוניים נוצצים בצבע צהוב כהה שאין לטעות בו. מסעדת MeVui Vietnamese Kitchen פתחה את המסעדה הראשונה שלה בבאלי ביולי 2020, במרחק של כ-7 ק"מ בלבד משדה התעופה הבינלאומי I Gusti Ngurah Rai - שער הכניסה לבאלי, ליד המרכז השוקק של קוטה, באלי.

יותר מ-10 מסעדות פו וייטנאמיות בבאלי

לאחר 5 שנים בלבד, הרשת פתחה את המסעדה התשיעית שלה ב-8 באוגוסט. פו וייטנאמי נמצא כעת בכל מקום בגן העדן של באלי: סייגון (רובע רנון), הוי אן (באתר הנופש קנגו), סאפה (העיר אובוד), האנוי (בחוף סאנור), מה ווי באי פנידה; חוף לובינה ובמתחם הבידור הקולינרי הגדול ביותר במרכז העיר קוטה.

המלצרים, לבושים באאו בה בה (לבוש וייטנאמי מסורתי) חום, עם צעיפים פשוטים עוטפים את מצחם (גברים) או את מותניהם (נשים), פתחו בשמחה את התפריט כדי להזמין לקוחות. היו כ-15 מנות עיקריות, כולל פו בקר, באן מי, אורז שבור, ורמיצ'לי חזיר צלוי, לחמניות שרימפס...

סביבנו היו סועדים משפחתיים אינדונזיים שאכלו אורז עם עוף, וכמה זוגות בלונדיניים ממערב אירופה שהזמינו רולים של אביב כמנות ראשונות ופו כמנות עיקריות.

ב-Tripadvisor, ישנן ביקורות רבות על Me Vui Bali: "הפו טעים, שווה את הכסף!" - הזוג פטריק ואינדה (שוויץ) הגיבו ב-28 ביוני. התיירת אמנדה פ. הגיבה ב-24 ביולי: "כל מנה וייטנאמית טרייה וטעימה לוקחת אותי ישר לרחובות סייגון."

בשיחה עם בעלי המסעדה הא פואנג והו טי הויאן, הם אמרו שביקרו בבאלי פעמים רבות מאז 2018 ו"התאהבו במקום הזה".

עם ניסיון של שנים רבות בפתיחת מסעדה בהו צ'י מין סיטי, פואנג והויין קיבלו החלטה נועזת: כל המשפחה עברה לבאלי כדי לגור ולמכור פו.

הם מעבירים את שאיפותיהם היקרות באמצעות סיסמאות על שלטי חוצות כמו הבאת "מטבח וייטנאמי אותנטי" ו"אוכל ידידותי" לארכיפלג.

phở việt - Ảnh 2. — מסעדת Me Vui בבאלי מעוצבת בסגנון הוי אן - צילום: TRUNG NGHIA

רשת פו וייטנאמית נוספת בבאלי היא Vietnam Bistro by Mama Hanh עם 3 חנויות בסמיניאק רואד (נפתחת ב-2022), אזור קנגו (2023) ודנפסאר, שנפתחת לקבלת אורחים באפריל 2025 (פתוחה בין השעות 7:00 ל-22:00).

גב' נגוין לה טי טוי האן (ילידת 1974, מנה טראנג) נישאה לגבר באלינזי, מר אי קטוט ארטוואן, בשנת 2003. בשיחה איתנו, גב' האן סיפרה כי מאז 2012 היא פתחה מסעדה מעורבת וייטנאמית-סינית בבאלי.

בביסטרו וייטנאם, גב' האן מוכרת פו (צורכת יותר מ-40 ק"ג של אטריות פו בעבודת יד מדי יום), כריכים, ורמיצ'לי חזיר צלוי, פו בקר מוקפץ, לחמניות אורז, רולים של אביב, ורמיצ'לי חזיר צלוי, הוט פוט וייטנאמי... סה"כ מעל 30 מנות עם הסיסמה לשרת את הלקוחות: "בואו ברעב, צאו בשמחה".

גב' טוי האן אמרה: "סועדים מקומיים ותיירים בינלאומיים המגיעים לבאלי לחופשה אוהבים יותר ויותר אוכל וייטנאמי משום שמנות וייטנאמיות נחשבות בעיקרון כבעלות טעם מאוזן, קלות לאכילה, דלות שומן והרבה ירקות ירוקים, מה שמתאים מאוד למגמה בבאלי המתמקדת באוכל צמחוני ובריא...".

עוזב כדי לחזור

ביום רגיל בבאלי, גב' הו הויאן היא השפית הראשית האחראית על המטבח המרכזי, מבשלת מנות עיקריות, ציר, משריעת בשר... ומבטיחה את האיכות הכוללת של כל שרשרת הקולינריה. "פו בקר הוא עדיין המנה הנמכרת ביותר בכל יום, כאשר 50% מהלקוחות בוחרים לאכול אותה, ואחריה עוף בגריל ואורז מכיוון שאינדונזים אוהבים לאכול עוף. ללקוחות יש גם הרגל להזמין ספרינג רולס וספרינג רולס כמנות פתיחה", חשפה גב' הויאן.

במהלך השנים, שפים מווייטנאם כמו גב' טוי האן וגב' הו הויאן עבדו קשה כדי להכשיר מאות אינדונזים להיות שפים ועוזרי שפים הבקיאים במטבח וייטנאמי. רשת Me Vui מעסיקה כיום למעלה מ-200 עובדים מקומיים, החל ממנהלים, טבחים, מבקרי שוק ועד מלצרים.

"כשאני מפיצה אוכל וייטנאמי בבאלי, אני לא מפחיתה מהטעם כי אני רוצה שסועדים בינלאומיים ייהנו מהטעם האמיתי של וייטנאם" - אמרה גב' הויין.

phở việt - Ảnh 3. — סועדים מקומיים ותיירים בינלאומיים לבאלי אוהבים אוכל וייטנאמי - צילום: טרונג נגהיה

רשת המסעדות של גב' טוי האן מונה כיום 26 שפים באלינזים. בנה היחיד של גב' האן, ולנטינו נגוין ארטוואן (בן 20), אוהב את הפו של אמו והצטרף להפעלת הביסטרו הוייטנאמי. גב' האן דורשת מהפקידות המקומיות ללבוש אאו דאי כדי לקבל את פני הלקוחות בחום בפתח. מוזיקה וייטנאמית מתנגנת במסעדה.

בעלי מסעדות וייטנאמיות בבאלי מאשרים כולם כי ימשיכו את חלומם לפתוח מסעדות פו נוספות באינדונזיה ובדרום מזרח אסיה.

מר הא פואנג אמר: "רשת המסעדות הווייטנאמיות בבאלי מסמנת את צעדינו הנדודים בעולם הפתוח. בדם של בעלי ושלי, נראה שיש רק 3 דנ"א: טיולים - מאכלים וייטנאמיים טהורים ומסעדות משפחתיות, כך שכאשר עדיין יהיה לנו הכוח וה... הון, נביא את המטבח הווייטנאמי ליעדי תיירות מפורסמים רבים אחרים בדרום מזרח אסיה בהתאם למשאלה 'לאן שלא תלך, הפוך את ארצך לגאה'. היתרון הגדול ביותר הוא לעשות את מה שאתה אוהב, להרחיב את ההבנה שלך ולחבר תרבויות".

הדבר המעניין הוא שלמרות שהם "מאוהבים בגן העדן של באלי בגלל הים והשמיים הטבעיים והשלווה כאן", פואונג והויאן עדיין זוכרים את עיר הולדתם ואת הדרך "המרתקת" בחייהם של שניהם: הוי אן!

"בסוף השנה נפתח מסעדה חדשה בבית עתיק ברחוב באך דאנג על גדות נהר הואי" - הכריז מר פואנג בשמחה.

phở việt - Ảnh 4. — גב' הויין, אישה ממוצא הואה , מביאה "מטבח וייטנאמי אותנטי" לבאלי - צילום: טרונג נגהיה

לא קל לפתח מטבח וייטנאמי במדינה עם האוכלוסייה המוסלמית הגדולה ביותר בעולם (כ-229 מיליון איש, המהווים 87.2% מהאוכלוסייה) כמו אינדונזיה. כל התחלות קשות, רשתות מסעדות וייטנאמיות התגברו על אתגרים רבים והגשימו את חלומן להפיץ את המטבח הוייטנאמי.

בעיר הבירה ג'קרטה, ישנם מספר דוכני אוכל וייטנאמיים במתחמי סופרמרקטים. בבאלי, הייתה בעבר מסעדת Cyclo בקרובוקאן, Beef & Noodles ברחוב בסנגקאסה...

מר וגברת הא פוונג-הו הויאן אמרו: "השכרת מקום כאן היא בין 7 ל-15 שנים, ובהתאם לכלל, יש לשלם את מלוא תקופת השכירות מההתחלה. בתהליך פתיחת סניפים נוספים, למדנו לקח חשוב: אל תשכרו מקום גדול ומרווח שאינו מתאים לתרבות הסעודה המקומית. או כשאתם מתקשרים עם עובדים מקומיים, עליכם לדבר בעדינות, לא להיות חמוצים ולהרים את קולכם, הם ייעלבו בקלות ויבקשו להתפטר!".

(המשך יבוא)

נֶאֱמָנוּת

מקור: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm