האם עדיף לאכול ירקות מבושלים או מאודים?

מומחים אומרים שבין אם אתם אוהבים לאכול ירקות ובין אם לא, דבר אחד בטוח: אכילת ירקות טובה לגוף. ירקות מזינים עוד יותר אם יודעים איך להכין אותם. האם ירקות מבושלים או מאודים טובים יותר היא נושא לוויכוח עבור אנשים רבים.

על פי עיתון Thanh Nien, המצטט את מדור הבריאות Health, ירקות מבושלים בדרך כלל רכים וקלים לאכילה, ומתאימים במיוחד לקשישים ולילדים צעירים. עם זאת, תהליך הבישול עלול לגרום לאובדן של ויטמינים ומינרלים מסוימים, וגם להפוך את הירקות לפחות טעימים.

לעומת זאת, ירקות מאודים שומרים על צבעם הטבעי, טעמם ויותר חומרים מזינים. ירקות מאודים לרוב פריכים יותר, מתוקים יותר ובעלי טעם עשיר יותר מירקות מבושלים.

הנה היתרונות של ירקות מבושלים ומאודים.

ירקות מאודים

על פי עיתון Thanh Nien, המצטט את אתר הבריאות Health, ג'יליאן קובאלה, תזונאית הפועלת בארה"ב, מציינת כי אידוי היא שיטת בישול המשתמשת בחום הקיטור לבישול מזון.

במקום לטבול את המזון ישירות במים רותחים כמו בבישול, אידוי משתמש באדים העולים מהמים הרותחים כדי להעביר חום. כתוצאה מכך, ויטמינים ומינרלים אינם אובדים אלא נשמרים במלואם במזון.

בפרט, ויטמינים כמו ויטמין C, בטא-קרוטן ונוגדי חמצון פלבנואידים מתפרקים בקלות בטמפרטורות גבוהות והם מסיסים במים.

כאשר ירקות מובשלים, ויטמינים אלה מתמוססים לעיתים קרובות במים הרותחים, מה שמפחית משמעותית את הערך התזונתי של הירקות.

אנשים רבים תוהים האם עדיף לאכול ירקות מבושלים או מאודים.

לעומת זאת, אידוי משמר ויטמינים אלה טוב יותר, ומאפשר לנו לספוג את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים מועילים לבריאותנו.

אידוי עדיין גורם לאובדן מסוים של ויטמין C, אך זוהי אפשרות עדיפה על בישול. על פי מחקרים, כמות ויטמין C שאובדת לאחר 5 דקות של אידוי ירקות היא 14.3 - 8.6%, בעוד שכמות ויטמין C שאובדת לאחר 5 דקות של בישול היא 54.6 - 40.4%.

ירקות מבושלים

לפי VnExpress, המצטט את CNN, חוקרים במורסיה, ספרד, גילו כי סלרי מאבד 14% מנוגדי החמצון שלו - רכיב תזונתי המספק יתרונות רבי עוצמה נגד סרטן - לאחר בישול.

במחקר נוסף, מומחי מזון בבריטניה מדדו את כמות הגלוקוזינולטים, סוג נוסף של רכיב תזונתי נוגד סרטן, בברוקולי, תרד, כרובית וכרוב לאחר הרתחה. התוצאות הראו שתכולת הגלוקוזינולטים בברוקולי מבושל ירדה ב-77%, ובכרובית ב-75%. כ-90% מהגלוקוזינולטים שאבדו היו במרק.

הרתחה מאפשרת לוויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C, B1 וחומצה פולית לחלחל למים. אם אינכם מתכננים לשתות את מי הירקות, ויטמינים אלה יתבזבזו.

לסיכום, מומחים מסכימים כי אידוי ירקות (ללא מגע ישיר עם מים חמים) הוא שיטת הבישול האידיאלית, מכיוון שהיא עלולה לשמור על רכיבים מסרטנים וחומרים מזינים. שיטה זו גם מבטיחה שלירקות יהיה טעם מתוק וטעים יותר.

טהאנה טהאנה (קומפילציה)

מקור: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html