האם עדיף לאכול ירקות מבושלים או מאודים?

[מודעה_1]

מומחים אומרים, בין אם אתם אוהבים לאכול ירקות ובין אם לא, דבר אחד בטוח, אכילת ירקות טובה לגוף. ירקות יהיו מזינים יותר אם יודעים כיצד להכין אותם. אכילת ירקות מבושלים או מאודים עדיפה היא נושא לוויכוח עבור אנשים רבים.

העיתון Thanh Nien ציטט את אתר הבריאות Health שאמר כי ירקות מבושלים בדרך כלל רכים וקלים לאכילה, ומתאימים במיוחד לקשישים ולילדים. עם זאת, תהליך הבישול עלול לגרום לאובדן של ויטמינים ומינרלים מסוימים, ובמקביל לגרום לירקות להיות בעלי טעם תפל.

ירקות מאודים, לעומת זאת, שומרים על צבעם הטבעי, טעמם וחומרי התזונה שלהם. ירקות מאודים לרוב פריכים, מתוקים וטעימים יותר מירקות מבושלים.

הנה היתרונות של ירקות מבושלים ומאודים.

ירקות מאודים

העיתון ת'אן ניאן ציטט את אתר הבריאות Health שאמר כי על פי ג'יליאן קובאלה, תזונאית שעובדת בארה"ב, אידוי היא שיטת בישול המשתמשת בחום הקיטור לבישול מזון.

במקום לטבול את המזון ישירות במים רותחים כמו בעת בישול, אידוי משתמש באדים מהמים הרותחים כדי להעביר חום. הודות לכך, ויטמינים ומינרלים לא יאבדו כלפי חוץ, אלא יישמרו במלואם במזון.

בפרט, ויטמינים כמו ויטמין C, בטא-קרוטן ונוגדי חמצון פלבנואידים נהרסים בקלות בטמפרטורות גבוהות והם מסיסים במים.

בעת הרתחת ירקות, ויטמינים אלה מתמוססים לעיתים קרובות במים הרותחים, מה שגורם לירידה משמעותית בכמות החומרים המזינים בירקות.

*אכילת ירקות מבושלים או מאודים עדיפה היא דאגה של אנשים רבים.*

להיפך, כאשר הם מאודים, ויטמינים אלה נשמרים טוב יותר, ועוזרים לנו לספוג את מקסימום החומרים המזינים המועילים לבריאות.

אידוי עדיין גורם לאובדן ויטמין C, אך זוהי אפשרות עדיפה על בישול. על פי מחקרים, כמות ויטמין C שאובדת לאחר 5 דקות של אידוי ירקות היא 14.3 - 8.6%, בעוד שכמות ויטמין C שאובדת לאחר 5 דקות של בישול היא 54.6 - 40.4%.

ירקות מבושלים

העיתון VnExpress ציטט את CNN שאמר כי חוקרים במורסיה, ספרד, גילו כי לאחר הרתחה, סלרי איבד 14% מנוגדי החמצון שלו - חומרים מזינים המסייעים להילחם בסרטן בעוצמה.

במחקר נוסף, מומחי מזון בריטים מדדו את כמות הגלוקוזינולטים, רכיב תזונתי נוסף הנלחם בסרטן, בברוקולי, תרד, כרובית וכרוב לאחר הרתחתם. התוצאות הראו שתכולת הגלוקוזינולטים בברוקולי מבושל ירדה ב-77%, ותכולת הכרובית המבושלת ירדה ב-75%. כ-90% מהגלוקוזינולטים אבדו במרק.

הרתחה משחררת למים ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמין C, B1 וחומצה פולית. אם אינכם מתכננים לשתות את מיץ הירקות, ויטמינים אלה ילכו לאיבוד.

לסיכום, מומחים אומרים כי אידוי ירקות (ירקות שאינם חשופים למים חמים) היא שיטת הבישול האידיאלית, שיכולה לשמר רכיבים וחומרים מזינים הגורמים לסרטן. שיטה זו גם מבטיחה שהירקות יטעמו מתוק וטעים יותר.

טהאנה טהאנה (סינתזה)

[מודעה_2]
מקור: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html