שלושה דברים שכדאי להימנע מהם כשאוכלים אמרנט

אמרנט מכיל הרבה חלבון, סיבים, סידן, ברזל ונוגדי חמצון - מועילים מאוד לבריאות אך אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה, אמרנט עלול לגרום נזק מסוים לגוף.

אמרנט קל לגידול ויש לו ערכים תזונתיים רבים. (צילום: באן מאי)

לא כדאי לאכול באופן קבוע

בעוד שלאמרנט יתרונות רבים, אכילת כמויות גדולות מדי יום עלולה לגרום לחוסר איזון תזונתי. תכולת האוקסלט והניטרט בירק עלולה להעמיס על הכליות, ולעכב את ספיגת המינרלים כמו אבץ וסידן.

תזונאים ממליצים לסובב את צריכת ירקות ירוקים מסוגים שונים במקום לאכול רק סוג אחד. על פי בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד (ארה"ב), צריכה מוגזמת של ירקות עשירים בחנקות עלולה לגרום לבעיות עבור אנשים עם תפקוד כליות לקוי או אלו הנוטלים תרופות משתנות או תרופות ללחץ דם.

מחקר שפורסם בכתב העת הבינלאומי למדעי המזון והתזונה מצא כי אמרנט גולמי מכיל רמות גבוהות של אוקסלטים, אשר יכולים להשפיע על ספיגת המינרלים ולגרום לבעיות בדרכי השתן אם נצרך בכמויות גדולות. לכן, יש לבשל את הירק הזה לפני אכילתו.

אין לחמם שוב מספר פעמים.

חימום חוזר של תרד מספר פעמים עלול לגרום להמרה של ניטרטים בירק לניטריטים, תרכובת שמזיקה לבריאות. ניטריטים מתחברים עם אמינים במזון ליצירת ניטרוסאמינים - שחלקם הוכחו כגורמים לסרטן.

על פי דו"ח של רשות בטיחות המזון האירופית, רמות גבוהות של ניטריט קשורות לסיכון מוגבר לסרטן ולמתמוגלובינמיה (מצב הגורם לחוסר חמצן בדם, דבר המסוכן במיוחד לתינוקות).

אין לאכול עם מאכלים עשירים באוקסלטים או בפורינים.

אין לאכול אמרנט עם מזונות עתירי אוקסלט (בטטה, תרד) או עתירי פורינים (כגון איברי בעלי חיים, הרינג, אנשובי), במיוחד לאנשים עם היסטוריה של גאוט או אבנים בכליות. שילוב זה יכול להגביר משמעותית את כמות חומצת השתן וגבישי האוקסלט בגוף.

אכילת מזונות המכילים אוקסלטים בו זמנית עלולה להגביר את הסיכון להיווצרות אבני סידן אוקסלט, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת Renal Nutrition .

למי אסור לאכול אמרנט?

- אנשים עם מחלת כליות: בשל תכולת האשלגן והניטרט הגבוהה, אכילת כמות גדולה מדי של אמרנט עלולה להזיק לאנשים עם תפקוד כליות לקוי. אמרנט מכיל הרבה אוקסלט, שיכול להתחבר עם סידן בגוף ליצירת גבישי סידן אוקסלט - גורם שכיח לאבנים בכליות. אנשים עם היסטוריה של אבנים בכליות צריכים לאכול פחות ולתעדף אמרנט מבושל כדי להפחית את רמות האוקסלט.

- אנשים עם גאוט או רמות גבוהות של חומצת שתן: אמרנט מכיל פורינים, אשר כאשר הם מתפרקים ויוצרים חומצת שתן. אכילת כמות גדולה מדי עלולה לגרום להתלקחות גאוט.

- תינוקות וילדים צעירים: מנות אמרנט המחוממות או מאוחסנות בצורה לא נכונה עלולות להמיר ניטרטים לניטריטים, מה שעלול לגרום בקלות למתמוגלובינמיה, שהיא מסוכנת מאוד לילדים צעירים.

מקור: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html