אכילת ירקות טריים, ירקות שהושארו למשך הלילה, או הרבה ירקות כבושים אינה טובה לבריאות.
ירקות מספקים חומרים מזינים חיוניים לשמירה על הבריאות ולשיפור ספיגת חומרים מזינים. לדברי ד"ר דאנג נגוק הונג מהמכון למחקר וייעוץ תזונתי, ירקות עליים ירוקים כמו תרד, קייל ותרד מים עשירים בויטמינים C, K וחומצה פולית, בעוד שירקות צבעוניים כמו אמרנט, כרוב סגול, עגבניות, ברוקולי ופלפלים עשירים בויטמין C, בטא-קרוטן ופלבנואידים, אשר מפחיתים חמצון, מחזקים את המערכת החיסונית ומונעים מחלות. בנוסף, ירקות עשירים בסיבים תזונתיים, אשר מגנים על מערכת העיכול ומורידים את רמות הכולסטרול.
עם זאת, ישנן שלוש דרכים לאכול ירקות שכדאי להימנע מהן מכיוון שהן עלולות לגרום לבעיות בריאותיות, כדלקמן:
לאכול ירקות טריים
לאנשים רבים יש הרגל לאכול ירקות גולמיים יחד עם מזונות אחרים. במציאות, ירקות גולמיים ולא מעובדים מהווים סיכונים רבים, כולל זיהום בחומרים משמרים, חומרי הדברה והורמוני גדילה. בנוסף, קיים סיכון לזיהום חיידקי עקב שטיפה לא נכונה או תנאי אחסון לא סניטריים. עם הזמן, חומרים מזיקים אלה מצטברים בגוף, דבר המזיק לבריאות.
יש לאכול ירקות טריים רק אם הם גדלים בשוק, אורגניים או ממקור שניתן לעקוב אחריהם בבירור. לעומת זאת, ירקות שנרכשו מהשוק, שתהליכי הגידול וההובלה שלהם אינם ברורים, רצוי לבשל לפני הצריכה. טמפרטורות גבוהות ומים חמים עלולים לגרום להתאדות של חלק מהכימיקלים בירקות.
כשאוכלים מרק אטריות, כדאי לבקש מהבעלים להלבין את הירקות במים חמים במקום לאכול אותם טריים.
לאכול ירקות שהושארו למשך הלילה.
למשפחות רבות יש הרגל לשמור שאריות ירקות מהלילה הקודם לשימוש לארוחת בוקר או צהריים למחרת. עם זאת, חלק מירקות העליים הירוקים יכולים להכיל רמות גבוהות של ניטרטים, וכאשר משאירים אותם למשך הלילה, תכולת הניטרט יכולה להפוך בקלות לניטריטים. ירקות כמו כרובית, תרד, בוק צ'וי, ברוקולי, צנוניות, גזר וסלרי מכילים יותר ניטרטים מירקות אחרים.
ניטריט אינו רעיל מטבעו, אך כמויות מוגזמות שלו עלולות להוביל להיווצרות ניטרוסמינים - חומרים מסרטנים. כמובן, לא כל הירקות מייצרים ניטריט לאחר שהושארו למשך הלילה. אך למען הבטיחות, כדאי לאכול את כולם בבת אחת כדי להימנע מצריכת ניטריט מיותרת.
אכלו הרבה ירקות כבושים.
ירקות כבושים עוזרים לשמר אותם לאורך זמן, ובמקביל מספקים להם טעם חמוץ קל ומעט מלוח, שטעים לאכול עם אורז. עם זאת, צריכת ירקות שהוכנו בדרך זו אינה מומלצת על ידי מומחים מכיוון שהם מכילים הרבה מלח, שאינו טוב ללחץ הדם ולרמת הסוכר בדם.
ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ שככל שתכולת המלח במזון גבוהה יותר, כך גדל הסיכון לסרטן הקיבה. מלח יכול להגביר את הסיכון לכיבים פפטיים, לקדם את צמיחת חיידקי הליקובקטר פילורי ולהגביר את הסיכון להיווצרות סרטן.
באופן כללי, יש לצרוך ירקות כבושים במידה. במקום זאת, כדאי להכין אותם באידוי או בבישול.
ת'וי קווין
[מודעה_2]
קישור למקור
תגובה (0)