לאחרונה, רשויות בדקו וגילו מקומות רבים המשתמשים בבשר חזיר לזיוף בקר, ומפיצים כמויות גדולות לשוק. באמצעות שימוש בבשר חזיר, מלח תעשייתי (נתרן מטאביסולפיט), דם חזיר וכימיקלים לצבע כחומרי גלם, אנשים אלה "הפכו" את הבשר לבשר בקר, לאחר מכן ארזו, הקפיאו אותו ומכרו אותו בשוק תחת מסווה של בשר בקר.
לדברי ד"ר בוי הואנג ביך אויאן, מומחה לתזונה בבית החולים הכללי שויין A בהו צ'י מין סיטי, מלחים תעשייתיים כמו נתרן מטביסולפיט וצבעי מאכל סינתטיים רבים עלולים לגרום להשפעות מזיקות כמו אלרגיות, בעיות נשימה, ואף עלולים לגרום לסרטן, הפרעות נוירולוגיות או הפרעות התנהגות בחשיפה ממושכת או חוזרת ונשנית, בעוד שצריכה רגילה במסגרת גבולות מוסדרים נראית בטוחה עבור רוב האנשים.
להלן ארבע דרכים שיעזרו לצרכנים להבחין בין בקר שעבר טיפול כימי לבקר טהור:
בדיקה ידנית
השתמשו באצבעכם כדי לשפשף בחוזקה: לחצו ושפשפו את האצבע על פני הבשר. אם מדובר בבשר צבוע באופן מלאכותי, צבע מאכל או דם בקר יידבקו לידכם. לבשר בקר אמיתי יש צבע אדום טבעי מרקמת השריר, כך שהצבע לא יכתים את היד.
בקר אמיתי: יש לו מרקם מוצק; כשלוחצים עליו, הוא מרגיש מעט דביק למגע, וסיבי הבשר דקים וחלקים.
בשר מזויף : בדרך כלל הוא מרגיש פירורי, עם סיבי שריר גדולים וקצרים (במיוחד מבשר חזיר), וחסר גמישות טבעית כשלוחצים עליו.
צרכנים צריכים לבדוק בקפידה ולבחור בשר למשפחותיהם, תוך הימנעות מבשר אדום בוהק או בצבע כהה מדי, או זול באופן יוצא דופן.
תמונה להמחשה: בינה מלאכותית
שימו לב לצבע ולמרקם של הבשר.
מְאַפיֵן | בקר אמיתי | בשר צבעוני (בשר מזויף) |
צֶבַע | צבע אדום בוהק אחיד או אדום כהה מבחוץ פנימה. | החלק החיצוני אדום עז או כהה מאוד, אך כאשר חותכים אותו, החלק הפנימי בהיר משמעותית בצבעו. |
חוּט | קטן, ארוך וחלק. | גדול, קצר, ולא חלק (בשר חזיר בדרך כלל מכיל סיבים גדולים יותר). |
צבע שמן | צהוב בהיר תכונה. | הצבע הלבן החלבי (שומן חזיר) או שומן בקר מוסיפים באמצעות כימיקלים. |
בדיקת מים
אפשר לבקש מהמוכר לחתוך חתיכה קטנה ולשטוף אותה במים נקיים ממש במקום. אם המים הופכים לאדומים כהים והבשר דוהה בהדרגה בצבעו, זה בהחלט בשר שטופל בצבע מלאכותי.
טעם ייחודי
לבשר בקר אמיתי יש ריח חזק וחריף באופן טבעי. בשר בקר מזויף נמרח לעתים קרובות בשומן בקר או בדם כדי ליצור את הריח, אך ריח זה הוא בדרך כלל שטחי בלבד ומתפזר בקלות. כאשר הוא מבושל, בשר בקר אמיתי שומר על טעמו העשיר והמתוק, בעוד שבשר בקר מזויף לעתים קרובות טעמו תפל או מריח כמו אנטיביוטיקה (אם הוא מחזירה זקנה).
"העדיפו קניית בשר ממקורות אמינים, הנמכרים בסופרמרקטים, חנויות ונקודות מכירה. הימנעו מקניית בשר זול באופן יוצא דופן או בצבע אדום בוהק אחיד. בנוסף, עליכם לתעדף קניית נתחי בשר גדולים ושלמים ולבקש מהמוכר לחתוך אותו מגוש במקום לקנות נתחים פרוסים מראש או מושרים, מכיוון שאלו הם הנתחים שהכי קלים לזיוף", יעץ הרופא.
מקור: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-ra-4-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-gia-185260104091242715.htm
תגובה (0)