בעיית ההפסדים בתעשיית השפמנון.

התחרות בשוק הייצוא הולכת וגוברת. לכן, צמצום הפסדי ייצור, שיפור האיכות וניצול יעיל של תוצרי לוואי נחשבים כיוונים מרכזיים להגדלת הערך ולהשגת פיתוח בר-קיימא של תעשיית הפנגסיוס.

עיבוד פנגסיוס לייצוא בחברת המניות המשותפת של נאם וייט. צילום: האן צ'או

כאשר דנים בתעשיית הפנגסיוס, אנשים רבים מדברים לעתים קרובות על נפח ייצור, פריון או ערך יצוא. עם זאת, מאחורי נתוני צמיחה אלה, נותר "פער" פחות מורגש: ההפסדים לאורך כל שרשרת הערך של התעשייה.

לדברי פרופסור חבר, ד"ר וו טאט טאנג - מנהל המכון למדיניות חקלאית ומחקר בריאות, אוניברסיטת הכלכלה הו צ'י מין סיטי, הפסדים אינם רק אובדן של חלק מהמוצר. הם מייצגים גם בזבוז של מזון, בעלי חיים לרבייה, עבודה, איכות מוצר ואפילו אובדן יתרון תחרותי לאורך כל שרשרת הערך. צמצום הפסדים לא רק יגביר את היעילות הכלכלית אלא גם ישפר את פרנסתם של אנשים, יפחית את הלחץ הסביבתי ויקדם פיתוח בר-קיימא יותר בתעשיית הפנגסיוס.

בהתבסס על מציאות זו, המכון למדיניות חקלאית ומחקר בריאות, בשיתוף פעולה עם יחידות רלוונטיות, מיישם פרויקט מחקר שכותרתו "אובדן מזון בשרשרת הערך של שפמנון (פנגסיוס) באגן נהר המקונג". גב' טרין טי לאן, מרצה במחלקה לדיג באוניברסיטת אן ג'יאנג ורכזת הפרויקט בווייטנאם, הצהירה כי הפרויקט מתמקד בסקר אזורים מרכזיים בשרשרת תעשיית הפנגסיוס, ובמיוחד במחוזות אן ג'יאנג ווין לונג.

תוצאות מחקר ראשוניות מראות כי מתרחשים הפסדים כמעט בכל שלבי שרשרת הייצור. לדברי מאסטר וו ואן אוק מאוניברסיטת אן ג'יאנג , הפסדים מתרחשים החל משלבי הרבייה, הגידול והחקלאות המסחרית ועד לקציר, הובלה, עיבוד והפצה. ראוי לציין כי בשלב הייצור, היעילות הטכנית נמוכה, כאשר ההפסדים בפועל במהלך החקלאות מגיעים ל-30-50%. הגורמים נובעים מגורמים רבים כגון איכות לא יציבה של דגי הרבייה, סביבת חקלאית משתנה וטכניקות ניהול לא עקביות. במקרים רבים, שיעור תמותת הדגים יכול להגיע ל-80%, מה שגורם להפסדים משמעותיים לחקלאים.

יתר על כן, מחלות חיידקיות גרמו להפסדים של מגדלי פנגסיוס רבים. עלויות השקעה מוגברות יחד עם חוסר יציבות בפריון ובאיכות התפוקה הובילו להתכווצות הרווחים. עם זאת, מקור ההפסדים הגדול ביותר טמון בשלב העיבוד. על פי מחקרים, ייצור ק"ג אחד של פילה פנגסיוס מוגמר דורש כ-2.8 ק"ג של דג נא. משמעות הדבר היא שתוצרי לוואי והפסדים מהווים כ-65% אם לא מנוצלים לעיבוד נוסף. נכון לעכשיו, עסקים עדיין מבזבזים כ-50% מתוצרי הלוואי מדי שנה, שווה ערך ל-276,000 טון שאינם מנוצלים ביעילות. זה לא רק עניין של אובדן חומרי גלם, אלא גם משקף את אתגר הערך המוסף ואת הפוטנציאל לשינוי מודל הצמיחה של תעשיית הפנגסיוס.

ד"ר נגוין ואן נגוין, מנהל מרכז APOTEC באקדמיה למדעי הדיג של וייטנאם, הצהיר כי תעשיית הפנגסיוס הוייטנאמית התפתחה מאוד בשני העשורים האחרונים והפכה לאחד מענפי היצוא המרכזיים של מוצרי מים מתוקים. עד שנת 2025, שטח גידול הפנגסיוס הכולל ברחבי המדינה צפוי להגיע לכ-5,500 דונם, עם ייצור של כ-1.74 מיליון טון והכנסות יצוא העולות על 2.2 מיליארד דולר. לצד קצב צמיחה זה מגיעה כמות משמעותית של תוצרי לוואי, המוערכים ב-700,000-900,000 טון בשנה.

ד"ר נגוין ואן נגוין העריך: "אם ינוצל בכיוון הנכון, זהו יהיה חומר גלם בעל ערך גבוה שישרת תחומים רבים ושונים. תוצרי לוואי כמו ראשים, עצמות, עור, שומן, איברים פנימיים או שאריות של דגי פנגסיוס יכולים כולם להפוך לחומרי גלם לתעשיות המזון, הקוסמטיקה, התרופות, מזון לבעלי חיים או החקלאות האורגנית. זה מראה שהכיוון הבלתי נמנע של תעשיית הפנגסיוס אינו עוד רק רדיפה אחר נפח הייצור, אלא חייב לעבור לשיפור האיכות, עיבוד מעמיק ופיתוח על פי מודל של כלכלה מעגלית."

בהתבסס על ממצאי המחקר, מומחים רבים מציעים את הצורך ביישום מקיף של פתרונות, החל מטכנולוגיה וניהול ועד לקשרים עם השוק ומדיניות תמיכה. באופן ספציפי, עסקים צריכים להשקיע באומץ בטכנולוגיות עיבוד מתקדמות, לשדרג מערכות אחסון בקירור, לפתח כוח אדם מיומן ולבנות בהדרגה מודלים של ייצור בני קיימא. בפרט, השקעה בטכנולוגיה להפקת קולגן, שמן דגים או קמח דגים מתוצרי לוואי תסייע בהמרת משאבים "אבודים" בעבר למוצרים בעלי ערך מוסף גבוה יותר.

לדברי נגוין הואנג הוי, סגן ראש מחלקת הדיג ופיקוח הדיג באן ג'יאנג, וייטנאם זיהתה את הפנגסיוס כמוצר לאומי מרכזי ופיתחה תוכנית פיתוח ארוכת טווח עד 2045 עם פתרונות רבים המסונכרנים. תוצאות המחקר על הפסדים בשרשרת הערך יהוו בסיס חשוב עבור מגזר הדיג ליישום בניהול ופיתוח מעשיים בעתיד.

האן צ'או

מקור: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html