עם מחירי צלופחים נוחים, טבחים ביתיים מפגינים את כישוריהם הקולינריים במנות טעימות.

מחיר בשר הצלופחים כרגע הוא

מוקדם בבוקר בשוק טאק ראנג ברובע ראץ' ג'יה, דוכני הצלופחים היו שוקקים בלקוחות. צליל נקישת הסכינים המכינות צלופחים, ניחוח הלימון גראס ותרד המים מדוכני הירקות הסמוכים, התערבבו באוויר, והפכו את הפינה הזו של השוק למקום כפרי עוד יותר.

סוחרים קטנים רבים אומרים שמחיר בשר הצלופחים ירד בחדות לאחרונה, מה שהוביל לעלייה ניכרת בביקוש. יש אנשים שקונים כמה צלופחים כדי לבשל דייסה, בעוד שאחרים בוחרים צלופחים גדולים יותר לבישול, אידוי או ייבוש וטיגון לצריכה מאוחרת יותר.

לחמניות צלופח עם מילוי בשר הן מזינות.

"צלופחים זולים יותר עכשיו מאשר בעבר. אפשר לקנות קילו ולחלק אותו כדי להכין כמה מנות לכל המשפחה. הם גם טעימים וגם מזינים, אז כולם אוהבים אותם", אמרה גברת נגוין טי סאו, מוכרת קטנה בשוק טאק ראנג, בזמן שבחרה צלופחים ללקוחות.

ממאכל כפרי ומוכר, צלופח הופך כיום על ידי עקרות בית רבות למגוון מנות טעימות ומושכות. אלו המעדיפות טעם קליל ומתוק מכינות צלופח מבושל בתרד מים, בעוד אלו שאוהבות טעם עשיר ומלוח בוחרות צלופח מבושל בלימון גראס וכורכום. יש משפחות שאף טורחות לעטוף את הצלופח בבשר ולאדות אותו, ולהגיש אותו חם עם ארומה שממלאת את המטבח.

במטבח קטן באזור הכפרי של ראץ' קו, בקהילת ג'יונג ריאנג, גברת לו מיי הואה מנצלת את אחר הצהריים הפנוי שלה כדי להכין לבעלה ולילדיה לחמניות צלופח מאודות עם בשר טחון. לאחר ניקוי הצלופח, הוא נחתך לחתיכות קטנות, מגולגל בבשר טחון מעורבב עם בצל ופלפל, ולאחר מכן קשור בעירית ירוקה טרייה.

מנת הצלופח המאודה, מיד עם פתיחת המכסה, פלטה ניחוח ריחני. הבשר הרך והשמן בשילוב עם טעמו המתוק והלעיס של הצלופח הקשה על כל אחד לעמוד בפניו. "הכנת המנה הזו אינה קשה, רק גוזלת מעט זמן. הדבר החשוב הוא שהצלופח חייב להיות טרי כדי שיריח ריחני ולא יהיה דגי באידוי", הסבירה גברת הוא.

צלופח מבושל עם תרד מים.

בעוד שגלילי צלופח מאודים עם מילוי בשר מציעים טעם קליל ומרענן, צלופח מבושל עם תרד מים מעורר את תמצית הארוחה הכפרית המסורתית. סיר הצלופח המבושל מתבשל על הכיריים, ניחוח תרד מים וכוסברה ממלא את הבית. פרוסות הצלופח הזהובות-חומות, מועשרות בתבלינים, טעימות להגשה עם אטריות אורז טריות או אורז חם.

אנשים רבים עדיין זוכרים את התחושה של ישיבה ליד שולחן ארוחת הערב ביום גשום, שופכים ציר חם על קערת אורז לבן ומתענגים על הטעם החריף של פלפלי צ'ילי. זו מנה כל כך פשוטה, ובכל זאת אפשר לאכול אותה שוב ושוב בלי להתעייף ממנה.

צלופח מבושל עם למון גראס וכורכום הוא גם כפרי וגם הולך טוב עם אורז.

למי שנהנה מטעמים עשירים ומלוחים שמשתלבים היטב עם אורז, צלופח מבושל עם למון גראס וכורכום הוא תמיד מנה חובה. כל פרוסת צלופח מוצקה מושרת בכורכום טרי, למון גראס קצוץ ורוטב דגים איכותי, ולאחר מכן מבושלת על אש קטנה עד שהטעמים נספגים. כאשר המכסה נפתח, הארומה עולה, מתמזגת עם הצבע הזהוב של הכורכום, וגורמת לבטן לרחש מרעב.

על פי טבחים ביתיים, מנה זו טעימה ביותר כשהיא חמה, מוגשת עם מלפפון או ירקות טריים. העושר של הצלופח בשילוב עם ארומה של למון גראס וכורכום יוצר טעם ייחודי שהוא גם כפרי וגם משתלב היטב עם אורז.

צלופח מיובש מטוגן פריך.

מלבד צלופח טרי, משפחות רבות קונות גם צלופח מיובש לאכילה הדרגתית. צלופח מיובש מטוגן הוא כיום מאכל אהוב על אנשים רבים משום שהוא נוח וטעים. לאחר הטיגון, חתיכות הצלופח המיובשות זהובות-חומות, עם עור מעט פריך אך עדיין שומרות על המרקם הלעיס והמתוק שלהן בפנים. מוגש עם מנגו חמוץ מגורר וקערה של רוטב דגים תמרינדי חריף, זהו חטיף מפתה.

מר לה הואנג וו, חובב מאכלים כפריים מסורתיים ברובע ראץ' ג'יה, אמר: "צלופח מיובש מטוגן שנאכל עם מנגו בוסר הוא פשוט מדהים. פעמים רבות, רק צלחת זו מספיקה לכל המשפחה כדי לסיים סיר אורז, או שזהו חטיף מושלם להציע לאורחים."

לדברי ספקים רבים, צלופח פופולרי לא רק משום שקל להכין אותו, אלא גם משום שהוא מזין. בימים גשומים או בסופי שבוע, מספר הלקוחות שקונים צלופח בדרך כלל עולה בחדות, משום שכולם רוצים לנסות משהו שונה למשפחתם.

בתוך שפע של מאכלים מודרניים, מנות צלופח מסורתיות עדיין תופסות מקום מיוחד על שולחנות ארוחת הערב המשפחתיים. אולי הסיבה לכך היא שטעמן קשור לזיכרונותיהם של אנשים רבים מאזורי הנהרות, בהיותן גם כפריות, עשירות וגם חמות, ממש כמו מטבחי הכפר בצהריים מעושנים.

טקסט ותמונות: אן לאם

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html